Comment remplacer le sucre brun par du sucre blanc dans les recettes de pâtisserie
Vous êtes prêt à préparer un lot de pâte à biscuits, de gâteaux ou de brownies, et vous rassemblez tous les ingrédients pour mesurer, mélanger et cuire au four, pour vous rendre compte que vous n'avez plus de sucre cristallisé. Utilisez le Conseils pour tester la cuisine ci-dessous sur la façon de remplacer le sucre brun par du sucre blanc et d'ajouter du sucre blanc à votre liste pour votre prochaine épicerie au lieu de courir au magasin à mi-cuisson.
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BHG / Sonia Bozzo
Pouvez-vous remplacer le sucre brun par du sucre blanc ?
BHG/Sonia Bozzo
La réponse n’est pas un simple oui ou non (excuses !), mais plutôt un « oui, mais »…
Dans la plupart des recettes de pâtisserie, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre brun dans un rapport de un pour un. Donc, si votre recette nécessite une tasse de sucre blanc, remplacez une tasse de cassonade. Le niveau de douceur sera le même, mais la cassonade peut modifier la texture de vos produits de boulangerie. Vous remarquerez probablement une saveur plus prononcée et la couleur des produits de boulangerie finis peut également être plus foncée.
Ces modifications de couleur, de saveur et de texture proviennent de la façon dont la cassonade est fabriquée. La cassonade est du sucre blanc mélangé à de la mélasse, jusqu'à 10 pour cent en poids, selon le fabricant. Cette mélasse peut rendre la texture plus moelleuse, il peut donc être utile de diminuer légèrement la quantité d'ingrédients humides (comme le lait ou l'eau) dans votre recette ou d'augmenter légèrement la quantité d'ingrédients secs (comme la farine, la poudre de cacao ou l'avoine). Vous remarquerez probablement aussi un soupçon de saveur de caramel ou de caramel au beurre.
La cassonade fonctionne généralement beaucoup mieux dans les pains rapides que dans les gâteaux légers et aérés – nous vous regardons, nourriture des anges – car ceux-ci profitent de la texture plus délicate du sucre blanc. Remplacer la cassonade par du sucre blanc sera une victoire si vous préférez les biscuits plus doux et plus moelleux plutôt que les plus croustillants, car la mélasse donne cette humidité supplémentaire.
Pouvez-vous remplacer la cassonade claire par de la cassonade foncée ?
Alors maintenant que vous savez que vous pouvez, dans la plupart des cas, remplacer la cassonade par du sucre blanc sans provoquer un échec total de cuisson, vous vous demandez peut-être si vous pouvez remplacer la cassonade claire par de la cassonade foncée et vice versa.
C'est un oui facile. La cassonade foncée offre une saveur de mélasse plus robuste, tandis que la cassonade claire a une saveur plus douce, mais structurellement, les deux sucres fonctionneront de la même manière. La différence dans la quantité de mélasse est si minime que personne ne la remarquera probablement.
Maintenant que vous savez que vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre brun dans la plupart des recettes de pâtisserie, vous pouvez obtenir retour à la pâtisserie . À vos marques, prêts, préchauffez ce four !
Conseils que chaque boulanger peut utiliser
La pâtisserie et la cuisine demandent toutes deux des compétences et de l'expérience, mais lors de la pâtisserie, il faut généralement suivre une recette. plus précis que lorsque vous préparez une sauce bolognaise ou un festin de tacos le mardi. Mesures d'ingrédients comme bicarbonate de soude (pas de farine à pâtisserie !) doit être fait avec soin pour garantir la bonne texture et la bonne saveur, et beurre à température ambiante (pas la margarine !) se mélangera très différemment du beurre encore froid.
Le bon équipement est également crucial pour une pâtisserie réussie. Vous ne pensez peut-être pas qu'un grille de refroidissement est important, mais les cookies ne seront pas croustillants correctement s'ils sont laissés refroidir sur une plaque de cuisson . Un autre outil utile que tout le monde n'utilise pas est parchemin , ce qui rend le nettoyage beaucoup plus facile.
Que vous ayez préparé des centaines de biscuits et des dizaines de gâteaux à plusieurs étages ou que vous commenciez tout juste à créer des pains, des brownies et d'autres friandises, notre liste de termes et de définitions utilisés dans les recettes est un excellent guide de référence.
