Si vous avez déjà fait de la meringue, vous savez que cela peut être difficile. Ça s'effondre, ça pleure , il devient moelleux ou refuse tout simplement de se raidir. Entrez la poudre de meringue, un stabilisant souvent utilisé par les boulangers pour assurer une texture volumineuse et moelleuse aux meringues, aux glaçages et aux produits de boulangerie. Mais qu'est-ce que c'est, à quoi sert-il et, si vous ne parvenez pas à mettre la main dessus, par quoi pouvez-vous l'utiliser comme substitut ? Nous allons détailler ce que vous devez savoir sur cet ajout au garde-manger et vous expliquer comment vous pouvez l'utiliser dans vos desserts préférés.

Qu’est-ce que la poudre de meringue ?

La poudre de meringue est souvent utilisée comme substitut aux blancs d'œufs frais dans les recettes qui ne sont pas cuites et qui n'atteignent pas des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries potentielles présentes dans les œufs. Il présente des similitudes avec la poudre de blanc d'œuf, une autre poudre de protéine qui peut être utilisée pour la pâtisserie et la cuisine, car les deux contiennent des blancs d'œufs séchés. Cependant, contrairement à la poudre de blanc d'œuf, la poudre de meringue comprend généralement une petite quantité de fécule de maïs, de sucre et de stabilisants pour empêcher la meringue fouettée de s'effondrer. Tu peux faire poudre de meringue (21 $, Walmart ) à la maison ou trouvez-le facilement partout où des fournitures de décoration de gâteaux sont vendues.

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Douves Blaine

Obtenez la recette avec de la poudre de meringue

Que faire avec de la poudre de meringue

La poudre de meringue est le plus souvent utilisée dans les recettes qui nécessitent des blancs d'œufs qui ne sont ni cuits ni cuits. Frais, les blancs d'œufs crus peuvent être contaminés par la salmonelle . Mais comme l'œuf utilisé dans la poudre de meringue a été séché et pasteurisé, il est possible de le manger sans cuisson. Cela en fait un choix meilleur et plus sûr à utiliser dans des recettes crues comme le glaçage royal et d'autres recettes de glaçage. Il peut également être utilisé comme substitut à tout plat qui demande des blancs d'œufs battus en pics fermes, comme les biscuits meringués, les pavlovas, les tartes à la crème ou les macarons.

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Comment utiliser la poudre de meringue

Si vous utilisez de la poudre de meringue achetée, suivez les instructions sur l'emballage pour l'ajouter aux recettes. Habituellement, vous mélangez la poudre avec de l'eau avant de la mélanger avec d'autres ingrédients. Environ 2 cuillères à café de poudre de meringue mélangées à 2 cuillères à soupe d'eau peuvent être remplacé par un blanc d'oeuf .

Il convient également de noter que, aussi utile que puisse être la poudre de meringue, elle n'est pas toujours une alternative parfaite aux œufs. Il existe des recettes cuisinées qui ont tout simplement meilleur goût avec de vrais blancs d’œufs. Comme la poudre de meringue contient une petite quantité de sucre, elle ajoute une touche sucrée. C'est peut-être bien pour les desserts, mais rebutant dans un soufflé au fromage. Et si la poudre de meringue n'est pas complètement dissoute dans l'eau, elle peut ajouter une texture légèrement granuleuse à votre plat, ce qui n'est pas idéal quand on a envie d'un garniture de tarte moelleuse et moelleuse . Ceci dit, si vous mélangez et fouettez suffisamment, vous ne remarquerez pas beaucoup de différence entre la poudre de meringue et les blancs d'œufs.

Substituts de poudre de meringue

Si vous vous retrouvez sans poudre de meringue sous la main, les blancs d'œufs frais sont le substitut le plus simple , à condition que vous prévoyiez de cuisiner ou de cuire la recette afin que les œufs soient comestibles. Vous pouvez également utiliser des blancs d’œufs en poudre standards ; gardez simplement à l’esprit qu’il ne contiendra pas de sucre supplémentaire ni de stabilisants comme la vraie poudre de meringue. Votre recette pourrait ne pas être aussi sucrée ou moelleuse.

Un autre substitut inattendu que vous pouvez utiliser est aquafaba (c'est-à-dire le liquide restant des pois chiches en conserve). Étonnamment, si vous battez l'aquafaba, elle formera des pics moelleux, tout comme les blancs d'œufs ou la poudre de meringue. Et en bonus, c'est vegan. Il vous suffira d'ajouter un peu de sucre et de vanille pour le rendre suffisamment sucré pour le dessert.

La poudre de meringue expire-t-elle ?

Un autre avantage majeur de l’utilisation de la poudre de meringue est qu’elle peut avoir une durée de conservation allant jusqu’à deux ans (beaucoup plus longue que les œufs frais). Conservez-le simplement dans un environnement frais et sec, comme au fond de votre garde-manger ou d'une armoire. Comme cela dure si longtemps, c'est une bonne idée de prendre un contenant de poudre de meringue à garder à portée de main, surtout si vous êtes un boulanger passionné. Vous pourriez être surpris de la fréquence à laquelle vous vous retrouvez à le chercher.

Questions fréquemment posées

• Puis-je utiliser de la poudre de meringue dans des cocktails qui demandent des blancs d'œufs battus ?

  Pour les cocktails qui nécessitent des blancs d'œufs fouettés (comme le lait de poule ou le pisco sour), vous pouvez remplacer les blancs d'œufs frais par de la poudre de blanc d'œuf, mais la poudre de meringue n'est pas recommandée. Les additifs qui aident à stabiliser la poudre de meringue peuvent inhiber la formation de mousse et modifieront probablement le profil aromatique de la boisson. Si vous êtes préoccupé par la sécurité de l’utilisation d’œufs frais dans des cocktails, envisagez plutôt d’utiliser de l’aquafaba. La saumure de pois chiches doit être secouée seule dans un shaker (sans glace) pendant au moins 20 à 30 secondes avant de l'ajouter à votre boisson.

• La poudre de meringue est-elle sans gluten ?

  Certaines marques de poudre de meringue sont sans gluten, mais il est important de vérifier l'étiquette. Un certain nombre de marques contiennent de la farine de blé qui peut être difficile à traiter pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non coeliaque.

• Puis-je faire ma propre poudre de meringue ?

  Pour préparer de la poudre de meringue à partir de zéro, mélangez 1 partie de poudre de blanc d'œuf séché avec 3 parties de sucre glace et conservez-la dans un endroit frais et sec jusqu'à deux ans. La poudre de meringue est fabriquée à partir d'œufs crus, vous ne pouvez donc pas (malheureusement) simplement écraser les restes de meringue pour en faire de la poudre de meringue.

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