Vous préparez un lot de biscuits aux pépites de chocolat pour votre ami végétalien, mais vous ne savez pas par où remplacer les œufs ? Vous êtes arrivé au bon endroit. Étant donné que les œufs sont essentiellement la colle qui maintient ensemble de nombreuses recettes, il est important de trouver un substitut d'œuf approprié pour garantir que votre recette se déroule correctement. Que vous soyez allergique aux œufs, que vous suiviez un régime végétalien ou que vous essayiez de réduire la consommation de cet ingrédient pour des raisons de santé, il est bon de savoir qu'il existe des alternatives. De plus, il y a de fortes chances que vous ayez déjà un substitut d'œuf végétalien dans votre garde-manger.

Getty / Le garde-manger illustré

Les meilleurs substituts d'œufs végétaliens

Bien qu'il existe plusieurs substituts d'œufs végétaliens, il est important de noter qu'ils ne remplacent pas tous les œufs de la même manière dans chaque recette. Avant de choisir une alternative, assurez-vous de déterminer le but de l'œuf dans la recette originale. En plus d'agir comme un liant (pensez aux crèmes anglaises et aux puddings), les œufs peuvent servir de levain et donner de la structure à vos pâtisseries.

1. Farine de graines de lin

Riche en oméga-3, fibres et protéines , les graines de lin sont un incontournable de tout garde-manger végétalien. Pour chaque œuf, mélangez 1 cuillère à soupe. farine de graines de lin avec 3 c. l'eau avec une fourchette ou un fouet. Laissez le mélange reposer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il ressemble à une consistance épaisse et semblable à un gel. Utilisez votre œuf aux graines de lin (alias « flegg ») comme substitut d'œuf végétalien dans les biscuits, les muffins ou les hamburgers végétariens. Si vous êtes un mangeur de viande mais que vous ne pouvez pas manger d'œufs, échangez-les dans votre Pain de viande .

2. Aquafaba

Ne jetez pas les restes de liquide de la boîte de pois chiches que vous venez de transformer en houmous. Connu sous le nom d'aquafaba, ce liquide visqueux contenu dans vos conserves de haricots et de légumineuses est un excellent substitut végétalien aux œufs, en particulier aux blancs d'œufs. Une fois fouettée, elle se transforme comme par magie en une texture semblable à une meringue qui peut être utilisée pour le glaçage ou dans la mayonnaise maison. Utilisez 2 cuillères à soupe. aquafaba pour remplacer un blanc d'œuf et 3 c. aquafaba pour un œuf entier.

3. Banane

Vous avez des bananes mûres à utiliser ? Essayez de les échanger contre les œufs de votre crêpe , des recettes de gâteaux ou de brownies. Ils ajouteront une douceur et une humidité naturelles à vos pâtisseries. Utilisez une purée de banane moyenne pour chaque œuf de votre recette.

4. Compote de pommes

La compote de pommes est un autre excellent substitut végétalien aux œufs pour créer un gâteau super moelleux ou du pain rapide. Utilisez 3 cuillères à soupe. compote de pommes par œuf dans vos recettes (choisissez une compote de pommes non sucrée pour réduire le sucre).

5. Graines de chia

Comme les graines de lin, les graines de chia sont une alternative végétalienne saine aux œufs, riche en fibres et en oméga-3. Mélangez 1 cuillère à soupe. graines de chia avec 3 c. d'eau par œuf, en laissant le mélange épaissir pendant environ 10 à 15 minutes avant de l'utiliser. Essayez de préparer du pudding au chia pour une collation saine, en remplaçant le yaourt grec par du yaourt végétalien pour le conserver sans produits laitiers.

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6. Levure chimique et huile

Ajouter plus de levure chimique et d’huile est un moyen simple d’utiliser les produits de base du garde-manger comme substitut aux œufs végétaliens. Pour chaque œuf, mélangez 2 c. levure chimique, 1 c. huile végétale et 2 c. eau avant de l'ajouter à votre recette. Cette méthode fonctionne mieux pour remplacer les œufs dans les recettes de biscuits.

7. Amidons

Il existe quelques substituts d'œufs végétaliens commerciaux que vous pouvez acheter et qui contiennent un mélange d'amidons tels que Substitut d'œuf de Bob's Red Mill (5 $, Cible ). Si vous souhaitez préparer le vôtre, combinez 2 cuillères à soupe. poudre d'arrow-root, fécule/farine de tapioca, fécule de maïs ou farine de pomme de terre avec 3 c. de l'eau pour chaque œuf que vous remplacez. Essayez cette méthode dans les recettes de gâteaux, de biscuits et de pain enrichi.

8. Tofu

Fabriqué à partir de caillé de soja pressé, le tofu est déjà un aliment de base dans de nombreux régimes végétariens en raison de sa teneur élevée en protéines et de sa capacité à s'adapter à toutes les saveurs. Le tofu fonctionne très bien comme substitut d'œuf car il fournit de l'humidité dans les recettes qui ont agents levants . Essayez de remplacer le tofu par des œufs lors de votre prochaine séance de cuisson rapide du pain. Utilisez ¼ tasse de tofu soyeux mélangé par œuf.

Il faudra peut-être un peu de pratique pour trouver les substituts d'œufs végétaliens que vous préférez, mais délicieux et végétaliens. Pain à la banane ou des brownies peuvent être préparés à partir de vos recettes préférées, même sans œufs.

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