Bien que le bicarbonate de soude et la levure chimique soient utilisés en petites quantités, ces agents levants sont tous deux essentiels pour aider vos pâtisseries à être à la hauteur. Cependant, lorsque l’on compare le bicarbonate de soude à la levure chimique, les propriétés clés des deux ingrédients sont différentes. Alors, quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ? Et que fait le bicarbonate de soude que la levure chimique ne fait pas ? Poursuivez votre lecture pour découvrir le scoop de nos professionnels de Test Kitchen.

Karla Conrad

Comment tester la fraîcheur du bicarbonate de soude

De la même manière que la levure inactive ne peut pas faire lever les recettes de pain, le bicarbonate de soude ne peut atteindre son objectif que s'il est frais. Pour tester l'efficacité du bicarbonate de soude, ajoutez ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans un petit bol et complétez avec 2 cuillères à café de bicarbonate de soude. vinaigre distillé . Si le bicarbonate de soude bouillonne immédiatement, vous êtes prêt à partir. Si le mélange reste assez immobile, jetez votre bicarbonate de soude et investissez dans une nouvelle boîte.

Karla Conrad

Qu’est-ce que la levure chimique ?

Il est important de comprendre les pouvoirs de la levure chimique pour comparer le bicarbonate de soude et la levure chimique. La levure chimique combine du bicarbonate de soude, un peu d'acide et un agent antiagglomérant ( comme la fécule de maïs ). La levure chimique exploite les pouvoirs à la fois d'un acide et d'une base, de sorte que les recettes qui nécessitent de la levure chimique ne nécessitent pas nécessairement un acide pour agir. Les recettes avec de la levure chimique ont simplement besoin de chaleur et d’humidité pour monter comme vous le souhaitez.

La plupart des levures chimiques commerciales vendues aux États-Unis sont « à double effet ». La première réaction se produit lorsque la levure chimique est combinée avec un liquide, ce qui commence à aérer le mélange. La deuxième réaction se produit dans le four sous l'influence de la chaleur. L'élément acide de la levure chimique (crème de tartre ou quelque chose de similaire) affaiblit le gluten contenu dans la pâte, donnant une texture plus blanche, plus délicate et généralement plus serrée que si vous utilisiez à la fois du bicarbonate de soude et de la poudre.

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Comment tester la fraîcheur de la levure chimique

Pour tester la fraîcheur de la levure chimique, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique dans un petit bol, puis complétez avec 1 tasse d'eau chaude. Si le mélange bouillonne, la levure chimique est suffisamment fraîche pour être utilisée. Si le mélange est immobile, jetez-le et rafraîchissez votre garde-manger avec une nouvelle boîte.

Jason Donnelly

Pourquoi certaines recettes nécessitent à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude

Certaines recettes nécessitent plus de levain que la quantité d’acide pur (bicarbonate de soude) que la pâte peut supporter. C'est à ce moment-là que la levure chimique est bénéfique : elle donne encore plus de relief à vos crêpes au babeurre.

Certaines recettes de pâtisserie ne nécessitent ni bicarbonate de soude ni levure chimique. C’est généralement le cas lorsque :

• La levure fait office de levain
• Le processus de fabrication de la pâte ou de la pâte comprend le fouettage dans beaucoup d'air.
• Le produit cuit au four est conçu pour avoir une texture plus crémeuse, comme une crème anglaise ou une crème brûlée.

Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique et quelles sont les similitudes ?

Alors, la levure chimique est-elle la même chose que le bicarbonate de soude ? Non, mais ils se chevauchent en termes d’ingrédients et d’objectifs. Le bicarbonate de soude et la levure chimique contiennent tous deux du bicarbonate de sodium. En combinaison avec un acide, soit déjà présent dans la levure chimique, soit ajouté dans la recette avec du bicarbonate de soude, cela crée du dioxyde de carbone qui agit comme un cadre pour créer une texture haute et élevée.

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Puis-je utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude ?

Les ingrédients ne sont pas interchangeables pour les raisons évoquées ci-dessus. Mais en plus du levain, ils sont tous deux formulés pour :

• Créer de la tendreté : les gaz se dilatent et les parois cellulaires des produits de boulangerie commencent à s'étirer et à s'amincir, ce qui donne une texture tendre, moins dense et plus facile à manger.
• Améliorer la saveur : les levains synthétiques, en proportion appropriée, peuvent donner une saveur salée et/ou aigre qui est caractéristique des scones, des biscuits et du pain soda.

Les deux sont abordables et ne prennent pas beaucoup d’espace de stockage de base dans le garde-manger, nous vous recommandons donc d’avoir de la levure chimique et du bicarbonate de soude à portée de main.

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L’essentiel sur le bicarbonate de soude par rapport à la levure chimique

Achat bicarbonate de soude et la levure chimique dans des boîtes et des bidons aussi petits que possible, puis conservez-les dans un endroit frais et sec. Remplacez-le tous les six à 12 mois et testez la fraîcheur à chaque utilisation au-delà de trois mois.

Si votre recette de pâtisserie nécessite à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique et que vous n'en avez pas non plus, envisagez de remplacer la farine auto-levante par la farine tout usage de la recette. Farine auto montante contient de la farine, du sel et de la levure chimique et peut remplacer la farine tout usage demandée dans une recette.

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