Temps de préparation : 10 minutes Temps de marinade : 6 heures Temps de rôtissage : 2 heures Temps de repos : 15 minutes Temps total : 8 heures 25 minutes Portions : 12Aller aux faits nutritionnels

La côte de bœuf, également connue sous le nom de rôti de côte de bœuf, est appréciée pour son persillage gras et sa saveur. Ses côtes attachées lui confèrent une saveur inégalée et agissent comme un support naturel pour rôtir sa viande. C’est l’une de nos meilleures recettes de côtes de bœuf, parfaite à partager avec les invités car elle nécessite très peu de temps pratique. Cette recette vous montrera comment faire mariner une côte de bœuf pour obtenir une couleur extérieure brun foncé et un intérieur juteux. Nous savons que la clé de la meilleure côte de bœuf marinée est de savoir combien de temps laisser mariner le rôti de côte de bœuf. Nous allons donc vous montrer nos stratégies testées par Test Kitchen pour obtenir une côte de bœuf parfaite, digne d'un menu de dîner de fêtes et assez facile pour un dîner de famille du dimanche.

Ingrédients de côte de bœuf marinée

Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de côtes de bœuf.

Liquides: Vous aurez besoin de quelques rehausseurs de saveur pour cette marinade de côtes de bœuf. Choisissez un vin rouge sec ou un bouillon de bœuf pour la base. De là, ajoutez un peu d’eau, du jus de citron et de la sauce Worcestershire.Oignon: Vous aurez besoin de 1/2 tasse d'oignon haché pour cette recette de côtes de bœuf. N’importe quel type d’oignon fera l’affaire. Vous pouvez remplacer les échalotes si c'est ce que vous avez sous la main.Assaisonnements: Le romarin frais est la principale herbe de la marinade, mais vous aurez également besoin de marjolaine séchée et de sel d'ail.Côte de bœuf: Choisissez un rôti de bœuf de 4 à 6 lb pour cette recette. Cela fera environ 8 à 12 portions.

Comment faire cuire une côte de bœuf

De nombreuses recettes de côtes de bœuf nécessitent d’abord de cuire la viande à haute température, puis de baisser le feu. Ici, nous rôtissons la côte de bœuf à basse température et lentement au four pour obtenir les résultats les plus tendres. Comptez 2 à 2 1/2 heures pour une cuisson saignante ou 2 1/4 à 3 1/4 heures pour une cuisson à point.

Sauce pour côte de bœuf

Si vous recherchez une sauce pour côtes de bœuf pour rendre chaque bouchée encore plus délicieuse, découvrez cette recette de côtes de bœuf aux herbes qui comprend deux sauces savoureuses (crème de raifort et merlot au jus).

Des recettes de côtes de bœuf si succulentes que vous les préparerez encore et encore

Ingrédients

• ¾ tasse vin rouge sec ou bouillon de boeuf

• ½ tasse oignon haché

• ¼ tasse eau

• ¼ tasse jus de citron

• 1 cuillerée à soupe sauce Worcestershire

• 1 ½ cuillères à café romarin frais ciselé ou 1/2 cuillère à café de romarin séché, écrasé

• ½ cuillère à café marjolaine séchée, écrasée

• ¼ cuillère à café sel à l'ail

• 1 4-6 livres rôti de côte de boeuf

Directions

1. Pour la marinade, dans un petit bol, mélanger le vin ou le bouillon, l'oignon, l'eau, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le romarin, la marjolaine et le sel d'ail.

   

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2. Placer la viande dans un sac en plastique auto-scellant placé dans un plat peu profond. Versez la marinade sur la viande. Sceller le sac. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 6 heures ou jusqu'à 24 heures, en retournant le sac de temps en temps.

   

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3. Égoutter la viande et jeter la marinade. Placer la viande, côté gras vers le haut, dans une grande rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande au centre sans toucher les os.

   

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   Astuce de cuisine test : Pour rôtir un 3 à 4 livres. À la place, préparez le rôti de faux-filet désossé comme indiqué, sauf que placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire. Rôtir 1½ à 1¾ heures ou jusqu'à 135°F pour une cuisson mi-saignante. (Pour une cuisson moyenne, rôtir 1¾ à 2 heures ou jusqu'à 150°F.)

4. Rôtir au four à 325°F jusqu'à la cuisson désirée. [Prévoyez 2 à 2 1/2 heures pour une viande saignante (140 °F) ou 2 1/4 à 3 1/4 heures pour une viande moyenne (155 °F.] Transférez la viande sur une planche à découper. Couvrez de papier d'aluminium et laissez laisser reposer 15 minutes avant de découper. (La température de la viande augmentera de 5 degrés pendant le repos.) Si vous le souhaitez, garnissez de romarin frais supplémentaire.

   

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   Astuce de cuisine test : Pour faciliter la découpe, vous pouvez demander au boucher de découper la grille du rôti. Conservez la grille et utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le rôti aux côtes. Après le rôtissage, détachez simplement les os et coupez-les en tranches.

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Apports nutritionnels(par portion)

162	Calories
9g	Graisse
18g	Protéine

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Apports nutritionnels
Portions par recette 12
Calories 162
% Valeur quotidienne *
Graisse totale9g	12%
Gras saturé4g	vingt%
Cholestérol53 mg	18%
Sodium67 mg	3%
Protéine18g	36%
Vitamine C1,2 mg	1%
Fer2 mg	onze%

*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.