Les bases

Supra Natural : Que servir (et verser) lors d'un festin géorgien traditionnel

Les visiteurs de Géorgie sont souvent étonnés par la grande variété de légumes frais et cuits proposés, notamment lors de la fête traditionnelle connue sous le nom de supra. Les attentes d'une cuisine d'Europe de l'Est, riche en viande, sont rapidement remplacées par la vision réelle d'une table chargée de plateaux savamment disposés de délices alléchants à base de plantes, avec de la viande comme presque une garniture. Supra se traduit littéralement par « nappe », la règle principale est donc de recouvrir la table bord à bord d'assiettes, de plats et de bols. En voici quelques-uns que vous pourriez trouver.

Badridzhani Nigvsit : aubergines frites avec sauce aux noix

De petites aubergines finement tranchées et frites sont tartinées d'un « pesto » à base de noix, d'huile d'olive, de feuilles de basilic et de persil, d'ail, de paprika, de sel et de poivre.

Pkhali : tartinade aux épinards et aux noix

Ces boules de la taille d'une mandarine sont faites d'épinards blanchis, passés au robot culinaire avec de la coriandre fraîche, des noix, des graines de coriandre, du poivre de Cayenne, de l'huile végétale et une goutte de vinaigre et garnies de graines de grenade.

Charkhlis Chogi : betteraves à la sauce acidulée aux cerises

Betteraves à la mandoline garnies d'une sauce aux cerises composée d'oignons sautés, d'ail et de cerises acidulées séchées ou fraîches au beurre. Un peu de jus de citron égaye les choses. Garni de persil haché, de coriandre et de cerises fraîches ou séchées.

Salade géorgienne au fromage

Des tranches de concombre, du poivron vert long, des tomates, des oignons et des feuilles de basilic violet sont assaisonnées d'huile végétale, de vinaigre de vin, de noix moulues, d'ail, de coriandre séchée et de sel et garnies de cubes de fromage imérétien (la mozzarella fonctionnerait).

Rôti de porc avec sauce à la grenade

Épaule de porc rôtie sautée dans le jus et les graines de grenades avec cassonade, vinaigre balsamique, ail et sel. Les tranches de porc sont recouvertes de sauce et garnies de graines de grenade.

N’oubliez pas le pain rustique et campagnard. S'il y a une boulangerie géorgienne en ville, apportez à table du khachapuri, du pain au fromage géorgien.

Bouteilles pour la table

Nous avons sollicité les recommandations de ceux qui sont au cœur de la scène culinaire géorgienne en plein essor aux États-Unis pour trouver les meilleures bouteilles de Géorgie, foyer spirituel du vin naturel, à ajouter à la tartinade.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakhétie)

« Un mélange fermenté en qvevri de deux variétés blanches géorgiennes indigènes préférées. Il offre une légère traction tannique combinée à une sensation en bouche moelleuse. —Chris Struck, directeur des boissons, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wine 2020 Tsolikouri (Iméréthie)

« Sa profondeur de saveur, son acidité vive et ses tanins rappelant ceux du thé confèrent au vin un large éventail de possibilités d'accords à une table géorgienne. » —Carolyn Beaty, manager and beverage director, À Côté, Oakland, California

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kakhétie)

'Fabriqué à la main et naturel, le Rkatsiteli de Chona est étonnamment raffiné avec de légers tons floraux complétant les notes d'amande, de miel et d'abricot qui en font un accord parfait pour les saveurs du supra.' —Jonathan Nelms, propriétaire, Supra et Tabla, Washington, DC

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Gâteau)

'Ce rosé fermenté en qvevri présente un grand équilibre entre douceur et légère acidité juteuse - le vin parfait pour résister à la gamme de saveurs généralement présentées sur la table supra.' —Emily Gordon, directrice générale, Jet Wine Bar, Philadelphie, Pennsylvanie

DoReMi 2021 Saperavi (avec carte)

« C'est un vin sec non filtré, avec un mariage harmonieux de notes de confiture de baies et de tanins terreux extraits au contact de la matière argileuse. Idéal avec les légumes rouges, les noix et les viandes lourdes. —Marina Cardak, propriétaire, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Cet article a été initialement publié dans le octobre 2023 problème de Passionné de vin revue. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui!