Fans de croustillant et savoureux rosé devraient se familiariser avec L’Italie générosité de belles offres aux teintes roses. Alors que dans le passé ce n'était pas courant dans une grande partie du pays, les producteurs du nord au sud ont accéléré la production de stellaires vins rosés de raisins indigènes et internationaux. Il existe un certain nombre de styles et de désignations, mais les meilleurs sont brillants, vibrants et secs. Voici votre aide-mémoire sur les meilleurs rosatos. - Kerin O'Keefe

De gauche à droite: Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto Le Fraghe 2018 Ròdon et Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) / Photo par Ashton Worthington

Vénétie

Autour du lac de Garde, où le Vénétie et Lombardie les régions convergent, la production de rosato est une tradition de longue date. Connu localement sous le nom de Chiaretto, signifiant «léger» ou «pâle», il a été fabriqué pour la première fois dans la région en 1896, ce qui fait de la région l'une des plus anciennes régions productrices de rosé d'Italie.

Là, l'appellation la plus connue pour le rosato est Bardolino Chiaretto. Il a été récemment renommé Chiaretto di Bardolino, les bouteilles peuvent donc porter l'une ou l'autre des appellations. Les vins sont élaborés exclusivement à partir de raisins rouges cultivés dans la province de Vérone.

Corvina est la principale variété utilisée, mélangée avec Rondinella ou Molinara, tous les raisins qui sont également utilisés dans Amarone, Valpolicella et Bardolino pour les rouges classiques de la région.

Jusqu'à il y a cinq ans, la plupart des vignerons obtenaient le Bardolino Chiaretto en «saignant» le moût de leurs vins rouges. La technique, appelée saignée en français et saignée en italien, qui signifient tous deux saigner, prend une portion de jus de raisin rouge après un court contact avec les peaux et les pépins pour être fermenté séparément pour le rosé. Les critiques soutiennent que le véritable objectif de la technique est de créer des vins rouges plus concentrés et que les rosatos qui en résultent ne sont que des sous-produits.

En 2014, le consortium Bardolino a lancé une soi-disant «Révolution Rosé». La campagne a encouragé les producteurs à produire un Chiaretto de couleur plus claire et plus fraîche en encourageant l'utilisation de raisins cultivés spécifiquement pour le rosato, ainsi que des vendanges plus précoces pour conserver plus d'acidité et une vinification comme celle des vins blancs, avec un contact cutané minimal. Cela conduit à des Chiarettos plus vifs et plus pâles qui offrent des sensations florales, de fruits rouges, d'agrumes et d'épices.

Mais tout le monde n'a pas abandonné le salasso. Matilde Poggi, propriétaire et vigneronne de Le Fraghe , est un producteur éminent de Chiaretto qui maintient l'utilisation de la technique traditionnelle. Elle autorise six heures de contact avec la peau pour les deux tiers de son emblématique Chiaretto Rodon.

«J'aime le salasso», dit-elle. «Je trouve que cela donne des rosatos avec plus de structure et de complexité.» —K.O.

Cavalchina 2018 Bardolino Chiaretto 17 $, 91 points. Des arômes invitants de fleurs et de baies sauvages se mêlent à des bouffées d'herbes botaniques. En bouche savoureuse et rafraîchissante, une acidité acidulée accompagne la grenade, le pamplemousse rose juteux et la pêche blanche crémeuse. Il se ferme sur une note saline. de Grazia Imports LLC. - K.O.

Le Fraghe 2018 Ròdon (Bardolino Chiaretto) 16 $, 91 points . Un mélange de Corvina (80%) et de Rondinella (20%) de culture biologique, cet élégant rosato s'ouvre sur des parfums alléchants de fleur de printemps, d'herbe aromatique, de pêche mûre et d'une bouffée d'épices à pâtisserie. Doux, vif et juteux, la bouche savoureuse et facile à boire offre des fruits rouges sauvages, du zeste de mandarine et une pointe de poivre blanc aux côtés d'une acidité acidulée. Vins d'Oliver McCrum. Le choix des éditeurs . - K.O.

Guerrieri Rizzardi 2018 Classico (Bardolino Chiaretto) 16 $, 90 points . Élégant et vibrant, il a des arômes séduisants de fleurs printanières blanches et jaunes, de baies sauvages et de fruits à noyau jaunes. La bouche succulente a plus de structure que la plupart des Chiarettos, offrant des cerises aigres, des fraises juteuses, du melon de miel et un soupçon d'épices à pâtisserie avant une finale croquante et sèche. Groupe Elixir Wine. Le choix des éditeurs . —K.O.

De gauche à droite: Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscane) Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) et Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscane) / Photo par Ashton Worthington

Toscane

Production Rosato en Toscane , l'une des principales régions viticoles rouges d'Italie, a pris son envol au cours des dernières années. Les producteurs utilisent une pléthore de raisins, de nobles, indigènes Sangiovese aux variétés internationales comme Cabernet Sauvignon .

Alors que certains vignerons utilisent la méthode salasso pour créer des rosatos rose vif avec une structure, un nombre croissant de producteurs récoltent désormais des raisins spécifiquement pour créer des offres vives et énergiques grâce à d'autres méthodes de production qui utilisent un contact cutané minimal.

La forte acidité du Sangiovese rend le raisin extrêmement adaptable à diverses techniques de vinification. Cependant, les meilleurs et les plus frais sont élaborés avec des raisins Sangiovese destinés au rosato, et non avec une sorte de vin rouge.

«Nous avons choisi de faire un rosato avec du Sangiovese en raison de la capacité unique du raisin à interpréter notre terroir, offrant finesse, saveurs savoureuses et minérales», explique Nicola Cantoni, propriétaire et vigneron chez Ferme Fibbiano , situé dans les collines autour de Pise. «Pour faire un rosato authentique, nous cueillons les raisins tôt et les vinifions à part.

Pendant ce temps, avant le décollage des vins rouges produits avec des variétés internationales, Bolgheri a produit presque toutes les sélections blanches et rosées. Rosato du Bolgheri Appellation d'origine (DOC) est dynamique et savoureux, en grande partie en raison de la situation côtière de l'appellation. Les variétés rouges internationales sont principalement utilisées, bien que jusqu'à 50% de sangiovese puissent être inclus.

«Grâce à la proximité de la mer et au vent presque constant qui aide à maintenir le climat plus frais que les autres zones côtières de la Toscane, il est possible de faire du rosé haut de gamme et élégant à Bolgheri», déclare Antonio Capaldo, président de Campania-based Feudi di San Gregorio , qui a acquis le domaine toscan de Campo alle Comete en 2016. La cave élabore son rosato à partir du vignoble, à partir d'un assemblage de raisins internationaux cueillis pour la fraîcheur. - K.O.

Un guide rapide du vin rosé

Fattoria Fibbiano 2018 Rosé (Toscane) 22 $, 91 points . Un rosé 100% Sangiovese, il s'ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d'herbes grillées et une bouffée d'épices culinaires. En bouche vive et savoureuse, des notes de clou de girofle moulu et de poivre blanc accentuent la cerise rouge juteuse, la pêche blanche et les agrumes tandis que l'acidité vive lui donne une finale acidulée. Caves artisanales. —K.O.

Campo alle Comete 2018 Rosato (Bolgheri) 23 $, 90 points . Élaboré à partir de merlot, de cabernet sauvignon et de syrah, ce rosato frais et acidulé présente des saveurs primaires juteuses de groseille rouge, de cerise noire et de framboise. Des notes de poivre blanc et d'herbes méditerranéennes accentuent les saveurs fruitées. Importations Vias. Le choix des éditeurs . —K.O.

Terre di Talamo 2018 Piano Piano Rosato (Toscane) 18 $, 90 points . Un mélange 50-50 de Sangiovese et de Cabernet Sauvignon, ce savoureux rosato s'ouvre sur des arômes invitants de baies sauvages, d'herbes botaniques et un soupçon d'épices à pâtisserie. Reflétant le nez, la bouche juteuse déploie la cerise, la groseille, le zeste d'agrumes et un peu de gingembre aux côtés d'une acidité acidulée. Sélections de Michel-Ange. Le choix des éditeurs . - K.O.

De gauche à droite: Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d'Abruzzo) De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d'Abruzzo) et Fantini 2018 Cerasuolo d'Abruzzo / Photo par Ashton Worthington

Abruzzes

Niché entre les sommets des Apennins et la mer Adriadique, Abruzzes les régions viticoles vallonnées et côtières sont bien adaptées aux Montepulciano grain de raisin. Cépage principal de la région, il est au centre de la production de vin rouge de Montepulciano d'Abruzzo , mais le raisin est également utilisé pour faire les rosatos audacieux et cerise Cerasuolo d'Abruzzo .

«L’origine de Cerasuolo d’Abruzzo est strictement liée à l’origine de Montepulciano d’Abruzzo», déclare l’œnologue Concezio Marulli de Cave Zaccagnini , une cave qui a produit Cerasuolo depuis sa fondation en 1978.

Dans le passé, les agriculteurs utilisaient les mêmes raisins pour créer différents types de vins avec des versions échelonnées.

«Le premier vin prêt à être bu était le Cerasuolo, prêt après quelques semaines de maturation, et le second en version rouge avec une couleur rouge rubis», dit-il.

Cerasuolo, qui signifie «cerise», fait référence à la teinte rose foncé typique du vin, résultat des riches pigments trouvés dans la peau du raisin Montepulciano. Les raisins subissent généralement une courte période de macération de quelques heures avant que le moût et le jus ne soient séparés. Les vins sont souvent riches en couleur et bien structurés par des tanins d'encadrement et une acidité acidulée, avec beaucoup de saveurs de cerise, de baies et d'herbes. Les meilleurs exemples peuvent être dégustés quelques années après la mise en bouteille, ce qui va à l'encontre de la tendance des rosés à boire maintenant.

Si les vins rouges des Abruzzes ont été bien accueillis en dehors de la région, ses offres aux teintes roses ont toujours été appréciées et consommées au niveau local.

La création du Cerasuolo d’Abruzzo DOC en 2010 a contribué à la reconnaissance mondiale du style, et il a depuis acquis une notoriété comme l’une des meilleures appellations de rosato italien de qualité. —Alexander Peartree

Cantina Zaccagnini 2018 Dal Tralcetto Dry Rosé (Cerasuolo d'Abruzzo) 18 $, 91 points . Un arôme de fraise des bois et d'herbes porte un léger bord balsamique au nez. La bouche est bien ronde et juteuse, avec de délicieuses saveurs de cerise rouge et de fraise qui sont adoucies par une acidité vive et une nappe acidulée de pierre humide. L'astringence de peau de cerise marque la fin, prolongeant les saveurs de fruits dans une finale moyenne. WinesU. Le choix des éditeurs . - A.P.

De Fermo 2017 Le Cince Superiore (Cerasuolo d'Abruzzo) 30 $, 91 points . Des arômes virulents de fraise des bois, de cerise concassée et de pierre en poudre éblouissent au nez de ce vin aux teintes rosé rouille. Il y a beaucoup de piquant et d'énergie en bouche, avec des saveurs de canneberge et de peau de cerise animées par une nappe de calcaire humide. Les tanins de peau de pomme rouge offrent une trame douce à tout cela, remontant en finale pour offrir un dernier baiser d'astringence. Sélections Grand Cru. - A.P.

Fantini 2018 Cerasuolo d’Abruzzo 13 $, 89 points . Des arômes vifs de pastèque confite et de pamplemousse rose ornent le nez de ce rosato rose fluo du groupe Farnèse. Il est texturé et doux à l’entrée en bouche, mais un voile de tanins offre une trame solide aux saveurs de cerise, de melon et d’agrumes. L'acidité nettoyante monte en finale, ce qui crée une expérience globale rafraîchissante. Empson USA Ltd. Meilleur achat . - A.P.

De gauche à droite Cantine Menhir 2018 Numéro 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) et Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) / Photo par Ashton Worthington

Pouilles

Défini par un littoral turquoise sans fin parsemé de plages de sable blanc et de villes balnéaires tranquilles, ce lieu du sud de l'Italie s'est révélé hospitalier pour le rosato. Alors que l'ambiance Pouilles peut être détendu, les vins sont sérieux. La production de Rosato remonte à plus de 75 ans, avec la première mise en bouteille commerciale attribuée à Cinq roses de Leone de Castris . De toute évidence, ce n'est pas une mode passagère.

Bien que la région cultive un large éventail de raisins rouges indigènes et internationaux pour la production de rosato, ce sont les embouteillages à base de Negroamaro qui sont parmi les meilleurs exemples. Le cépage offre à la fois structure et acidité vive, clés d'un rosé de qualité. Seul, cependant, le raisin échoue souvent à offrir un ensemble complet.

«L’ajout de Susumaniello à l’assemblage adoucit les notes plus dures du Negroamaro, en particulier son acidité», déclare Marco Mascellani, vigneron en chef chez Cantine Menhir Salento , en référence à son embouteillage Numero 0 de la péninsule du Salento.

Susumaniello et Malvasia Nera, un autre cépage d'assemblage commun, sont riches en anthocyanes, ou pigments, qui confèrent une teinte rose corail aux vins. Les deux variétés offrent également des éléments fruités et floraux qui aident à compléter le mélange et donnent des rosatos audacieux mais équilibrés.

Plus à l'intérieur des terres se trouve l'appellation Castel del Monte. Dans la zone, le Castel del Monte Bombino Nero Appellation d'origine et garantie (DOCG), établie en tant que dénomination distincte de l'appellation plus large en 2011, est le berceau du raisin Bombino Nero. C’est aussi l’un des seuls DOCG d’Italie exclusivement dédié au rosato.

Bombino Nero est un raisin à peau fine qui présente une maturation inégale des grappes. Cela se traduit par une acidité élevée et une faible teneur en sucre, deux attributs bienvenus pour la production de rosato. Les vins produits à partir de la variété sont généralement bruyants et fruités dans des saveurs de fraise et de pastèque, ce qui les rend extrêmement accessibles et faciles à déguster. - A.P.

Un guide du débutant sur les vins de Sicile

Cantine Menhir 2018 Numéro 0 Negroamaro-Susumaniello Rosato (Salento) 15 $, 90 points . Ce rosato rose corail vibrant est un mélange de 70% Negroamaro et 30% Susumaniello. Le nez offre des arômes relevés de gardénia et de rose, avec une touche de pamplemousse rose donnant un éclat de fraîcheur. Il est léger mais brillant en bouche avec des saveurs croquantes d’agrumes et de melon. Il y a une agréable onctuosité au milieu de la bouche qui mène à une touche d'écorce de pamplemousse en finale. Francoli USA. Meilleur achat . - A.P.

Castello Monaci 2018 Kreos Negroamaro Rosato (Salento) 13 $, 88 points . Cette saignée de Negroamaro offre de jolis arômes de pamplemousse, de fleurs blanches et de fraise au nez. Il est soyeux au toucher, avec des saveurs crémeuses de fruits rouges, mais soutenu par juste assez d'acidité pour le garder rafraîchissant. Frederick Wildman & Sons, Ltd. Meilleur achat. - A.P.

Rivera 2018 Pungirosa Bombino Nero Rosato (Castel del Monte) 15 $, 88 points . Ce Bombino Nero rosato est sans vergogne fruité au nez et en bouche avec des notes de pastèque, de pamplemousse et de fraise occupant une place centrale. C’est un sirop doux et facile à vivre qui plaira à coup sûr à beaucoup de gens grâce à son attrait simple. Importations de vins de Montcalm. —A.P.

De gauche à droite Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) Cottanera 2018 Rosato et Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicile) / Photo par Ashton Worthington

Sicile

La plus grande île de la Méditerranée, la scène viticole de la Sicile est en plein essor et la production de rosato ne fait pas exception. Des embouteillages de raisins indigènes et internationaux sont produits dans son paysage, avec des couleurs allant de la peau d'oignon clair au rose foncé. Ils peuvent être fruités ou floraux, mais presque tous présentent une salinité salée.

L’une des régions viticoles les plus intéressantes de l’île est l’Etna. La région se révèle rosatos vibrante et intrigante, grâce à sa combinaison unique de raisins indigènes, des altitudes élevées des vignobles, des sols volcaniques et un ensoleillement intense. Ces facteurs sont également associés à des conditions de croissance plus fraîches et plus humides par rapport au reste de la Sicile.

Nerello Mascalese est le cépage indigène qui sert de colonne vertébrale aux rosatos élégants et racés de l’Etna. Il donne des styles croquants lorsqu'il est récolté tôt et vinifié comme un vin blanc. Alternativement, plusieurs heures de contact avec la peau donnent plus de fruits et une couleur plus profonde.

Dans d'autres parties de la Sicile, les producteurs font des offrandes roses à partir de Nero d'Avola ainsi qu'une variété de raisins internationaux. Syrah est celui qui se montre souvent particulièrement bien.

«Sur le territoire de Monreale, la Syrah exprime des caractéristiques uniques, grâce à la profondeur et à la fraîcheur du sol», déclare Alberto Tasca, PDG de La tâche d'Almerita en Sicile. Il possède plusieurs domaines sur l'île, comme Sallier de La Tour .

«Sur le domaine de Sallier en particulier, de nombreuses sources naturelles nourrissent le sol, le rendant particulièrement adapté à la Syrah», dit-il. La toute nouvelle Syrah Madamarosé de la cave présente de la structure, de la finesse, de la fraîcheur et des notes d'épices typiques. Ou, comme le dit Tasca, «un rosato fidèle à la variété, mais avec une touche méditerranéenne». —K.O.

Barone di Villagrande 2017 Rosato (Etna) 22 $, 92 points . Parfumé et raffiné, ce rosato a des arômes alléchants de fruits rouges, d'agrumes, d'herbes sauvages et de nectarine. Un mélange de 90% de nerello mascalese et de 10% de carricante, la bouche savoureuse offre une acidité acidulée juteuse de fraise, de griotte, de gingembre et de pêche. Une note saline clôt la finale. Distribution Omniwines. Le choix des éditeurs . - K.O.

Sallier de la Tour 2018 Madamarosè (Sicilia) $19, 91 points . Ce rosato absolument délicieux s'ouvre sur des arômes séduisants de genêt espagnol, de baies sauvages et une bouffée de brise marine. La bouche douce et savoureuse offre des bouchées juteuses de framboise juteuse, de pamplemousse rose, de poivre blanc et une note minérale salée aux côtés d'une acidité fraîche. Importations Bourget. Le choix des éditeurs . —K.O.

Cottanera 2018 Rosato (Etna) 18 $, 89 points . Des arômes de genêt espagnol, de baies sauvages et une bouffée de gommage méditerranéen forment le nez de ce nerello mascalese rosato vibrant. La bouche vive et savoureuse offre des notes de griotte, de mandarine et d'herbes botaniques ainsi qu'une acidité vive. Sélections autochtones. - K.O.