Vacances biscuits , pieds et gâteaux aux fruits. Oui, ils ont tous du sucre en commun, mais ils partagent un autre trait: le parfum piquant des épices à pâtisserie. Curieusement, les épices à pâtisserie sont devenues un descripteur commun pour vins rouges et quelques blancs. Que veulent dire les professionnels du vin lorsqu'ils l'utilisent?

Les épices à pâtisserie font généralement référence à une collection de graines, d'écorces et de racines aromatiques évoquant les vacances d'automne et d'hiver. Le pudding de Noël, plat traditionnel en Grande-Bretagne, incarne cette collaboration. Le sombre, collant, semblable à une éponge le dessert absorbe les variations piquantes de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome ou piment de la Jamaïque.

Jason Wagner, ancien directeur des vins de New York Café Union Square et une foule de dégustations virtuelles pour Great Heights Wine Co., se réfère souvent à cette pseudo-aromathérapie saisonnière comme épice de Noël.

«Dans les formations, j'utilisais le terme« épices de Noël », puis je le suivais immédiatement avec« gingembre, cardamome, clou de girofle, muscade, coriandre… »pour établir ce que je voulais dire par ce terme», dit-il.

Wagner reconnaît que la formulation peut être problématique, étant donné que tout le monde ne célèbre pas Noël, y compris lui-même en grandissant.

«Cependant, je pense que tout le monde en Amérique a probablement rencontré ce genre d'odeur dans un magasin de détail ou un café pendant cette période de l'année», dit-il.

Que signifient les «jambes» dans le vin?

Comment un vin sent-il le pain d'épices chaud et lattes aux épices d'hiver ? C'est parce que le vin rouge est le plus souvent en contact avec le bois lorsqu'il vieillit.

Chris Struck, sommelier de New York et hôte de dégustation virtuelle avec La part du souper et Encre et racine , utilise le terme «pour le meilleur ou pour le pire» lorsqu'il décrit des vins vieillis en chêne neuf .

«Le chêne français apporte souvent des notes d'épices plus savoureuses, et le chêne américain apporte des notes plus sucrées, aussi épicées», dit-il. Chêne américain donne également plus d'arômes de vanille et de noix de coco.

La taille du fût et l'intensité de son niveau de pain grillé influencent la quantité d'épices qu'un vin absorbe. Les aficionados des spiritueux bruns connaissent l'effet, en particulier ceux qui privilégient le Bourbon, qui vieillit à neuf, barils fortement carbonisés . Les bâtons et les copeaux de chêne prêtent également du piquant, puisque l'eugénol composé aromatique se trouve à la fois dans les clous de girofle et le chêne.

Certains raisins rouges ont tendance à montrer des épices de boulangerie dans le cadre de leur profil aromatique. «Les producteurs de Sonoma Pinot Noir mûr viennent à l'esprit», dit Struck.

D'autres variétés rouges qui présentent généralement des notes d'épices à pâtisserie comprennent Cabernet Sauvignon , Syrah et Sangiovese .

Les vins rouges ne peuvent prétendre à une domination totale sur les arômes des fêtes. Blancs vieillis en chêne et certaines variétés blanches peuvent également dégager un parfum de saison. Wagner trouve des épices de Noël dans Pinot Gris d'Alsace , ainsi que Gewürztraminer .

' Robert Sinskey à Napa fait un pinot gris à récolte tardive qui a souvent cette note épicée », dit-il. «J'adore l'avoir sur la table de Thanksgiving, car il me semble tellement approprié pour cette période de l'année.»