Beaucoup d'entre nous connaissent la déception de passer du temps à mesurer, mélanger et cuire, pour ensuite voir un gâteau ne pas lever au milieu, ou coller au moule et s'émietter. Heureusement, voici quelques conseils de cuisson pour que vos gâteaux sortent du four légers, moelleux et délicieux à chaque fois. Que vous aimiez cuisiner à partir de zéro ou que vous soyez à la recherche de conseils pour débutants, nous partageons nos astuces les plus utiles, ainsi que certaines des plus courantes. erreurs de gâteau et comment vous pouvez les réparer.

Conseils de pâtisserie 101

La prochaine fois que tu seras faire un gâteau , gardez ces astuces simples à l'esprit :

Préparez les ingrédients. Gardez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. (Les œufs ne doivent être laissés de côté qu'environ 30 minutes avant de les utiliser.) Cela facilite la combinaison des ingrédients et donne au gâteau un meilleur volume.

Utilisez la bonne farine. Si une recette demande farine à gâteau et vous n'en avez pas sous la main, utilisez 1 tasse moins 2 cuillères à soupe de farine tout usage pour chaque tasse de farine à gâteau. Certaines recettes nécessitent de la farine à gâteau, car elle produit un gâteau légèrement plus tendre, mais vous constaterez que la farine tout usage fait également un bon gâteau.

Préparez vos casseroles. Pour être sûr que vos gâteaux ne collent pas ou ne se brisent pas lorsque vous les sortez du moule, graissez et farinez (ou graissez et tapissez) vos moules à gâteaux avant d'y verser la pâte.

Alterner les ingrédients humides et secs. Ne jetez pas toute votre farine et votre lait en même temps, alternez plutôt entre l'ajout des deux. Assurez-vous simplement de commencer avec de la farine, car lorsque le liquide est mélangé à la farine, du gluten commence à se former. Trop de gluten donne un gâteau dur, alors ajoutez-en un peu, puis l'autre, en commençant et en terminant par la farine.

Préchauffer. Assurez-vous de préchauffer votre four avant la cuisson ; sinon, vos gâteaux ne lèveront pas correctement.

Libérez les bulles d'air. Une fois la pâte dans le moule, tapotez le moule à gâteau sur un plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air dans la pâte. (Ceci est particulièrement important pour les quatre-quarts !)

Testez la cuisson. En général, lorsqu'un gâteau en couches est cuit, il commence à se détacher des parois du moule, le dessus est bombé et il rebondit lorsqu'on le touche légèrement. Pour être sûr qu'un gâteau est cuit, insérez un cure-dent près du centre. Il doit ressortir exempt de pâte humide.

Refroidir. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant seulement 10 minutes. Retirez ensuite le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement. Assurez-vous que votre gâteau est complètement froid avant de le glacer, sinon votre glaçage pourrait fondre.

Geler. Pour congeler un gâteau non glacé, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il soit ferme. Placez ensuite le gâteau dans un sac de congélation en plastique ou dans un récipient hermétique, fermez-le et remettez-le au congélateur. Les gâteaux non glacés peuvent être congelés jusqu'à 6 mois, tandis que les gâteaux aux fruits peuvent être congelés jusqu'à 12 mois.

Nettoyez vite. Avant le glaçage, placez des petits morceaux de papier ciré autour et sous la première couche de votre gâteau sur son socle ou son moule à gâteau. Lorsque vous avez terminé, retirez doucement le papier ciré pour obtenir un moule à gâteau sans taches.

Magasin. Si vous avez des restes de gâteau avec un glaçage ou une garniture contenant de la crème fouettée, du fromage à la crème, de la crème sure ou des œufs crus, il doit être conservé au réfrigérateur.

Problèmes courants de gâteau

Lorsque vos gâteaux s’avèrent systématiquement moins que parfaits, il est temps de faire un petit travail de détective. Voici quelques problèmes courants et les solutions :

Texture grossière. Il se peut que vous n'ayez pas battu le sucre et le shortening, la margarine ou le beurre assez longtemps. Pour une texture de gâteau fine et uniforme, veillez à bien battre ces ingrédients. Une texture grossière peut également être causée par l'ajout de trop de bicarbonate de soude ou de pas assez de liquide à votre pâte. Assurez-vous de lire attentivement votre recette et d’ajouter la bonne quantité de chacune.

Gâteaux denses ou compacts. Bien qu'il soit important de bien battre le sucre et le shortening, la margarine ou le beurre, il est également important de ne pas trop mélanger. Vérifiez vos ingrédients : des gâteaux denses ou lourds peuvent également être causés par l'ajout de trop d'œufs ou de pas assez de levure chimique.

Sécheresse. Vous avez peut-être trop cuit le gâteau. Pensez à vérifier la cuisson après le temps minimum de cuisson. Ou vous avez peut-être trop battu les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs battus fermement doivent former des pics droits, mais doivent être brillants. Si les blancs d’œufs ont un aspect caillé, ils ont été trop battus. Recommencez avec les blancs d’œufs frais au lieu d’incorporer les blancs trop battus. La sécheresse peut également être causée par l'ajout de trop de farine ou de levure chimique, ou pas assez de shortening, de beurre ou de sucre. Vérifiez votre recette pour vous assurer que vous avez ajouté la bonne quantité de chaque ingrédient.

Trous allongés et irréguliers. Vous avez peut-être trop mélangé la pâte lorsque la farine a été ajoutée. Mélangez seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés.

Coller à la poêle. Si votre gâteau colle au moule lorsque vous essayez de le retirer, il y a plusieurs suspects à prendre en compte. Premièrement, vous n’avez peut-être pas suffisamment graissé votre poêle – n’ayez pas peur d’être généreux avec le shortening ou le beurre. Vous pouvez également essayer de tapisser le fond de votre moule avec du papier ciré : il ressortira avec votre gâteau lorsque vous le retirerez du moule, puis décollez simplement le papier ciré. Deuxièmement, vous avez peut-être retiré le gâteau du moule trop rapidement. Assurez-vous de laisser refroidir votre gâteau pendant 10 minutes dans le moule avant d'essayer de le sortir. Enfin, vous avez peut-être attendu trop longtemps pour retirer votre gâteau du moule. Si vous attendez plus de 10 minutes, votre gâteau peut devenir humide et coller au moule.

Coulant au milieu. Si votre gâteau coule au milieu alors qu'il devrait gonfler, votre moule est peut-être trop petit pour la recette que vous préparez ou il y a peut-être trop de liquide dans la pâte. Ce problème peut également être dû à une ouverture trop fréquente du four. Résistez à l’envie de jeter un coup d’œil. Votre gâteau n'a peut-être pas non plus cuit assez longtemps ou la température de votre four est peut-être trop basse. Vérifiez la température avec un thermomètre de four pour vous assurer qu'il préchauffe correctement.

Comment cuire vos gâteaux à la perfection légère et moelleuseCette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre