La plupart des matins, vous pouvez trouver Jon McDaniel, directeur des boissons et sommelier de Chicago. Gage Hospitality Group , dans l'un des cinq restaurants qu'il aide à gérer.

'Je suis généralement dans l'un des restaurants vers 8 heures… jusqu'à minuit, 13 heures', dit-il avec un sourire dans la voix. 'Il n'y a généralement pas beaucoup de somms dans les restaurants à 9 ou 10 heures du matin, donc je suis généralement le premier rendez-vous (pour les vendeurs) et je goûte rapidement. Je déguste environ 300 vins par semaine. »

Et «un peu comme un salon de coiffure», le calendrier en ligne de McDaniel propose des blocs de 15 minutes que les vendeurs peuvent réserver. 'Lorsque les représentants se promènent avec le vigneron ou le fournisseur, et qu'il y a des annulations - j'y suis déjà allé auparavant - ils peuvent toujours m'envoyer un SMS et me dire:' Hé, puis-je passer 10 minutes? ''

Mais le truc pour montrer à McDaniel vos vins est de connaître ses restaurants, et chacun a son propre caractère distinctif. Par exemple, Le Gage , l'un des cinq restaurants, est connu pour sa cuisine américaine rustique et sa vaste carte des vins, avec des options allant de Firelands 2016 Pinot Grigio à 44 $ la bouteille à Domaine de la Romanée-Conti Échezeaux Grand Cru for $999.

À côté à Acanto , un restaurant italien, il y a des centaines de vins proposés du Haut-Adige au nord à la Sicile au sud.

La clé pour les commerciaux est simple: il veut qu'ils disent: «J'ai choisi ce vin parce qu'il ira si bien au Gage.»

Notes de vin de McDaniel

McDaniel, né en 1982, ou comme il aime à dire «le meilleur millésime qui ait jamais existé», a été nommé l'un des Wine Enthusiast's Top 40 des Tastemakers de moins de 40 ans l’année dernière, en partie, parce qu’au cours des 14 dernières années, il a créé cinq programmes de vin différents qui «sont essentiellement pour tout le monde».

Je veux que le vin soit amusant », dit-il. «Je ne travaille pas dans l'échelon supérieur, le monde du vin sur Instagram. Nous parlons des 60 $ à 70 $ «Hé, est-ce que ça va avec mon hamburger.» »

McDaniel essaie de visiter trois de ses restaurants tous les jours, et même s'il est peut-être la personne la mieux habillée pour nettoyer les tables - «C'est en fait une excellente façon pour moi d'aider le personnel», dit-il - il est vraiment intéressé par les clients. . S'ils lisent la carte des vins et se moquent des mots à la mode, et 'mon sarcasme de 3 heures du matin parce que c'est à ce moment-là que j'écris les notes, c'est le plus amusant pour moi.'

Comme sa note pour que le Domaine de la Romanée-Conti au Gage se lit comme suit: «Il ne fait aucun doute que c'est le meilleur producteur de Pinot Noir de la planète. Saveurs éthérées de fruits rouges, d'épices, de truffe, comme si vous vous installiez dans le velours de la manière la plus socialement acceptable. PRIX LE PLUS BAS AU MONDE - PARCE QUE NON ??? ' Le prix de 999 $ est environ 40% inférieur à celui qu'un consommateur paierait dans un magasin de vin.

McDaniel passe également beaucoup de temps à enseigner les vins au personnel de chacun des restaurants. De Le Dawson , qui se concentre sur les fruits de mer, à la Beacon Tavern , situé à quelques pas du bord de la rivière de Chicago, ou Vulpin , là où le Midwest rencontre le sud de l’Italie, la formation a lieu lorsque «nous avons nos réunions avant le quart de travail», dit-il.

«Je vais ouvrir quelque chose et nous en parlerons. La plupart des invités ne seront pas vraiment intéressés par les types de sols ou par l'histoire du vigneron », note McDaniel. 'Vous disposez d'environ 12 secondes pour transmettre des informations sur le vin ou la boisson de manière à ce qu'ils soient intéressés et qu'ils veuillent le commander car cela correspondra à mon expérience.'

McDaniel se dit «un gars chanceux… je fais ce que j'aime, ce qui me passionne».

Il dit que ses jours de congé sont consacrés à voyager. Ses seuls amis sont dans l'entreprise et lorsqu'il n'est pas dans l'un de ses restaurants ou s'occupe de sa petite marque de vin, Caves Amos , qui sont versés dans les restaurants, il se rend à diverses fonctions de l'industrie. Dans ses temps libres, il enseigne à Université Roosevelt dans son programme d'hospitalité et de boissons.

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