Les cookies sont l'une des premières choses que de nombreux débutants en pâtisserie apprennent à préparer, et ce n'est pas étonnant : un petit effort peut être récompensé de tant de façons douces et merveilleuses. Les nouveaux venus en pâtisserie apprécient également le fait que la plupart des recettes de biscuits puissent être préparées avec un minimum d'équipement. Par exemple, notre recette classique de cookies aux pépites de chocolat ne nécessite que quelques éléments :

• Un mixeur
• Un bol à mélanger
• Une spatule
• Une cuillère en bois
• Une plaque à biscuits
• Une grille de refroidissement

Alors que quiconque cuisine possède probablement les cinq premiers éléments de la liste, certains cuisiniers se retrouvent sans ce dernier élément : une grille pour refroidir les biscuits. Quelle est l’importance de cette grille de refroidissement des biscuits ? Par quoi pouvez-vous remplacer si vous n’en avez pas ? Bonnes questions. Voici quelques réponses simples.

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Douves Blaine

Ai-je besoin d’une grille de refroidissement pour refroidir les cookies ?

La plupart des recettes de cookies, comme les cookies à empreintes digitales, découpes de biscuits au sucre , sablés et snickerdoodles vous demandent de refroidir les cookies sur une grille. En effet, lorsque les biscuits sont laissés refroidir sur une plaque à pâtisserie chaude du four, ils continuent de cuire et peuvent devenir trop cuits en un éclair. Une grille de refroidissement des biscuits permet à l'air de circuler sous les biscuits, les refroidissant rapidement et complètement.

Bonnes nouvelles : Si vous n'avez pas de grille de refroidissement des cookies, il existe une solution de contournement. Pour refroidir les biscuits sans grille, retirez les biscuits de la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir sur du papier absorbant sur le plan de travail. Lorsque vous utilisez cette méthode, vous remarquerez peut-être que les serviettes en papier absorbent l'excès de graisse des biscuits, ce qui n'est pas nécessairement mauvais. Cependant, gardez à l’esprit que les cookies refroidissant sur du papier absorbant refroidiront plus lentement que les cookies refroidissant sur une grille. Cette méthode crée plus de déchets, mais elle fonctionne comme un substitut.

Combien de temps laisser les cookies refroidir ?

Ce dernier point vous amène peut-être à vous demander combien de temps laisser les cookies refroidir. En effet, les biscuits chauds sortis du four ont une odeur si irrésistible qu'il est tentant d'en attraper un sur la plaque dès que la minuterie du four sonne. Mais faites-le une fois et vous ne ferez plus jamais cette erreur ! Les biscuits trop chauds peuvent vous brûler les doigts et la bouche (le sucre fondant est vraiment, vraiment chaud !). De plus, vous devez refroidir les cookies pour leur donner une chance de se raffermir et de conserver leur forme. Enfin, les cookies trop chauds risquent de s’effondrer entre vos mains.

Cependant, comme nous le savons tous, les cookies chauds sont une chose merveilleuse. Alors, laissez vos cookies refroidir jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme (généralement après environ 5 minutes sur une grille de refroidissement à biscuits) et savourez-les chauds tant que vous le pouvez.

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Alors la prochaine fois que vous vous demanderez : « Ai-je besoin d'une grille de refroidissement pour refroidir les cookies », la réponse courte est : il vaut mieux en avoir une que pas. Si vous cuisinez, une grille de refroidissement est un investissement rentable ; vous l'utiliserez pour presque tous les produits de boulangerie qui sortent du four : tartes, gâteaux, tartelettes et tourtes. Et des cookies, bien sûr.

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