Le vin peut être une chose délicate et fragile. L'exposition d'une bouteille à des températures plus élevées pendant une période prolongée affectera son intégrité et peut potentiellement «cuire» le vin. Mais à quel point il fait trop chaud? Et combien de temps est trop long avant que votre vin ne se transforme en vinaigre? Voyons comment la température affecte le vin.

Ainsi, vous avez ramassé une belle bouteille de pinot noir un samedi exceptionnellement chaud. Après avoir regardé les matchs de football des enfants et attendu dans une file particulièrement longue à l’épicerie, vous vous rendez compte que votre vin est resté dans une voiture chaude approchant les 80 ° F pendant 4 à 5 bonnes heures. Ou peut-être avez-vous laissé une bouteille sur le comptoir pendant l'hiver pendant que la chaleur soufflait. Le vin est-il gâté? Vous venez de transformer cette belle bouteille de pinot en une bouteille de vinaigre chère?

La réponse est, bien, peut-être.

Il existe de nombreux facteurs impliqués dans la détérioration du vin, et aucune température définitive ne le fera mal tourner. Mais le vin est mieux conservé entre 53 et 57 ° F lorsqu'il est destiné au vieillissement, et les températures peuvent varier du milieu des années 40 au milieu des années 60 pour le service, selon le vin.

Une fois que vous avez dépassé les 70 ° F, le vin tombe dans la zone de danger et risque de subir des dommages irréparables.

Méfiez-vous s'il est conservé à des températures supérieures à 75 ° F pendant plus de quelques jours. Au-dessus de 80 ° F, ce vin est à risque à chaque heure qui passe.

Cela signifie-t-il qu'une bouteille laissée de côté dans votre salon à 72 ° F pendant une semaine va se gâter? Probablement pas, mais cela peut accélérer le processus de vieillissement, qui s'accélère en exposant le vin à des températures plus élevées. Ainsi, si un vin vit dans un environnement trop chaud pendant trop longtemps, il franchira son apogée jusqu'au déclin, au lieu de se développer avec grâce.

En plus de la température et du temps, un facteur clé est le vin lui-même. Les vins de meilleure qualité ont tendance à mieux résister aux températures extrêmes et à d'autres conditions défavorables que les vins bon marché, tout en conservant leur caractère. Une concentration plus élevée de fruits, des acides et des tanins donnent non seulement l'équilibre et la profondeur du vin, mais ils peuvent le protéger des éléments lorsqu'il est en bouteille.

Quelle est la bonne température pour le champagne? Ça dépend.

Par exemple, j'ai trouvé un 1995 Sagrantino de Montefalco chez un ami qu’il avait rangé dans le casier à vin de sa cuisine au-dessus du réfrigérateur, de tous les lieux. Bien qu'elle ait montré un peu plus d'âge qu'elle n'aurait dû, la bouteille était tout de même assez agréable. Cependant, j'ai également eu des millésimes plus récents de Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc dans des restaurants où il était évident qu'ils étaient stockés dans des conditions trop chaudes et avaient clairement dépassé leur apogée.

Un signe révélateur que les températures élevées ont commencé à affecter votre vin est lorsque le bouchon commence à se gonfler hors de la bouteille. En plus de la réaction moléculaire qui provoque cela, cela signifie également que le vin a probablement été exposé à oxygène supplémentaire . Cela affectera certainement la qualité.

Un signe révélateur que les températures élevées ont commencé à affecter votre vin est lorsque le bouchon commence à se gonfler hors de la bouteille.

Cependant, le fait qu’une bouteille soit un peu chaude ne signifie pas nécessairement qu’elle a tourné. Si un vin est censé vieillir pendant plusieurs années et a été laissé dans une pièce chaude pendant quelques mois, il peut simplement avoir vieilli plus rapidement, permettant aux amateurs de vin chanceux de l'attraper tôt à son apogée.

Le risque de cette «technique» d’accélérer le vieillissement est que, plutôt que la période de pointe de consommation d’un vin d’un an ou plus, il ne soit à son meilleur que quelques semaines avant de commencer à se détériorer.

La leçon? Fais attention avec vos températures de stockage. Le vin est une chose vivante et respirante qui évolue chaque jour en bouteille. Méfiez-vous s'il est conservé à des températures supérieures à 75 ° F pendant plus de quelques jours. Au-dessus de 80 ° F, ce vin est à risque à chaque heure qui passe.

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En cas de doute, il vaut mieux mettre votre vin dans un réfrigérateur ordinaire plutôt que de le laisser à l'air libre. La température plus froide d’un réfrigérateur arrêtera le processus de vieillissement, mais empêchera également le vin de se gâter. Mais vous voudrez probablement le retirer après environ 6 mois pour ne pas dessécher le bouchon.

Cependant, la meilleure solution est une cave à vin ou une cave spécialement conçue pour protéger tout ce vin fabuleux que vous espérez apprécier.