Dans une bonne année, le Restaurant Berghoff clients fortifiés avec plus de 41 000 assiettes de ce plat traditionnel bien-aimé. Réfrigérer les côtelettes panées avant de les faire frire est le secret de leur extérieur parfaitement croustillant et de leur intérieur tendre et juteux. La meilleure façon de le manger? Pressez le citron sur le tout et accompagnez chaque bouchée d'une fine tranche de cornichon.

1 tasse de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre blanc
2 gros œufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe de lait
1 tasse de craquelins ou de chapelure fine
4 escalopes de veau de cinq onces, pilées finement et réfrigérées
Huile végétale, pour la friture
1 citron, coupé en quartiers
2 cornichons à l'aneth casher, coupés en quartiers

Placez la farine assaisonnée dans un petit bol. Dans un récipient peu profond, fouettez les œufs et le lait ensemble.

Placez le repas de craquelins dans un bol de taille moyenne. Enrober entièrement chaque escalope avec la farine, puis le mélange d'œufs et enfin le craquelin. Tapotez les côtelettes avec le repas pour vous assurer qu'elles sont complètement enrobées.

Déposer une couche de côtelettes sur une plaque à pâtisserie, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes avant la cuisson.

Versez l'huile dans une grande poêle à une profondeur de 1/4-inch. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter délicatement quelques escalopes à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. Servir avec des quartiers de citron et de cornichon à l'aneth. Pour 4 personnes.

Recommandations de vin: Servir avec un Grüner Veltliner, Riesling ou Sauvignon Blanc, ou célébrer l'Oktoberfest (qui est, après tout, en septembre) avec une bière maltée corsée aux notes d'agrumes comme la bière de blé allemande, hefeweizen.