Ce n’est pas plus compliqué de faire du vin que pain au levain , mais cela demande plus de temps et quelques outils spéciaux. Vous pourrez également mettre à profit votre créativité et mieux apprécier vignerons professionnels .

Les instructions ci-dessous permettront de fabriquer cinq gallons (ou 25 bouteilles de 750 ml) de vin de raisin traditionnel, ce qui devrait convenir à tout débutant. Vous aurez besoin d'environ 400 $ pour les raisins et les fournitures de base trouvés sur de nombreux sites Web ou dans les magasins de brasserie / de vinification locaux. Les marchands aiment Midwestsupplies.com , PIwine.com et NapaFermentation.com offrir des kits de démarrage à des prix raisonnables.

Étape 1: Obtenez vos raisins

Commencez avec les raisins de la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Vous aurez besoin de 60 à 75 livres de raisins. Un magasin de vinification aura des sources, tout comme les moteurs de recherche, mais il peut être possible d'acheter votre cépage préféré dans un vignoble près de chez vous à 1 $ ou 2 $ la livre.

Évitez d'utiliser du concentré de raisin, car il pourrait avoir un goût plus sucré ou moins structuré que les vins que vous appréciez généralement. Cependant, le jus ou le moût de raisin congelé (jus avec peau de raisin inclus) est presque aussi bon que frais. Des entreprises comme WineGrapesDirect.com et BrehmVineyards.com vous livrera. Brehm vend un seau de 5,25 gallons de surgelé de haute qualité Sauvignon Blanc jus de Etat de Washington pour environ 150 $, soit environ 6 $ par bouteille.

Étape 2: écraser, presser, écraser

Illustration par Eric DeFreitas

Si vous avez du jus de raisin ou du moût pré-broyé, vous pouvez passer à la fermentation (étape 3A ou 3B pour le blanc ou vin rouge , respectivement). Sinon, vous devrez écraser ou presser les raisins pour que le jus coule. Écrasez les raisins à pied. Vous pouvez acheter ou louer du matériel pour cela, mais pourquoi? C'est la partie la plus amusante. Les trucs de rêves de Lucy et Ethel.

Jetez les raisins dans n'importe quel grand contenant propre. Lavez-vous soigneusement les pieds avec de l'eau et du savon, rincez bien et marchez sur les grappes de raisin. Vous ne pouvez pas les blesser, alors appuyez fort jusqu'à ce que les grappes soient brisées et que le jus soit libéré. Cela supprimera également certaines des baies rouges des tiges, ce qui est bien.

Pour vins blancs , vous ne voulez faire fermenter le jus qu'à l'étape suivante. Versez la majeure partie du jus à travers un entonnoir dans une bonbonne en verre, puis pressez les restes de peaux et de tiges à travers une passoire robuste dans une casserole ou un seau pour récupérer le jus restant. Vous pouvez également mettre les peaux et les graines dans un sac en tissu et essorer le jus supplémentaire.

Pour les rouges, vous faites fermenter tout le désordre de jus, de peaux et de graines après avoir arraché autant de tiges que votre patience le permet.

Étape 3A: Fermentation du vin blanc

Commencez avec au moins 5,25 gallons de jus de raisin blanc pour finir avec cinq gallons de vin. Versez le jus dans une bonbonne ou un autre récipient refermable plus grand que le volume que vous allez fermenter, car le vin peut mousser ou se dilater et suinter par le haut.

Le jus de raisin blanc est en fait vert ou doré au début, mais il vire au brun après avoir été pressé et lorsqu'il commence à fermenter. Ne vous inquiétez pas, il deviendra jaune pâle ou or plus tard. Utilisez un sas pour empêcher l'oxygène d'entrer et permettre au dioxyde de carbone produit par la fermentation de s'échapper.

Que sont les tanins, vraiment?

Ajouter du vin Levure , selon les instructions sur le paquet. Conservez le jus à une température ambiante confortable, comme indiqué sur les instructions de levure. Il devrait commencer à émettre une légère mousse de dioxyde de carbone en un jour ou deux, ce qui signale le début de la fermentation.

Retirez le bouchon une fois par jour, ou au besoin, pour remuer le jus et les lies qui commenceront à se déposer au fond. Si la fermentation s'accélère et que le vin mousse hors de votre récipient, il suffit de le nettoyer et de refroidir légèrement le récipient.

Étape 3B: Fermentation pour le vin rouge

Le moût rouge n'a pas besoin d'un couvercle ou d'un sas hermétiquement fermé pendant la fermentation. Il peut fermenter dans un grand récipient ouvert avec juste une serviette ou un morceau de contreplaqué mince sur le dessus pour empêcher la poussière et les mouches des fruits de pénétrer. Ajoutez la levure de vin et remuez bien. Il peut commencer à fermenter en aussi peu que 12 heures.

Les vins rouges doivent être agités, ou «coupés», au moins deux fois par jour lorsque la fermentation est forte. Vous verrez un «plafond» de skins qui flottaient vers le haut. Cela doit être replongé dans le vin régulièrement pour garder les peaux humides. Cela permet au jus d'extraire la couleur clé et les composés aromatiques des peaux.

Il est bon que les vins rouges se réchauffent à 80 ° F ou plus pendant la fermentation pour faciliter cette extraction. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre météorologique à l'ancienne.

Étape 4: Regardez la magie de la fermentation

Illustration par Eric DeFreitas

Testez périodiquement les niveaux de sucre du jus de fermentation avec un densimètre de base dans un cylindre gradué. Il est mesuré en degrés Brix, ce qui équivaut au pourcentage de sucre. Votre jus commencera entre 18 et 26 degrés Brix, et il se réduira à moins-2 Brix une fois la fermentation terminée.

La fermentation du vin blanc dure de plusieurs jours à plusieurs semaines et dépend beaucoup de la température. Plus la pièce est fraîche, plus cela prend de temps. Le vin rouge qui atteint une bonne température chaude pendant la fermentation doit être fait dans une semaine ou deux.

Une fois la fermentation terminée, séparez le vin nouveau des lies brutes de fermentation. Versez le vin dans une bonbonne de cinq gallons pour mûrir.

Pour le vin blanc, utilisez un tube pour siphonner le jus et laissez la plupart des lies pour se vider. Élevez le récipient de fermentation d'au moins deux pieds au-dessus de la bonbonne dans laquelle vous le vieillirez. Démarrez le flux en utilisant votre bouche pour l'aspiration, et la gravité fera le reste.

Pour un rouge, transférez le jus dans une bonbonne, puis appuyez sur les peaux pour faire sortir le jus restant. Ajoutez-le également à la bonbonne et surmontez-le d'un sas.

Étape 5: Protégez votre création

Puisqu'il n'y a plus de rejet de dioxyde de carbone, il est vital de protéger le vin de l'air et de l'oxydation prématurée. Gardez la bonbonne entièrement remplie et minimisez le nombre de fois que vous l'ouvrez. Compléter avec un bon vin commercial du même cépage, si nécessaire.

Ajouter des sulfites, selon les instructions d'une bonne source comme Vinification à domicile pour les nuls par Tim Patterson ou Faire du vin de table à la maison du Université de Californie, Davis . Vous souhaitez augmenter la teneur naturelle en dioxyde de soufre du vin de quelques parties par million (ppm) à un niveau modéré d’environ 60 ppm pour la plupart des vins. Cela protège le vin de l'oxydation, des bactéries du vinaigre et d'autres mauvais micro-organismes.

Les sulfites ne remplacent pas l'utilisation de récipients, tuyaux, entonnoirs et autres équipements parfaitement propres. La stérilisation n’est pas nécessairement nécessaire, mais les choses doivent être hygiéniques.

Étape 6: Laissez-le mûrir

Conservez la bonbonne dans un endroit frais (mais pas froid) à l'abri de la lumière directe. Vérifiez-le régulièrement pour un bouchon desserré ou un sas sec. Remuez les lies de vin blanc toutes les semaines ou deux pour améliorer sa texture. Lorsque le vin a le goût de quelque chose que vous aimeriez boire, il est temps de le mettre en bouteille. La plupart des vins blancs doivent mûrir après quatre à neuf mois en bonbonne. Les rouges prennent de six mois à un an.

Les avantages et les inconvénients de différentes fermetures de vin

Pendant la maturation, il est bon de soutirer les vins rouges une ou deux fois avant de les mettre en bouteille. Siphonnez le vin clair dans un autre récipient. Ensuite, nettoyez les lies de la bonbonne et retournez le vin. Les blancs peuvent rester sur lies jusqu'à la mise en bouteille, mais pour les deux types, arrêtez le brassage ou le soutirage suffisamment à l'avance pour que les sédiments se déposent et que le vin se clarifie avant la mise en bouteille.

Étape 7: Mettez-le en bouteille, bébé

Illustration par Eric DeFreitas

Ici, le travail consiste simplement à sortir le vin de la bonbonne et à le mettre en bouteille sans déranger les lies et avec le moins d'exposition possible à l'air. Conseil de pro: les nouvelles bouteilles dans un stockage propre n'ont pas besoin d'être rincées avant d'être remplies. Siphonnez le vin dans les bouteilles tout comme la procédure de soutirage. Remplissez chaque bouteille jusqu'à un demi-pouce de l'endroit où le fond de liège reposera.

Bouchez-les au fur et à mesure avec une boucheuse manuelle que vous pouvez louer ou acheter. C’est amusant d’ajouter vos propres étiquettes, que vous pouvez concevoir et imprimer à la maison à l’aide du stock d’étiquettes détachables d’un magasin de fournitures de bureau.

Les capsules métalliques sur les vins commerciaux ne peuvent pas être appliquées aux vins à la maison sans un fileur coûteux, mais les magasins de vins et de brasseries vendent des versions en plastique qui couvrent le dessus des bouteilles et semblent décentes. Ceux-ci rétréciront pour s'adapter lorsqu'ils sont tenus au-dessus d'un brûleur de cuisinière. Fais attention.

Votre vin bénéficiera de quelques semaines ou mois de vieillissement en bouteille, mais qui peut attendre aussi longtemps? La seule corvée restante est de commencer à tirer bouchons .