La préparation d'un dîner BYOB peut entraîner un stress inutile. Que devez-vous apporter sans connaître le menu exact? Et si le vin et la nourriture ne correspondent pas?

La clé est la variété. Vous n’avez pas à trimballer toute votre cave au restaurant. Au lieu de cela, emportez au moins deux vins différents. Considérez-vous comme un MacGyver vineux et emballez un rouge polyvalent et un blanc ou un rosé sec.

Josiah Baldivino et Stevie Stacionis, l'équipe mari et femme qui possède Raisin de baie à Oakland, recommander Beaujolais ('Les 14 sont délicieux en ce moment') ou en Californie Pinot Noir pour les rouges. Pour les blancs, ils suggèrent un blanc de blancs Champagne ou mousseux, ainsi qu'un vin légèrement demi-sec Riesling de l'Allemagne.

Considérez-vous comme un MacGyver vineux et emballez un rouge polyvalent et un blanc ou un rosé sec.

Si vous êtes vraiment au top de votre jeu BYOB, apportez une bouteille de Port en prévision d'un bon programme de fromages ou d'un dessert. Vous n'êtes pas obligé d'ouvrir chaque bouteille que vous apportez, mais une gamme de styles permet des options de commande plus larges et des mélanges et des assortiments plus amusants à table.

Les restaurants proposent le BYOB de deux manières. Certains restaurants n’ont pas de permis d’alcool, il ne coûte donc rien d’emporter votre bouteille (ou vos bouteilles) avec vous. D'autres restaurants proposent une carte des vins, mais proposent des BYOB avec des frais de bouchon.

Nicholas Elmi, lauréat de la saison 11 de Bravo’s Top Chef, est le chef / propriétaire de Laurier , un restaurant à Philadelphie qui encourage BYOB et propose désormais des accords vins via une sélection concise. Il dit que sa politique BYOB fait que son restaurant se sent moins comme les établissements gastronomiques traditionnels.

«Nous voulons offrir le meilleur des deux mondes», déclare Elmi. «Vous voulez vivre l'expérience totale et voir ce que nous pensons de la nourriture et des boissons? Par tous les moyens, faisons-le. Vous souhaitez déguster une excellente cuisine avec une bouteille de votre sélection privée? Aucun problème.'

Flautas à Chilam Balam / Photo courtoisie Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

«Le menu propose une grande variété de plats mexicains régionaux innovants servis dans des portions« petites assiettes à partager »qui ouvrent de nombreuses possibilités d’accords mets-vins», déclare Luis Ortega, propriétaire de Stellar Wine Company à Chicago . «Vous pouvez apporter deux ou trois bouteilles de cépages [vins] totalement différents et trouver des accords parfaits sur le menu pour chacun d'eux.»

Bouchées tapas et sushis asiatiques

Des steaks aux sliders en passant par les sushis, «le menu varié me donne l'occasion de recommander nombre de mes viogniers, rieslings, albariños, vermentinos et même proseccos», explique Ortega.

Tango sud

Cet endroit est «un steakhouse argentin aux allures de bistrot à Wrigleyville où j'envoie tous mes aficionados de Malbec, de Carménère et de gros Cab dans l'ambiance du bœuf, du bœuf et encore du bœuf», dit Ortega.

Sopra par Amali / Photo par Oleg March

New York

Amali

Servant des plats méditerranéens comme du lapin braisé, des pétoncles et des pâtes, ce restaurant de l'Upper East Side n'est BYOB que si vous vous portez volontaire pour partager un verre de vin qui est, selon leurs propres termes, «unique ou d'une qualité exceptionnelle». Il propose également une liste de plus de 400 bouteilles, mais le défi de trouver quelque chose d'intéressant à apporter peut être «vraiment amusant», dit NOUS. Rédacteur en chef Nils Bernstein.

Afghan Kebab House II

«Amenez un Alsacien riche Pinot Gris pour accompagner la délicieuse cuisine afghane », dit Bernstein.

Jardin oriental

Bernstein dit que cet endroit BYOB - un favori parmi les chefs de New York - sert «des fruits de mer frais magnifiquement préparés tirés vivants de réservoirs» et recommande également le canard de Pékin.

Photo gracieuseté de Will BYOB

crême Philadelphia

Will BYOB

Le chef Christopher Kearse a une vision ambitieuse qui est évidente dans le menu du dimanche à quatre plats et les dîners mensuels axés sur un seul ingrédient. Les spécialités françaises comme le poulard sont préparées avec des cèpes, des endives caramélisées et de la marmelade de bacon.

Laurier

Le restaurant Elmi susmentionné et ses menus de dégustation présentent une cuisine d'influence française. La capacité étrange d’Elmi à extraire des saveurs raffinées de chaque ingrédient, tout en conservant un sens d’inventivité et de plaisir, fait de Laurel l’une des destinations incontournables de la ville, BYOB ou autre.

Barre

Le menu change en fonction des ingrédients que les chefs Kevin D'Egidio et Michael Griffiths se procurent dans les fermes urbaines locales. Le résultat est une liste de préparations expressives adaptées à une grande variété de vins.

Photo par Daria Volkova / Unsplash

Pour profiter au maximum de votre prochaine expérience BYOB

-Si possible, examinez le menu en ligne pour vous inspirer.
-Confirmer à l'avance la politique des frais de bouchon.
-Réfrigérez les blancs et les rosés si vous voulez les déguster à votre arrivée.
- Apportez des bouteilles qui ne figurent pas sur la carte des vins du restaurant.

Choix de vins et conseils des détaillants

Lorsque vous choisissez le bon vin pour votre expérience BYOB, c'est une bonne idée de demander aux experts de votre caviste.

Choisir le bon vin, c'est pouvoir l'apprécier avec de la nourriture et des amis, dit Ortega, et il se sent responsable d'en faire une expérience réussie.

«Le groupe démographique [à Chicago] est aventureux et ouvert à essayer des combinaisons qui ne sont pas conventionnelles», dit-il. «Je propose des vins comme l'Argentin Bonarda au lieu d'un Malbec. C’est comme ouvrir une nouvelle porte à leur palais… briser les stéréotypes relatifs aux couples. »

Christy Frank, propriétaire de Vins franchement à New York et Copake Wine Works à Copake, New York, recommande le champagne, surtout lorsque les sélections du dîner ne sont pas connues à l'avance.

«Le champagne est ma préférée», dit-elle. «J'irais probablement avec un grand champagne rosé, qui aura la structure et la saveur nécessaires pour accompagner une variété d'aliments. Si vous avez plus de budget, un Crémant pourrait également fonctionner. »

Ortega dîne dans plusieurs des mêmes restaurants que ses clients, ce qui l'aide à choisir ses vins.

«Je regarde aussi l'humeur des gens», dit-il. «Est-ce une fête, un rendez-vous ou simplement un dîner pour ne pas avoir à cuisiner à la maison? Tout cela a un impact sur ce que je recommande.

Stacionis et Baldivino disent qu'il est courtois d'offrir au serveur un avant-goût de votre vin BYOB, ainsi que de commander une bouteille de la carte des vins. De nombreux restaurants renonceront à un frais de bouchon pour chaque bouteille que vous commandez de leur liste.

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