Les cocktails incendiaires avec des flammes accrocheuses sont toujours un tirage au sort, mais comme le dit la chanson de Billy Joel, nous n'avons pas allumé le feu. Tout au long de l'histoire, les barmans ont trouvé des excuses pour mettre le feu à des boissons avec un effet délicieux.

Mais il y a des raisons fonctionnelles pour enflammer un cocktail. Enflammer les spiritueux à haute résistance aide à brûler une partie de l'alcool et caramélise les sucres. Le résultat peut être une boisson plus savoureuse avec de la vanille nuancée ou tons fumés .

Mais la vraie raison de mettre le feu à un cocktail? Ça a l'air vraiment cool.

«C'est presque entièrement théâtral», déclare Adam Henry, copropriétaire et directeur des cocktails du Pittsburgh tiki lounge Hidden Harbor . «Cela donne plus l'impression d'être une expérience.»

Voici un aperçu de certains cocktails enflammés et styles de boissons d'hier et d'aujourd'hui.

Remarque: pour ceux qui sont enclins à expérimenter avec des boissons inflammables, la sécurité d'abord. Les flammes doivent toujours être éteintes avant d'essayer de consommer un cocktail enflammé.

Blazer bleu / Illustration par Eric DeFreitas

Le blazer bleu (1850 à 1890)

Ce légendaire cocktail à la flamme précoce appelle un verre de vin de whisky mélangé avec de l'eau bouillante et sucré avec une cuillère à café de sucre. Il est enflammé et versé entre deux tasses. L'arc dramatique de la flamme bleue s'allonge à chaque coulée.

«Le spectacle était la chose», dit l'historien du cocktail David Wondrich dans son livre, Boire! «Bien qu’il y ait eu ceux qui ont justifié les flammes nécessaires pour« éliminer la piqûre »du whisky écossais brut qui était disponible à l’époque en consommant ses composants les plus volatils.»

Le Blue Blazer est apparu pour la première fois en version imprimée dans les années 1850. Sa popularité a grandi dans les années 1890, car les barmans préparaient la boisson en utilisant une large gamme de spiritueux, en particulier le rhum et le brandy.

«En 1900, il était effectivement mort», écrit Wondrich, considéré comme rien de mieux qu'un verre de cascade.

Café Brûlot / Illustration par Eric DeFreitas

Café Brûlot (1800s)

Le service de cette boisson alcoolisée au café est généralement effectué à table. Brandy et orange liqueur sont réunis dans une louche, enflammés puis envoyés dans un voyage enflammé le long d'une longue écorce d'orange en spirale parsemée de clous de girofle dans un bol Brûlot plaqué argent en dessous. Chicorée café est versé sur le dessus pour éteindre les flammes, puis du sucre et des épices sont ajoutés. La boisson finie est ensuite distribuée dans des tasses à thé.

Bien que ancré à la Nouvelle-Orléans, il existe un différend sur l'origine et le moment précis de la boisson. La plupart des crédits Restaurant d'Antoine avec sa création dans les années 1890, lorsque la ville était un port clé pour l'importation de café. Un autre conte coloré prétend que le pirate Jean Lafitte a créé la boisson ardente au début du 19e siècle. Soi-disant, il divertirait un groupe avec la boisson voyante. Pendant ce temps, ses compagnons volaient à la tire les spectateurs distraits.

Aujourd'hui, Arnaud’s , un autre restaurant ancien de la Nouvelle-Orléans, est connu pour son Café Brûlot, qui est au menu depuis les années 1940.

Volcano Bowl / Illustration par Eric DeFreitas

Volcano Bowls et autres boissons Tiki flamboyantes (années 1940 –195 0s)

Bien qu’il n’y ait pas une seule boisson qui se démarque comme la boisson tiki définitive à incendier, les bols volcaniques de grand format et les bols scorpions comportent souvent un élément de feu. Le genre tiki a commencé dans les années 1930. Il a gagné en popularité au cours des années 1950, en grande partie en raison de la présentation exagérée qui comprenait des flammes dansant au centre des boissons.

Sortez le chalumeau: fumée et épices

En général, cet exploit est accompli avec du rhum 151, ou overproof, versé dans une moitié de citron vert évidée. La coquille flotte au centre d'une boisson, après quoi le rhum est enflammé pour créer une flamme bleue.

«C'est pour une bonne raison que le rhum 151-proof n'est pas autorisé à bord des avions: si une bouteille venait à s'allumer, elle exploserait», écrit Shannon Mustipher dans Tiki: cocktails tropicaux modernes .

Martin Cate, propriétaire de San Francisco Smuggler’s Cove , recommande de tremper de petits cubes de pain avec un extrait de citron encore plus résistant et de mettre le feu. Cette technique crée une flamme plus haute et plus jaune. D'autres choisissent d'enflammer des cubes de sucre imbibés d'extrait. Certains vont encore plus gros: râper de la cannelle sur la flamme pour un spectacle pyrotechnique bref mais impressionnant.

Flaming Dr Pepper / Illustration par Eric DeFreitas

Flaming Dr Pepper et autres coups de feu (années 1970 –19 Années 80)

Les années 1970 et 1980 en particulier ont vu une tendance pour les tireurs de fête aux noms effrontés, souvent sucrés avec des liqueurs et un flotteur d'alcool surchauffé qui les a rendus instantanément inflammables.

Parmi ceux-ci, le Flaming Dr Pepper mérite une mention spéciale. L'amaretto et le rhum overproof sont déposés dans un verre à liqueur et incendiés. Le coup est ensuite déposé dans un verre de bière pour éteindre la flamme. Certains le construisent dans le verre à pinte, puis versent de la bière pour une alternative plus sûre.

Il y a un débat sur la question de savoir si la boisson a été créée au Texas, où le Dr Pepper a été formulé pour la première fois, ou en Louisiane. Quoi qu'il en soit, le Flaming Dr Pepper jouit d'une popularité dans le sud des États-Unis et, notamment, a inspiré le film fictif ' Cocktail Flaming Moe » sur Les Simpsons.

Écorce d'orange flammée / Illustration par Eric DeFreitas

Écorces d'orange flambées et autres garnitures flamboyantes (années 2000 -vingt 10 s)

Avance rapide vers la révolution des cocktails de la dernière décennie. Les barmans ont redécouvert des moyens chics d'incorporer le feu et son cousin, fumée , en cocktails haut de gamme.

Le écorce d'orange flammée est peut-être l'approche la plus distinguée. Une peau d'orange est fléchie à côté d'une flamme. Cela envoie une explosion d'huiles d'orange à travers le feu pour créer une étincelle accrocheuse et un arôme fumé et caramélisé.

Bien sûr, d'autres sont plus scandaleux. Dave Arnold de Conditions existantes a développé un «poker chauffé au rouge» qui est utilisé pour allumer joyeusement toutes sortes de boissons.

À l'origine, Arnold cherchait un manière rapide et dramatique pour chauffer des boissons, semblables aux barres de fer utilisées pour chauffer les flips et autres boissons dans les tavernes coloniales. Mais alors qu'il testait les pokers, certains sont devenus si chauds qu'ils ont commencé à enflammer des boissons, un mouvement qui plaît à la foule qui est maintenant un élément clé de la série. Une fois de plus, l'inspiration de l'histoire enflamme les boissons modernes.