Approche humaine vinification de toutes les directions. Certains ont grandi soit dans une région viticole, soit dans une famille de vignerons, et ils se sont sentis destinés à la cave dès leur plus jeune âge.

D'autres émigrent de carrières qui avaient un lien avec l'industrie du vin, comme le travail dans la restauration, le journalisme, le marketing ou l'éducation. Et beaucoup d'autres pivots de secteurs non liés comme le droit, le gouvernement, la médecine et au-delà.

Megan Glaab, co-fondatrice / vigneronne chez Sonoma-based Caves Ryme et Soutenir les vins , tombe quelque part dans les deux premiers camps.

«J'ai grandi en travaillant dans le restaurant de mes parents pour apprendre le vin», dit-elle. «À 15 ans, je me suis intéressé à la fabrication du vin, alors j'ai passé une journée à travailler avec une cave à Carmel Valley… et c'était tout.

De là, elle s'est lancée dans une série de stages œnologiques et a obtenu son baccalauréat ès sciences en œnologie de l'Université d'Adélaïde à Australie . Cela impliquait beaucoup de travail acharné et de détermination.

La romance du vin pourrait attirer les gens, mais, comme de nombreux vignerons en témoigneront, le travail n’est pas si glamour. Cela demande de longues journées, une perspicacité scientifique, de la ténacité à gérer Dame Nature, une attention aux détails et un dévouement à la propreté.

Voici les étapes clés pour poursuivre une carrière viticole.

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Stagiaire, stagiaire, stagiaire

Si vous n’avez pas grandi dans le commerce, commencez par un stage de récolte.

La période la plus occupée pour toute cave est la récolte, lorsque la cueillette et le traitement des raisins demandent de longues heures et beaucoup de mains . Alors que certains établissements vinicoles laissent les aides travailler pendant quelques jours ou une semaine, toute la saison de quatre à 12 semaines est la norme. Les avantages vont du logement, des repas et des allocations.

Demandez autour de vous pour trouver un poste. Contactez une cave que vous admirez, soit en personne, par téléphone ou via les réseaux sociaux. S'ils ne peuvent pas vous emmener, ils pourraient vous présenter d'autres personnes sur le terrain. Si vous cherchez à travailler dans une ferme biologique, faites du bénévolat via le Opportunités mondiales sur les fermes biologiques (WWOOF) réseau.

Il est courant que les stagiaires sans diplôme officiel d’œnologie apprennent sur le tas avant d’obtenir des postes à temps plein, déclare Brook Bannister, vigneron chez Vins Bannister à Healdsburg, Californie.

Un stage vous donnera un avant-goût du travail du vin, établira des liens et vous mettra sur un chemin qui implique une éducation formelle, une expérience sur le terrain, ou les deux.

Bien sûr, cela pourrait aussi conduire à réaliser que le travail du vin n'est pas pour vous.

Dan Petroski a travaillé dans l’édition dans une ancienne ville de New York avant de devenir vigneron pour Napa’s Larkmead et son label personnel, Massican . Stagiaire en changement de carrière qui a gravi les échelons, Petroski a donné une opportunité similaire à un enseignant d’âge moyen lors de la récolte de l’été dernier.

«Il a eu un peu de mal, et ce n’était pas la bonne personne», dit Petroski. «Il a survécu à la récolte, mais la romance et le rêve étaient bien plus grands que la réalité, malheureusement.

Mieux vaut apprendre que vous n’aimez pas le travail avant de vous inscrire à des programmes de formation ou d’éducation coûteux.

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Prendre la route du savoir

Pour des gens comme Glaab, qui savaient qu'elle voulait participer à un programme de quatre ans à l'adolescence, le programme considéré comme le «Harvard de la vinification» est à la Université de Californie, Davis . Sur la côte Est, à New York L'Université de Cornell , concourt également au sommet.

Université d'État polytechnique de Californie , mieux connu sous le nom de Cal Poly, propose également des diplômes de licence en vinification, tout comme Etat de Washington et État du Michigan .

Cependant, les programmes prestigieux, coûteux et longs ne sont pas pour tout le monde. Les personnes sans soutien financier important ou sans intérêt à contracter des prêts importants peuvent envisager d'autres options.

Les petits collèges, juniors et communautaires de Napa, Santa Rosa, Walla Walla et les Finger Lakes offrent un bon rapport qualité-prix ainsi que des diplômes et des certificats d'associé. Vous pourriez payer 50 000 $ par an à Cornell, ou 6 000 $ à 10 000 $ par an dans un collège ou un collège communautaire.

Une poignée de cours en ligne offrent des certificats en œnologie et en viticulture, comme ceux de l'Université de l'État de Washington, de l'État de Washington, de Texas Tech et de la Viticulture & Enology Science & Technology Alliance (VESTA).

Ces programmes varient de 18 mois à deux ans. Bien qu'elle s'adresse généralement aux personnes qui travaillent déjà dans des établissements vinicoles, une telle expérience n'est pas une exigence. Vous voudrez peut-être revoir la chimie, cependant.

Si vous venez d'un autre domaine et que vous souhaitez découvrir UC-Davis, l'Open Campus de la formation continue et professionnelle permet à tout le monde de suivre des cours. Vous pouvez étudier des sujets en ligne comme la viticulture, l'analyse sensorielle, le marketing du vin, le commerce du vin et la comptabilité.

Pour les futurs vignerons qui espèrent décrocher un concert d'entreprise, les diplômes et les certifications ne confèrent pas seulement un avantage concurrentiel, ils peuvent être nécessaires. Les grandes entreprises vinicoles embauchent souvent du personnel avec des connaissances scientifiques et techniques ou des diplômes spécifiques à l'industrie. Une telle formation aide à créer des produits de longue conservation prêts à être commercialisés.

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Travail de cave

Demandez à un vigneron quelle est la tâche la plus importante de la cave. Probablement, 99% vont plaisanter sur le nettoyage. Les travaux de cave d'entrée de gamme impliquent un travail manuel et beaucoup de nettoyage.

Attendez-vous à nettoyer les réservoirs, les planchers et les barils. Vous ferez également glisser des tuyaux, des bacs et des seaux. En fonction de la taille de la cave, vous pouvez conduire un chariot élévateur, manipuler des échantillons dans un laboratoire, effectuer des coupes manuelles ou faire des ajouts aux vins. Les responsabilités augmentent avec le temps.

«La question de savoir si quelqu'un devrait suivre la voie autodidacte ou universitaire est une question de personnalité», dit Bannister.

«Le monde a besoin des deux. Si vous êtes quelqu'un qui veut un salaire régulier et qui travaille avec une équipe et une structure, alors un diplôme en vinification serait un bon choix.

Si votre objectif est de fabriquer un tonneau comme passe-temps, développez un marque personnelle , ou travailler pour des établissements vinicoles de petite ou moyenne taille, l'expérience peut s'avérer plus précieuse que les heures passées dans une salle de classe.

Comment chacun peut devenir sommelier

Producteur de riesling Caves à vin Ravines , situé dans la région de Finger Lakes à New York, a récemment posté un poste d'assistant vigneron. Les exigences: cinq ans d'expérience en cave, l'engagement à un horaire de travail exigeant, la capacité d'être un esprit d'équipe avec une attitude positive et une passion pour le vin. Un diplôme n'était pas requis.

Alors, une formation formelle est-elle nécessaire? Cela dépend des objectifs de carrière et des finances. Glaab, cependant, pense que la réponse est non.

Stages à Kendall-Jackson , Torbreck , Peay et Marques sans façonné la perspective de Glaab autant, sinon plus, que l’école.

«Tous étaient très différents et incroyablement formateurs», dit-elle. «J'ai appris ce que je faisais et ce que je ne voulais pas faire quand je finirais par faire mon propre vin.»