Il y a vingt ans, à l'extérieur de Louxor, une Égyptienne a offert un pita chaud sur sa peau. J'ai arraché une balle gonflée de sa planche et l'ai déchirée en deux, libérant sa vapeur parfumée.

Des souvenirs viscéraux comme celui-là guident nombre d'entre nous aujourd'hui. Le confort de la pâtisserie a réconforté une grande partie de l'Amérique pendant cette période troublante de distanciation sociale et d'isolement.

Que vous soyez nouveau dans le pain ou que vous cuisiniez régulièrement, le résultat importe presque toujours moins que le processus. Se concentrer sur les marches, mesurer les ingrédients, pétrir et attendre que la pâte lève, tout cela constitue une méditation active, un cadeau en ces temps grisants.

Trois recettes de pizza et les vins parfaits à accompagner

De plus, les meilleurs pains prennent du temps, mais c’est le moment qui permet à la saveur et à la structure de se développer pendant la fermentation et la levée, tout comme le vin. Les pains qui reposent après chaque manipulation donnent de meilleurs résultats.

Alors que nous évoluons pour devenir des chefs à domicile et des voyageurs en fauteuil, laissez ces quatre recettes et accords mets-vins vous transporter à travers le monde. Ces recettes faciles vont d'une pizza sans pétrissage associée à Chianti Classico à une fougasse aux olives avec un Provençal rosé .

Quelques notes: Lors de la recréation de ces recettes, j'utilise la levure instantanée SAF, un échange 1: 1 avec de la levure active sèche. Il va avec les ingrédients secs, mais n'ajoutez pas le sel et la levure ensemble. Si vous n’avez pas de batteur sur pied, ceux-ci peuvent être préparés à la main ou avec un fouet à pâte danois. Le but ici est de savourer des délices amusants et sans stress associés à un bon vin.

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Pâte à pizza sans pétrissage avec Chianti Classico

Naples peut être l'épicentre de Pizza , mais les Américains ont adopté la tradition comme la leur. La pâte faite maison enduite de sauce et de mozzarella fraîche pourrait être meilleure pour votre lieu de livraison local ou votre tarte d'épicerie surgelée.

Jim Lahey, propriétaire de Boulangerie de la rue Sullivan , a présenté la panification à un nouveau public en deux mots: pas de pétrissage. Cela a éliminé la peur autour de plusieurs temps de montée et de pratiques de pétrissage, ce qui a rendu la cuisson soudainement accessible à beaucoup. Il a appliqué la liste des ingrédients et les étapes de recette réduites et sans pétrir à la pizza. je coupe la recette en deux et utilisé du sel casher Diamond Crystal et de la levure instantanée. Les garnitures sont personnelles, mais la sauce en conserve coupée avec une noisette de beurre et quelques tranches de mozzarella est aussi simple et délicieuse que possible.

Appairage: Quoi de plus réconfortant qu'une part de pizza avec une gorgée de cerise Chianti Classico ? Comme la pizza, le Chianti Classico a longtemps été relégué comme un incontournable des soirées de semaine pour une bonne raison. Les vins offrent une acidité conviviale et des saveurs attrayantes de griotte, de violette et de pinède.

Le Chianti Classico et la pizza partagent une qualité enviable: les deux sont si faciles à savourer qu’avant que vous le sachiez, ils sont partis.

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Fougasse aux olives et romarin sans pétrissage au rosé provençal

Les Français sont particulièrement connus pour leurs pains. Chaque région de France possède un pain unique par son histoire culturelle et ses ingrédients locaux. Fougasse, un aliment de base du sud de la France, est un frère de la focaccia italienne. En fait, ce pain plat croustillant date de l'époque romaine. Facile à faire et rapide à cuire, mélanger les olives à la pâte et garnir d'herbes pour imiter le pain frais Provence .

Bien que vous n’ayez pas à couper et à façonner la pâte, le fait de marquer sa surface avec un couteau augmentera le rapport croûte / miette et accélérera le temps de cuisson.

Avec cette recette , si vous souhaitez remplacer la farine de blé entier, ajoutez simplement un quart de tasse d'eau supplémentaire pour compenser le nombre de protéines et le taux d'absorption plus élevés. Sautez le romarin frais si vous ne l’avez pas et ajoutez une cuillère à soupe de saumure d’olive pour une touche de couleur et de saveur. Après avoir formé et coupé la pâte, laissez-la reposer 30 minutes avant de la cuire, une étape clé pour un pain plus aéré.

Appairage: Si la Provence produit de nombreux vins magnifiques, le rosé rose pâle reste le style phare de la région. En règle générale, les bouteilles du Côtes de Provence appellation ont des arômes d'agrumes, de fraise et de framboise, avec un caractère floral délicat et une bouche vive et fraîche.

Au printemps, faites cuire une fougasse, rafraîchissez du rosé et passez un après-midi ensoleillé à rêver de champs de lavande près de la mer Méditerranée.

Damper, un pain de feu de camp à trois ingrédients

Blé entier sans pétrissage au pinot noir

Bien que San Francisco soit connue pour son levain, le blé entier incarne la culture alimentaire saine et nutritive qui domine partout Californie . (De plus, un très bon levain nécessite un très bon démarreur, ce qui peut être difficile à trouver.)

Un pain de blé entier croustillant est simple à faire et la farine de blé entier offre plus de fibres, de vitamines, de minéraux, de phytonutriments et de protéines que les céréales raffinées.

Bien que cette recette de la pro de l'industrie du vin Gina Certa Shay demande de la farine blanche, les ingrédients se remplacent facilement. Vous pouvez échanger trois tasses de farine de blé entier pour un nombre plus élevé de protéines et de nutriments, avec une tasse de farine à pain pour une structure de gluten améliorée. Si vous souhaitez exclure la bière et le sucre, essayez d'ajouter deux cuillères à soupe de miel pour un soupçon de douceur.

La pâte lève une nuit au réfrigérateur. Le temps supplémentaire améliore la saveur, mais n'est pas nécessaire pour cette recette.

Appairage: Pinot Noir vient à l'esprit de servir avec une tranche chaude de blé au miel avec une épaisse couche fondue de beurre salé. Le pain a suffisamment de densité et de saveur pour résister au pinot noir, tandis que les tanins soyeux du raisin complètent la matière grasse laitière. Recherchez un style frais de pinot noir de la vallée d'Anderson, une région plus fraîche au nord de Napa et Sonoma connue pour ses fruits rouges et ses saveurs terreuses.

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Bretzels bavarois moelleux au riesling

Cette collation populaire a des origines religieuses. Au Moyen Âge, l'Église catholique encourageait les pieux à manger des bretzels moelleux pendant le Carême en remplacement des produits laitiers et de la viande, et les moines les distribuaient aux pauvres. En forme de bras croisés dans la prière, les bretzels sont devenus un symbole de chance, de prospérité et d'épanouissement.

Il existe de nombreuses façons de préparer des bretzels, et La recette de Papa Drexler sert de plan utile. Vous pouvez utiliser du sucre brun au lieu du blanc et mettre votre pâte au réfrigérateur pendant la nuit pour rehausser la saveur. Vous pouvez également ajouter plus de temps de repos après les avoir tordus et avant la cuisson pour qu'ils lèvent encore plus dans le four.

Les fabricants de bretzels bavarois trempent leurs rebondissements dans la lessive pour obtenir un extérieur bruni profond. Les cuisiniers à domicile peuvent échanger du bicarbonate de soude dans de l'eau bouillante. Pour intensifier l'effet, cependant, cuire le bicarbonate de soude à l'avance (plus de travail, plus de couleur et de croûte). Enfin, badigeonnez avec un œuf et faites cuire sur un Silpat.

Appairage: Riesling a une beauté transparente et une qualité chatoyante contrairement à aucun autre vin blanc. Semblable au pinot noir, il est capable de nuancer et de projeter le terroir. Chaque région d'Allemagne cultive du Riesling, mais chacune a un profil distinct. Le Moselle La région viticole, sans doute l'appellation la plus célèbre d'Allemagne, a acquis une réputation d'acidité frappante et d'arômes complexes. En raison d'un climat plus chaud, les vins du Rheingau sont plus gros et plus épicés, mieux si vous trempez des bretzels dans une moutarde forte. Pour les vins secs, cherchez le mot sécher Sur l'étiquette.