Griller un steak est un art et une science. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez savoir combien de temps cuire un steak sur un gril en fonction de la coupe et du type de gril que vous utilisez. Après tout, on ne peut pas traiter un filet mignon comme une bavette. Le steak grillé parfait commence par une viande de haute qualité et la bonne coupe. Achetez le meilleur bœuf que vous pouvez vous permettre et étudiez notre guide complet pour sélectionner des steaks avant de magasiner.

Voici les meilleurs steaks à griller :

Mandrin:La plupart des coupes de cette section sont considérées comme trop dures pour être grillées, à une exception près : le steak au fer plat. Côte:Cette section propose des coupes tendres et savoureuses, comme les faux-filet et les côtes de bœuf. Longe courte :Certains des meilleurs steaks à griller proviennent de la longe courte, notamment les steaks de porterhouse, de T-bone, de filet mignon et de haut de longe (contre-filet). Flanc:Il s’agit de la zone du ventre, qui produit les steaks de flanc, de jupe et de cintre. Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson des steaks de cette section, attendrir avant de griller .

Pour vous aider à obtenir le steak grillé le plus juteux, nous passons en revue le processus étape par étape pour les coupes les plus populaires utilisant des grils au charbon de bois et à gaz. Nous expliquons également combien de temps cuire un steak sur un gril pour atteindre la température interne parfaite. Nous vous donnons un aperçu de notre nouvelle méthode préférée pour griller un steak et nous expliquons différentes méthodes pour d'autres coupes afin que vous puissiez personnaliser votre repas en fonction de votre steak, que vous prépariez une bavette grillée, un filet mignon ou un tri-tip.

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Carson Downing

Obtenez la recette de faux-filet grillé poêlé à l'envers

Comment saisir à l'envers un steak

De nombreux experts en barbecue que nous avons interviewés ne peuvent s'empêcher de parler de leur nouvelle stratégie de prédilection pour griller un steak : la saisie inversée. Il en résulte une viande remarquablement juteuse et une croûte croustillante et satisfaisante. Voici comment griller un steak à la manière d'une saisie inversée :

Étape 1 : Préparez votre steak

Il n'en faut pas beaucoup pour préparer votre steak à griller. Mais avant d’ajouter la viande sur le gril, suivez ces étapes :

• Utilisez une serviette en papier pour sécher l'humidité de la surface afin que la viande puisse bien saisir et dorer à la surface.
• Coupez l'excès de graisse qui pourrait provoquer des poussées lors de la cuisson du steak.
• Étape facultative : Pour rehausser la saveur avant la cuisson, mélangez une marinade pour steak et faites mariner la viande pendant 4 à 24 heures. Assaisonnez la viande avec un mélange d'épices ou d'herbes, ou recouvrez simplement d'huile d'olive, de sel et de poivre noir moulu. Nos pros disent que le simple sel fait aussi ressortir les jus.

Astuce de cuisine d’essai : Lorsque cela est possible, salez votre steak pour le griller 4 à 48 heures avant de cuisiner, suggère Aaron Franklin, le maître des stands et propriétaire de Franklin Grill à Austin. Cela permet à l'assaisonnement d'infuser et donne un steak plus tendre.

Étape 2 : Griller et saisir le steak à l'envers

Sélectionnez une coupe épaisse (environ 1½ pouces), comme une lanière de New York ou un faux-filet, pour cette méthode de grillade. Préparez votre grill comme suit.

• Préparez un feu à deux zones sur votre gril. Pour un gril à gaz, allumez tous les brûleurs pour préchauffer, puis éteignez le brûleur central pour qu'une zone froide puisse cuire indirectement. Pour un gril au charbon de bois, avec les évents ouverts, allumez 50 à 75 briquettes pour un gril de 22 pouces. Une fois que les braises semblent recouvertes de cendres, poussez-les vers les côtés opposés du gril pour créer une zone froide au centre pour une cuisson indirecte. Placer la grille sur le gril. (Découvrez d'autres conseils étape par étape sur la façon d'allumer un barbecue au charbon de bois.)
• Placez les steaks sur la flamme indirecte (la température du gril doit être d'environ 300°F) et faites cuire la viande doucement et lentement avec le couvercle fermé.
• Retirez les steaks du gril une fois qu’ils atteignent 100 °F à l’intérieur.
• Réglez votre gril à feu vif, soit environ 450 °F à 500 °F, en allumant plus de briquettes (pour les grils au charbon de bois) ou en allumant le brûleur central à puissance élevée (pour les grils à gaz).
• Remettez les steaks sur le gril maintenant chaud et saisissez-les, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cela devrait prendre 4 ou 5 minutes.

Étape 3 : Test de cuisson

Du saignant au bien cuit, la durée de cuisson d'un steak est souvent une question de préférence personnelle. Lorsque vous faites griller un steak pour un groupe, échelonnez lorsque vous mettez les steaks sur le gril, en commençant par les steaks à servir bien cuits et en terminant par les steaks à servir saignants.

Essayez ce test sans technologie pour déterminer la température du gril pour un steak : secouez vos mains. En utilisant une main, suivez les instructions ci-dessous en touchant ce pouce avec différents doigts de la même main. Utilisez votre main opposée pour toucher la zone charnue entre votre pouce et la base de votre paume pour évaluer le niveau de cuisson. Assurez-vous de garder votre première main détendue.

• Rare : touchez votre pouce avec votre index.
• Moyennement rare : déplacez votre majeur pour toucher votre pouce.
• Moyen : appuyez votre annulaire sur votre pouce.
• Eh bien : touchez votre petit doigt avec votre pouce.

Vous pouvez également utiliser un thermomètre à lecture instantanée si vous ne savez pas combien de temps faire griller un steak. Cuire les steaks mi-saignants à 145°F et les steaks moyens à 160°F.

Étape 4 : Servez votre steak grillé parfait

Laissez les steaks reposer 5 minutes après la cuisson et avant de couper . Cela permet aux jus de se redistribuer et les empêche de s'échapper de la viande dès qu'elle est coupée (lire : un steak extrêmement juteux !).

Un steak parfaitement grillé n'a besoin d'aucune décoration, mais vous pouvez l'agrémenter si vous le souhaitez avec un peu de beurre aux herbes, de la sauce pour steak du commerce ou de la sauce maison. Servez les steaks avec des couteaux à steak ou d'autres couteaux suffisamment tranchants pour couper facilement la viande sans la déchirer.

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Comment griller différentes coupes de steak

Curieux de savoir comment griller le steak parfait si le faux-filet ou la contre-filet ne sont pas votre premier choix ? Poursuivez votre lecture pour obtenir des conseils coupe par coupe pour griller un steak tout aussi délicieux que celui que vous trouverez dans un steakhouse chic.

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Comment griller un filet mignon

Devenez gourmet et faites des grillades filet mignon ! Cette option ultratendre mérite d’être la star du spectacle. Suivez ces instructions :

• Pour un gril au charbon de bois, placez la viande sur une grille directement sur des charbons moyens ; gril découvert.
• Pour un gril à gaz, préchauffez le gril ; réduire le feu à moyen. Placez le filet sur la grille du gril sur le feu. Couvrir le gril.
• Retournez vos filets une fois à mi-cuisson et utilisez les horaires suivants pour la durée de cuisson du steak : Pour une coupe de 1 pouce, faites griller 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne ( 160°F). Pour une coupe de 1-1/2 pouce, griller 15 à 19 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 18 à 23 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
• Transférer la viande dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Comment griller un steak de flanc

La bavette grillée est délicieuse seule, mais se démarque également dans les burritos et sur les salades de steak. Il est préférable de le tremper dans une marinade pour steak avant de le griller, alors ne sautez pas cette étape dans votre recette de bavette grillée.

• Pour mariner : Coupez le gras du steak. Marquez le steak des deux côtés en effectuant des coupes diagonales peu profondes à intervalles de 1 pouce en forme de losange. Placer la viande dans un sac auto-scellant placé dans un plat peu profond . Verser la marinade sur la viande dans le sac et fermer hermétiquement. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou aussi longtemps que le précise votre recette. Égouttez la viande et jetez la marinade.
• Pour un gril au charbon de bois : placez la viande sur la grille d'un gril découvert directement sur des charbons moyens. Griller de 17 à 21 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 °F pour une cuisson mi-saignante ou 160 °F pour une cuisson moyenne.
• Pour un gril à gaz : Préchauffer le gril à gaz. Réduire le feu à moyen. Placer la viande sur une grille sur le feu. Couvrir et griller en suivant les mêmes instructions que pour griller sur un gril à charbon de bois.
• Transférer la viande dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement la viande dans le sens contraire du grain.

Comment griller un steak de contre-filet

Servir un contre-filet new-yorkais peut sembler sophistiqué, mais c'est plus simple que vous ne le pensez. Essayez de servir votre steak grillé juteux avec du beurre composé ou un filet de citron pour un repas copieux. Suivez ces instructions pour griller :

• Pour un gril au charbon de bois : Griller les steaks sur la grille d'un gril découvert directement sur des charbons moyens jusqu'à la cuisson désirée, en les retournant une fois à mi-cuisson. Attendre 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 12 à 15 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).
• Pour un gril à gaz : Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille du gril, couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Transférer la viande dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le steak 5 minutes avant de servir.

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Comment griller Tri-Tip

Vous voulez connaître notre secret pour un steak grillé parfait lorsque vous avez un tri-tip à portée de main ? Obtenez nos informations détaillées sur la façon de cuisiner des steaks à trois pointes. Voici le processus général :

• Pensez à assaisonner ou à faire mariner les steaks à trois pointes. Il s'agit d'une coupe maigre qui bénéficie d'une saveur ajoutée.
• Pour un gril au charbon de bois ou au gaz, faites griller les steaks, à couvert, à feu moyen ou désiré, en les retournant une fois à mi-cuisson. Pour des steaks de ¾ de pouce d'épaisseur, griller 9 à 11 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 11 à 13 minutes pour une cuisson moyenne (160°F). Pour des steaks de 1 pouce d'épaisseur, griller 13 à 15 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 15 à 17 minutes pour une cuisson moyenne (160°F).

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Eva Kolenko

Steak de jupe avec salsa à l'ananas

Comment griller un steak de jupe

La partie la plus importante du service du steak de jupe vient après la cuisson du steak. Coupez toujours les jupes finement dans le sens contraire du grain pour obtenir des résultats onctueux et tendres.

• Assaisonner le steak avec du sel et du poivre noir et, si désiré, faire mariner.
• Pour un gril au charbon de bois : Griller le steak sur la grille d'un gril découvert directement sur des charbons moyens pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le steak soit légèrement carbonisé, en le retournant une fois à mi-cuisson.
• Pour un gril à gaz : Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer le steak sur la grille du gril, sur feu. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Retirez le steak du gril. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher le steak à contre-courant et servir.

Karla Conrad

Obtenez la recette de steak de fer plat grillé avec chimichurri

Comment griller des steaks au fer plat

Également connus sous le nom de steak de lame supérieure, les steaks de fer plat ressemblent beaucoup aux steaks de flanc. C'est l'un des meilleurs steaks à griller et il est à son meilleur lorsque vous l'assaisonnez d'une pincée d'épices et que vous le servez avec beaucoup de sauce piquante (essayez le chimichurri maison ou la sauce romesco).

• Assaisonner ou faire mariner les steaks selon vos envies.
• Pour un gril au charbon de bois : Griller les steaks sur la grille d'un gril découvert directement sur des charbons moyens 7 à 9 minutes pour une cuisson mi-saignante (145°F) ou 10 à 12 minutes pour une cuisson moyenne (160°F), en les retournant une fois à mi-cuisson.
• Pour un gril à gaz : Préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Placer les steaks sur la grille. Couvrir et griller comme indiqué ci-dessus.
• Servir les steaks avec la sauce désirée.

Cette saison des grillades, mettez à profit vos compétences en matière de steak et préparez-vous à recevoir des critiques élogieuses. N'oubliez pas les accompagnements au barbecue : Un steak grillé, c'est fantastique, mais c'est encore meilleur avec le bon accompagnement pour un repas complet.

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