Le bicarbonate de soude ne sert pas seulement à ajouter de la tendresse et de la noblesse aux produits de boulangerie, désodoriser votre réfrigérateur , et nettoyer votre maison . Gardez une boîte à portée de main pour l’une de nos découvertes culinaires récentes préférées : utiliser du bicarbonate de soude pour attendrir la viande.

Attendrir la viande non seulement la rend plus facile à couper, à mâcher et à déguster, mais vous permet également de transformer une coupe de protéines plus maigre ou plus économique en quelque chose au goût beaucoup plus riche et juteux. Souvent, les recettes de viande nécessitent un attendrissement via une saumure humide, une méthode de cuisson lente et lente ou un pilonnage avec un maillet à viande. Si vous utilisez du bicarbonate de soude pour attendrir la viande, il faudra beaucoup moins d’huile de coude, un peu moins de temps et environ la moitié de sodium (par rapport au sel).

Levure chimique ou bicarbonate de soude : quelle est la différence ?

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Nous vous expliquerons ci-dessous comment velouter la viande avec du bicarbonate de soude pour une solution rapide. Ou si vous pouvez investir quelques heures ou toute la nuit, nous vous expliquerons comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande en saumure.

Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande

Le bicarbonate de soude opère sa magie en tant que source de succulence puisqu’il aide à modifier la composition physique des fibres de la viande. Il augmente le pH de la surface où le bicarbonate de soude entre en contact et la rend plus alcaline. Cette réaction chimique rend plus difficile pour les protéines de la viande de rester si étroitement liées et si résistantes.

Pour suivre l’une ou l’autre de ces méthodes d’utilisation du bicarbonate de soude pour attendrir la viande, rassemblez ces fournitures :

1. Bicarbonate de soude.
2. Votre(vos) portion(s) de viande. Le veloutage fonctionne mieux avec les options à grande surface comme le bœuf haché, le poulet haché, la dinde hachée, les tranches de poulet, les tranches de porc ou steak tranché . Une saumure sèche ou humide convient au poulet, à la dinde, au steak, au rôti de porc, au rôti de bœuf ou aux côtes levées.
3. Un couteau de chef bien aiguisé.
4. Tasses et cuillères à mesurer.
5. Un sac zippé, un bol en acier inoxydable ou en verre ou tout autre récipient non réactif (éviter l'aluminium, le cuivre ou la fonte).

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Comment veloursr la viande avec du bicarbonate de soude

Le veloutage est une technique courante dans certains plats de la cuisine chinoise ; c'est le secret de la texture douce et soyeuse des fines tranches de viande que l'on retrouve dans de nombreux sautés. Vous pouvez velouter avec un mélange de blancs d'œufs, de fécule de maïs et d'huile. Ou, pour une option encore plus simple, vous pouvez utiliser de l'eau et du bicarbonate de soude pour attendrir la viande de cette façon.

Avant votre prochain sauté, plateau de fajitas grésillant ou dîner à la poêle, suivez ces étapes pour velouter les tranches de viande. Pour 12 onces de viande, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ tasse d'eau.

1. Dans un sac zippé, un bol en acier inoxydable ou en verre, ou tout autre récipient non réactif, dissolvez le bicarbonate de soude dans l'eau (en fonction de votre poids en protéines).
2. Laissez la viande tremper dans la solution de bicarbonate de soude pendant 15 minutes.
3. Retirez la viande du liquide et rincez-la brièvement à l'eau claire pour éliminer la solution de bicarbonate de soude (ou autant que possible).
4. Cuire selon vos envies.

Si vous utilisez du poulet, de la dinde ou du bœuf haché pour quelque chose comme des boulettes de viande ou si vous faire dorer le boeuf haché pour le chili, les sloppy joes ou toute autre utilisation, voici votre plan de match :

1. Dans un bol en acier inoxydable ou en verre ou autre récipient non réactif, ajoutez la viande hachée. Saupoudrer ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez doucement pour combiner.
2. Laissez la viande reposer 15 minutes.
3. Transférez la viande dans une poêle, formez des boulettes de viande ou poursuivez votre recette de viande hachée préférée.

Astuce de cuisine d’essai

Pour les protéines ayant une grande surface exposée, il n’est pas nécessaire de les laisser tremper pendant plus de 15 minutes lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude pour attendrir la viande. En fait, un trempage excessif peut donner une viande pâteuse. La réaction acide/base et le changement global de pH se produisent rapidement et ne changent pas beaucoup au fil du temps dans ces protéines, nous suggérons donc de s’en tenir à un taux rapide de 15.

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Comment saumurer la viande avec du bicarbonate de soude

Une saumure d'eau salée traditionnelle pour 24 onces de protéines nécessite ¼ tasse de sel pour 1 litre d'eau. Pour une saumure sèche au bicarbonate de soude, vous n’aurez besoin que de 1 pour cent du poids de la viande en onces de bicarbonate de soude. (Cela signifie que pour 3 livres de rôti, vous aurez besoin d’un peu moins de 3 cuillères à café de bicarbonate de soude.

Utiliser du bicarbonate de soude pour attendrir la viande au lieu du sel réduira non seulement la teneur en sodium de votre produit fini, mais gardera également la saveur plus concentrée et aidera à maintenir l'intégrité de la viande. Les saumures salées agissent en dénaturant la viande, ce qui la fait se lier et retenir plus d'eau. (Par exemple, une dinde de 11 livres saumurée pendant 12 heures pèse environ ¾ de plus que ses homologues non saumurées au moment où vous êtes prêt à cuisiner. Après la torréfaction, elle pèse encore environ ½ livre de plus, c'est tout le poids de l'eau.)

Pour sécher de gros morceaux de viande dans du bicarbonate de soude :

1. Saupoudrez le bicarbonate de soude sur l'extérieur de la protéine.
2. Avec des mains propres, frottez le bicarbonate de soude pour recouvrir tous les côtés de la viande.
3. Transférez la viande dans un sac à fermeture éclair, un bol en acier inoxydable ou en verre, ou tout autre récipient non réactif, et réfrigérez pendant 3 heures ou jusqu'au lendemain.
4. Retirez la viande du récipient et rincez-la brièvement à l'eau claire pour éliminer la solution de bicarbonate de soude (ou autant que possible).
5. Cuire selon vos envies.

Maintenant que vous connaissez bien deux façons d'utiliser le bicarbonate de soude comme attendrisseur de viande, essayez vos nouvelles compétences culinaires dans notre dîner de poulet rôti ultime, nos meilleures recettes de rôti de porc, nos recettes de côtes levées préférées des fans ou vos recettes de bœuf haché. la famille le demandera à maintes reprises.

Directives de cuisson de la viande et de la volaille

Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson de la viande, utiliser un thermomètre à viande pour mesurer la température interne afin de vous assurer que votre poulet, dinde, steak ou rôti de porc est bien cuit. Lors des grillades, utilisez un thermomètre à gril .

Selon l'USDA , voici les températures internes minimales pour la viande et la volaille entièrement cuites :

• Steaks, côtelettes, rôtis de bœuf, de porc, de veau et d'agneau : 145 °F et laisser reposer au moins 3 minutes
• Viandes hachées : 160 °F
• Volaille hachée : 165 °F
• Toutes les volailles (poitrines, volaille entière, cuisses, cuisses, ailes, volaille hachée, abats et farce) : 165 °F
  

Comment utiliser un thermomètre à viande pour des résultats superbement tendres Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre