L'Américain moyen mange plus de 53 livres de bœuf haché chaque année, selon le . Cela en fait la deuxième viande la plus consommée, juste derrière le poulet.

Pour cette raison, nous pensons qu’il est temps de réviser la cuisson du bœuf haché. Vous pouvez mélanger les choses et maîtriser une variété de recettes que la famille adore, comme les sauces à spaghetti, les pizzas, les ragoûts et bien plus encore. Si vous cuisinez pour une famille de quatre à six personnes, une livre de bœuf haché dans une poêle est probablement la solution la plus rapide et la plus simple pour faire dorer le bœuf haché. Mais si vous nourrissez une foule et avez besoin d’un moyen de faire dorer du bœuf haché en grande quantité, un Instant Pot ou même opter pour un dîner sur une plaque à pâtisserie peut être votre sauveur de souper.

Continuez à lire pour tous les détails sur la façon de dorer le bœuf haché surgelé, comment faire dorer du bœuf haché dans un Instant Pot , une poêle ou un four, ainsi que des trucs et astuces essentiels en matière de sécurité alimentaire du bœuf haché.

BHG / Xiaojie Liu

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Jason Donnelly

Comment faire dorer du bœuf haché dans une poêle

Meilleur pour: Faire dorer une livre de bœuf haché

Placez la viande hachée dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. L'astuce la plus importante pour faire dorer le bœuf haché consiste à utiliser un cuillère en bois (6 $, Amazone ) ou une spatule résistante à la chaleur pour briser la viande en morceaux de taille égale pendant la cuisson. Cela garantit que tous les morceaux de bœuf haché dorent uniformément.

Astuce de cuisine d’essai

Si votre viande hachée est très maigre, et surtout si votre poêle n'est pas antiadhésive, vous souhaiterez peut-être faire chauffer une petite quantité d'huile de cuisson (environ 1 à 2 cuillères à café) dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande hachée. Cela aidera à empêcher la viande de coller à la poêle.

Comment faire dorer du bœuf haché dans une marmite instantanée (ou un autre autocuiseur)

Meilleur pour: Faire dorer une à deux livres de bœuf haché

Ajoutez 1 tasse d'eau au Pot instantané (100$, Amazone ). Mettez le dessous de plat/grille Instant Pot en place, puis placez le bœuf haché décongelé sur le dessus.

Alternativement, vous pouvez utiliser un panier vapeur en métal et émietter le bœuf haché cru directement dedans. Comme les trous sont plus petits que le dessous de plat, vous ne perdrez pas votre viande à travers eux. La méthode du panier vapeur pré-émietté était celle préférée dans notre cuisine test. Réglez la pression à un niveau élevé et faites cuire environ 6 minutes pour une livre et environ 10 minutes pour deux livres. (Pour cuire une livre de bœuf haché congelé, réglez plutôt la minuterie sur 30 à 40 minutes.)

Laissez la pression se relâcher naturellement, puis ouvrez soigneusement le couvercle et utilisez une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur pour briser la viande en morceaux de taille égale. Vous pouvez également utiliser le réglage sauté de votre multicuiseur pour cuire et remuer le bœuf haché comme vous le feriez dans une poêle, un faitout ou une casserole.

Température de cuisson du bœuf haché : Si vous cuisinez congelée, n'oubliez pas que la forme de votre viande lorsqu'elle passe dans l'autocuiseur aura un impact sur le temps de cuisson. Utiliser un thermomètre à viande (15 $, Cible ) pour tester la cuisson (160°F est sans danger). Nous avons constaté qu'il y avait encore un peu de rose en utilisant cette méthode, mais le thermomètre à viande inséré au centre enregistrait plus de 160°F, il était donc sécuritaire de le manger.

Comment faire dorer du bœuf haché au four

Meilleur pour: Faire dorer deux livres de bœuf haché

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Couvrir un grand plaque à pâtisserie (20 $, Caisse et baril ) avec du papier d'aluminium.
3. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois, divisez la viande en morceaux de taille égale d'environ un pouce ou moins.
4. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes.
5. Découvrez la viande, remuez pour la briser davantage et faites cuire à découvert 10 minutes de plus (ou jusqu'à ce que la viande soit complètement et uniformément dorée).
6. Remuer et laisser reposer une à deux minutes.
7. Égoutter la graisse ou retirer le bœuf cuit avec une écumoire pour laisser la graisse dans la poêle et la jeter.

Comment faire dorer du bœuf haché surgelé

Oui, vous pouvez utiliser de la viande congelée en utilisant l'une de ces trois stratégies « Comment faire dorer le bœuf haché ». L'USDA affirme qu'il est sécuritaire de cuisiner surgelé tant que vous suivez ces conseils et que vous l'utilisez dans les quatre mois suivant la date d'achat. Donc, si vous souhaitez faire dorer du bœuf haché surgelé, commencez simplement par ces étapes avant de commencer celles énumérées ci-dessus :

• Décongelez le bœuf haché congelé au réfrigérateur pendant la nuit, puis faites-le cuire dans un délai d'un ou deux jours.
• Pressé? Pour décongeler du bœuf haché plus rapidement, vous pouvez le faire au micro-ondes. Faites cuire immédiatement après la décongélation, car certaines portions peuvent devenir des « points chauds » et commencer à cuire pendant la décongélation.

Recettes de bœuf saines pour un dîner délicieux et riche en protéines

Combien de temps faut-il pour faire dorer le bœuf haché ?

Vos yeux peuvent vous aider à déterminer quand votre viande est prête : elle doit être entièrement brune, sans morceaux rosâtres apparents. (N'oubliez pas qu'un peu de rose est acceptable si la viande atteint 160°F.)

Sur la plupart des cuisinières, faire dorer une livre de bœuf haché prend environ 7 à 10 minutes. N'oubliez pas qu'il est important de continuer à remuer et à casser les morceaux de la même taille avec la cuillère en bois ou la spatule résistante à la chaleur pour que le bœuf haché cuise uniformément.

Il faut 6 minutes sous haute pression, plus le temps de relâcher naturellement la pression, pour faire dorer complètement le bœuf haché dans un Instant Pot (ou un multicuiseur).

Au four, 25 à 30 minutes devraient vous permettre de dorer parfaitement le bœuf haché, prêt à être incorporé dans des sloppy joes, des tacos, des ragoûts et d'autres recettes de bœuf haché.

Égoutter la graisse du bœuf haché cuit

Lorsque le bœuf haché est entièrement doré, la dernière étape consiste à égoutter la graisse. Attention à éviter les éclaboussures (la graisse sera encore chaude).

1. Inclinez soigneusement la poêle ou la casserole pour que la graisse liquide tombe d'un côté.
2. À l'aide d'une écumoire, poussez la viande de l'autre côté de la poêle et déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant ou dans un autre bol.
3. Une fois que les serviettes en papier ont absorbé le gras restant, le bœuf est prêt à être utilisé dans vos recettes préférées.
4. La graisse restante doit être entièrement refroidie et correctement jetée. Vous pouvez également refroidir légèrement la graisse, puis la verser délicatement dans une canette ou un bocal en verre et la laisser se solidifier avant de la jeter.

Astuce de cuisine d’essai

Ne versez pas la graisse dans le drain de votre évier de cuisine, car cela pourrait obstruer le drain.

Jacob Renard

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Comment acheter et conserver du bœuf haché

Les épiceries proposent une variété d'options de bœuf haché (parfois également étiquetées « bœuf hamburger »). La plupart des magasins étiquettent le bœuf haché soit avec le pourcentage de graisse qu'il contient, le pourcentage de viande maigre qu'il contient ou le rapport maigre/gras. Par exemple, un bœuf contenant 20 % de matières grasses serait répertorié comme 20 % de matières grasses, 80 % de maigre ou 80/20.

Qu'il soit étiqueté « hamburger » ou « bœuf haché », pas plus de 30 % du produit final ne peut être constitué de graisse, et aucun eau, phosphate, liant ou diluant ne peut être inclus. selon les réglementations USDA .

Le bœuf haché avec une teneur plus élevée en matières grasses coûte moins cher, ce qui incite les consommateurs à penser qu'il s'agit de l'option la plus économique. Cependant, n'oubliez pas que le bœuf haché contenant une grande quantité de graisse entraîne un rétrécissement important pendant le processus de cuisson et une diminution globale de la viande.

Alors, quel est le meilleur choix ? Il n'y a pas de bonne réponse : c'est un compromis entre saveur et santé. Ceux qui comptent les calories voudront opter pour une viande plus maigre, mais ils sacrifieront un peu de saveur. D'autres personnes à la recherche d'options plus grasses et respectueuses du céto voudront du bœuf haché plus proche de la fourchette 70/30. La recommandation générale est du bœuf haché contenant 85 % de maigre et 15 % de matières grasses, ce qui apportera beaucoup de saveur de bœuf sans être trop gras ni rétrécir excessivement pendant la cuisson.

Le bœuf haché peut également être étiqueté en fonction de la coupe de viande dont il provient. Les trois coupes de bœuf les plus couramment utilisées à cette fin, allant du plus maigre au plus gras, sont la ronde, le surlonge et le paleron. Après avoir acheté du bœuf haché, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Si vous ne l'avez pas utilisé depuis deux jours, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou dans un sac de congélation (4 $, Cible ) et conserver au congélateur jusqu’à trois mois. (Consultez notre guide complet sur la sécurité alimentaire et le stockage.)

Avec ces conseils ajoutés à vos compétences culinaires, vous disposez de tout ce que vous devez savoir pour cuisiner du bœuf haché. Alors commencez à servir des recettes de bœuf haché de 20 minutes en semaine, des bols de bœuf et de riz pour suivre la tendance des repas dans un bol, ou ajoutez du bœuf haché aux salades ou aux plats de pâtes pour un apport en protéines.

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