Une équipe de scientifiques dirigée par Laurent Deluc et ses collègues de l’Université du Nevada, de Reno et de l’École de médecine de l’Université de Boston, a découvert de nouvelles informations qui vont transformer notre compréhension du processus de maturation du raisin.

L’équipe de Deluc a étudié 7 étapes différentes du développement des baies de raisin pour le cépage V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Les scientifiques ont analysé le rôle de l'ARN dans une foule de processus, notamment le métabolisme des acides organiques et des acides aminés, la photosynthèse, les cycles circadiens et la résistance aux agents pathogènes. En particulier, les changements génétiques associés aux gènes de signalisation du calcium qui jouent un rôle dans la production d'arômes et de composés flavonoïdes ont été cartographiés.

Et l'analyse du modèle d'expression des gènes du métabolisme du sucre a révélé une voie auparavant non caractérisée pour la production de glucose et de triose phosphate, invoquée de la véraison aux baies mûres.

Il est difficile de prédire comment ces découvertes affecteront la production de vin à court terme car des tests fonctionnels sont nécessaires, dit Deluc.

«Mais, bien sûr, cela peut aider en fournissant de nouveaux éléments pour améliorer notre compréhension du développement des baies. Cela pourrait aider les producteurs à estimer le meilleur jour pour récolter leurs raisins et ainsi produire de meilleurs vins », explique Deluc.

Par exemple, il pourrait être possible d'améliorer le vieillissement de certains vins en modifiant l'expression génétique de certains tanins - qui jouent un rôle clé dans la stabilisation du vin dans le temps.

Deluc travaille actuellement sur un article séparé sur l'effet du déficit hydrique sur la qualité du vin qui identifie des gènes spécifiques qui pourraient être utilisés comme biomarqueurs de la vigne et aussi de la qualité du vin.

«Dans un proche avenir, nous pourrions être en mesure de surexprimer l'un de ces gènes pour améliorer la tolérance de la vigne aux stress tels que le froid, le sel ou l'eau. En identifiant les gènes liés à ces stress abiotiques, nous serons en mesure de choisir exactement le bon clone à cultiver, même dans les régions désertiques ou montagneuses », déclare Deluc.

Plus d'articles exclusifs en ligne: