Nous pouvons penser à des dizaines de raisons pour lesquelles tout le monde devrait apprendre à préparer de la polenta, mais commençons par le haut. La polenta est un plat facile à préparer et qui accompagne à peu près tout. Servez-le partout où vous servirez de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. C'est également économique (en plus de l'eau et du sel, de la semoule de maïs suffit). Et comme le riz et les pâtes, la semoule de maïs est un aliment de base de longue conservation que vous pouvez avoir sous la main à tout moment.

Bien que la polenta soit un plat du nord de l'Italie, elle se marie bien avec toutes sortes de saveurs d'autres cuisines. Nous l'adorons en accompagnement de recettes réconfortantes, comme un bon rôti braisé. La polenta constitue également un point d'ancrage copieux pour un repas végétarien, comme dans ce Polenta du jardin d'hiver recette.

Kim Cornelison

Qu’est-ce que la polenta ?

Originaire du nord de l’Italie, la polenta est essentiellement une bouillie de semoule de maïs (également connue aux États-Unis sous le nom de bouillie de semoule de maïs). La polenta est similaire au gruau, dans la mesure où les deux sont fabriqués à partir de semoule de maïs, mais le gruau est généralement fabriqué à partir de semoule de maïs blanche, tandis que la polenta est le plus souvent fabriquée à partir de semoule de maïs jaune. Bien que la polenta soit souvent servie sous une forme crémeuse, elle peut être façonnée et transformée en gâteaux solides (et oui, nous allons vous montrer comment faire des gâteaux à la polenta !).

Une fois la polenta cuite, ce sont les mélanges et les garnitures qui font vraiment décoller le plat. Tout, du fromage et des épices aux piments, en passant par les tomates séchées au soleil et d'autres excellents ingrédients, se retrouve dans et sur la polenta.

Ingrédients pour la polenta

Alors, de quoi est faite la polenta ? À la base, seuls trois ingrédients sont nécessaires : semoule de maïs, eau et sel. Certaines recettes remplacent l'eau et le sel par du bouillon ou une combinaison de bouillon et de vin blanc.

Bien que n'importe quel type de semoule de maïs convienne pour faire de la polenta, nous vous recommandons d'utiliser de la semoule de maïs grossièrement moulue, qui apporte plus de texture au plat. Recherchez la semoule de maïs étiquetée « polenta » ou « grossièrement moulue ». Vous remarquerez également que la semoule de maïs est disponible en jaune et en blanc. Les deux peuvent être utilisés, mais pour une polenta à l’italienne, le jaune est le plus traditionnel. Assurez-vous d'utiliser le style de semoule de maïs demandé dans votre recette de polenta, car cela affectera les temps de cuisson. En règle générale, la semoule de maïs ordinaire nécessite plus d'eau et prend moins de temps à cuire que la semoule de maïs grossièrement moulue.

Où trouve-t-on la polenta en épicerie ? Vous trouverez généralement la semoule de maïs dont vous avez besoin pour préparer la polenta dans l'allée de la pâtisserie, à côté de la farine et du sucre. Cependant, si vous recherchez de la polenta cuite réfrigérée vendue en tubes, vous pouvez la trouver soit dans le rayon des pâtes (s'il s'agit d'une marque de longue conservation), soit dans le rayon des produits (si elle nécessite une réfrigération). Vous pouvez également trouver des tubes de polenta réfrigérés à proximité des pâtes et des fromages réfrigérés.

La polenta est-elle sans gluten ?

Parce qu’elle ne nécessite que de la semoule de maïs, de l’eau et du sel, la polenta doit être sans gluten. Cependant, comme l'organisation Beyond Celiac fait remarquer , lors de sa production, la semoule de maïs peut entrer en contact avec des ingrédients contenant du gluten. De plus, une fois la polenta cuite, des ingrédients contenant du gluten peuvent parfois être ajoutés au plat final. Plus d'informations peuvent être trouvées sur le Au-delà de la maladie coeliaque site web.

Comment faire de la polenta crémeuse

Voici les étapes de base pour préparer six portions de polenta :

1. Dans une casserole de 3 litres, porter à ébullition 2 1/2 tasses d'eau.
2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez une tasse de semoule de maïs jaune grossièrement moulue*, une tasse d'eau froide et une cuillère à café de sel. (Cette étape permet d'empêcher la semoule de maïs de s'agglutiner lorsqu'elle est ajoutée à l'eau chaude).
3. Ajoutez lentement le mélange de semoule de maïs à l'eau bouillante, en remuant constamment. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange revienne à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais et que la semoule de maïs soit tendre, en remuant fréquemment et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition lente. (Faites attention à ne pas vous approcher trop près de la casserole, car le mélange chaud peut éclabousser en épaississant.)
4. Pour servir, versez la polenta molle dans des bols.

Pour un plat plus riche, ajoutez ½ tasse de fromage fontina râpé et deux cuillères à soupe de basilic ou de persil frais hachés avant de servir. P.S. : Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage qui fond bien. Consultez notre guide des fromages pour trouver d’autres excellents fromages fondants.

Conseil

Si vous utilisez de la semoule de maïs jaune ordinaire (au lieu de semoule de maïs grossièrement moulue), augmentez la quantité d'eau dans la casserole à 2 ¾ tasses ; cuire et remuer pendant 10 à 15 minutes après que le mélange ait bouilli à la troisième étape.

Pouding petit-déjeuner à la polenta et à la vanille

Scott Petit

Comment faire des gâteaux à la polenta

Les gâteaux de polenta sont une forme de polenta plus solide et plus robuste. Ils peuvent être préparés en ajoutant seulement quelques étapes à une recette de base de polenta. La polenta cuite est versée dans une casserole, refroidie et réfrigérée. Une fois ferme, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Voici comment préparer six gâteaux de polenta à partir de la recette de polenta ci-dessus :

1. Préparez la semoule de maïs molle comme indiqué jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Verser délicatement dans une assiette à tarte de 9 pouces, en étalant en une couche uniforme. Laisser reposer, à découvert, pendant 30 minutes pour refroidir.
2. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
3. Pour cuire, préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit. Découvrez la polenta et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit chaude pendant environ 25 minutes. Transférer sur une grille pendant cinq minutes. Cela lui donne le temps de se raffermir un peu et, par conséquent, de mieux trancher.
4. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la polenta en six quartiers et servez.

Astuce de cuisine d’essai

Saviez-vous que les gâteaux de polenta peuvent être grillés ? Consultez notre recette de polenta grillée aux champignons.

Comment faire cuire la polenta à partir de tubes

Vendue en tubes au rayon des pâtes ou au rayon des fruits et légumes, la polenta précuite est un formidable gain de temps. Comme il est déjà cuit, il suffit généralement de le réchauffer avant de le servir. Coupez simplement la polenta en tranches de ½ pouce et faites-la frire dans une poêle dans de l'huile d'olive, du beurre ou de la margarine jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté.

Comme alternative, voici comment cuire la polenta en tubes au four :

• Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
• Coupez un tube de 26 onces de polenta cuite réfrigérée en 16 tranches. Badigeonner les tranches de polenta d'une cuillère à soupe d'huile; disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer de 1/4 tasse de fromage asiago râpé, si désiré.
• Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

Et si vous êtes amateur de grillades à l'intérieur, découvrez comment faire cuire de la polenta à partir de tubes sur un gril intérieur dans cette recette de ratatouille et polenta aux herbes grillées rapidement.

Maintenant que vous savez comment préparer la polenta, vous vous retrouverez probablement souvent à la servir en accompagnement d'aliments à base de viande (comme ceux-ci). côtes courtes ) et des plats végétariens. Mais saviez-vous que la polenta peut aussi être un plat principal copieux ? Essayez-le avec ces hamburgers à la polenta. Et voici une autre nouvelle : la polenta est également un excellent ingrédient pour les desserts. Pour commencer, essayez notre Gâteau aux prunes et à la polenta en fonte . En effet, vous ne manquerez jamais de façons de servir la polenta.

Comment conserver la polenta

Comme pour tout plat crémeux, la polenta cuite peut être difficile à conserver et à réchauffer. Si vous ne le faites pas correctement, cela peut affecter sa texture et sa saveur globales. Pour les restes (si vous préparez les repas de la semaine), attendez que votre polenta soit complètement refroidie avant de la conserver dans des contenants adaptés au réfrigérateur, ou enveloppez-la hermétiquement dans un film plastique jusqu'à 4 jours. Il n'est pas recommandé de congeler une polenta cuite et crémeuse, car elle a tendance à libérer de l'eau et à perdre complètement sa texture. Vous pouvez plutôt la faire cuire comme un gâteau ou la faire cuire dans une poêle en fonte, puis la couper en portions et envelopper chacune d'elles. tranchez-les avant de les congeler jusqu’à un mois. Pour réchauffer, placez les carrés dans un four à 350 degrés ou une friteuse à air pendant 25 minutes. Pour utiliser vos restes ou pour réchauffer la polenta cuite, ramollissez-la sur la cuisinière avec un peu de lait ou d'eau et remuez pour briser les grumeaux et obtenir la texture crémeuse souhaitée.

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