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Californie

Les sommeliers stars de Los Angeles

Les anges est en passe de devenir l’une des principales villes viticoles américaines. Menant cette charge, aux côtés de magasins de bouteilles comme Vin Silverlake , sont une légion de jeunes sommeliers qui travaillent les sols des rives de Venise aux collines de l'Eastside. En voici cinq à savoir.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Bonne mesure, village Atwater

Élevé dans les contreforts de Sainte Barbara , Matthew Kaner se souvient des promenades familiales à travers le Vallée de Santa Ynez avec tendresse. Il était fasciné par les vignes roulées par la vitre de sa voiture. «C’est une chose apaisante pour moi», dit Kaner. «J'adore voir ça, même aujourd'hui.»

À l’UC-Santa Barbara, le père d’un ami a initié Kaner au vin. Il a tout partagé de Moselle Riesling et producteur Champagne au XIXe siècle bois et une bouteille de 1913 qui ouvre les yeux Seppeltsfield Port de Australie .

Après avoir interrompu l'université pour poursuivre ses rêves de carrière musicale, il a travaillé à Santa Barbara. Tonneau de vin magasin de bouteilles et croisière à Los Angeles pour voir des concerts la nuit. Il a déménagé là-bas en 2006, mais ses projets musicaux ont échoué. Au lieu de cela, il a trouvé un emploi chez Silverlake Wine.



«Je suis passé d'essayer de rentrer dans des jeans skinny et d'être cool dans le monde de la musique au monde du vin, où les gens vous acceptaient simplement si vous vous souciez du vin», dit-il. «Votre travail consiste à rendre les gens heureux et à écouter ce qu’ils recherchent. Vous avez une interaction, et c'est une chose commune. C'est un échange qui peut changer votre vie. »



Matthew Kaner du Bar Covell, Augustine Wine Bar et Good Measure

Matthew Kaner du Bar Covell, Augustine Wine Bar et Good Measure / Photo gracieuseté de Matthew Kaner

En 2010, il s'associe à son ami Dustin Lancaster pour ouvrir Bar Covell à Los Feliz, sans doute le premier véritable bar à vins de Los Angeles. Il propose 150 vins par jour, mais il n'y a pas de carte des vins imprimée. Il exige qu'une conversation critique se produise entre le serveur et l'invité.

«C’est écouter, présenter, réagir, et s’ils aiment ça, ils achètent un verre», dit Kaner. Le succès a été immédiat. «C'était comme un éclair dans une bouteille.»



Le duo s'est associé au musicien de carrière David Gibbs en 2015 pour ouvrir Augustine à Sherman Oaks. Entre autres offres, il sert des vins millésimés plus anciens, répertoriés quotidiennement au tableau.

«Le but est d'amener les gens à essayer les vins du passé et à goûter l'histoire», dit Kaner.

Deux ans plus tard, c'est l'ouverture de Bonne mesure à Atwater Village, son premier vrai restaurant, mais axé sur le vin. «Je ne savais pas si je le voulais, mais je savais que je devais ouvrir un restaurant», dit Kaner.

Il sert une cuisine de pays du vin, dit-il, «inspirée par tous les endroits que nous avons parcourus». Gérer un restaurant a été une colline plus raide à gravir. 'Tout problème éventuel qui peut survenir le fait.'

Mais il va de l’avant, obligé d’aider son entourage. «Vous finissez par vouloir que tout le monde fasse bien, et vous vous retrouvez toujours avec de nouvelles idées», dit Kaner, qui prévoit de lancer un club de vin appelé Solovin.com Plus tard cette année. 'Il y a une responsabilité sociale d'élever les gens autour de vous.'

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David Osenbach

Providence, Hollywood

En 2001, après avoir fréquenté des écoles de musique et de cuisine, David Osenbach a déménagé de son New Jersey natal à Los Angeles, où il a commencé à travailler à la maison.

David Osenbach, sommelier de la Providence

David Osenbach / Photo courtoisie Providence

En 2015, il devient directeur des vins chez Providence , où le chef Michael Cimarusti prépare des menus à plusieurs plats tous les soirs.

«Nous sommes tous en train de déguster un menu», dit Osenbach. «Cela rend les choses un peu plus difficiles.» Il associe souvent jusqu'à une douzaine de vins pour le menu complet, qui peut comporter jusqu'à 18 plats.

Il doit garder un équilibre entre des vins de premier ordre familiers comme Napa Cabernet ou grand Bourgogne avec plus de variétés à franges, comme la Falanghina blanche de Italie et Rossese, un rouge clair qui fonctionne avec les fruits de mer.

«Je pense que nous devons avoir un peu de tout», déclare Osenbach. 'C'est toujours ma quête incessante de trouver le vin rouge parfait pour le poisson.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Élevé dans une famille de restaurants / traiteurs à Bali, en Indonésie, Jeffry Undiarto a suivi sa sœur à Los Angeles à 19 ans. Immédiatement attiré par les restaurants japonais, il a appris le vin et le saké sur le tas.

Jeffry Undiarto, sommelier de n / naka

Jeffry Undiarto / Photo gracieuseté de Jeffry Undiarto

En 2013, il a commencé à travailler chez n / naka , où le chef Niki Nakayama sert un kaiseki japonais à plusieurs plats, qui peut durer jusqu'à trois heures.

«L'un des défis est de s'assurer que les accords ne submergent pas le palais ou la personne», déclare Undiarto. «Nous ne voulons pas renverser les gens avec un vin et saké appariement qui les épuisera. '

L'intérêt continue de croître dans son accord complet saké, qui présente de nombreux styles. Undiarto vise un prix abordable sur toute la carte des vins, en mettant l'accent sur les blancs Languedoc-Roussillon et Valtellina verte de L'Autriche .

C'était un défi de venir d'une culture où l'alcool n'est pas populaire, mais Undiarto a reconnu qu'il présentait également des avantages.

«Je suis entré sans idées préconçues, sans pression prédéfinie pour être d'une manière ou d'une autre», dit-il. 'Une ardoise totalement vierge, pour ainsi dire, et je pense que cela m'a permis d'être vraiment motivé par mon palais plus que d'être influencé par d'autres aspects.'

Taylor Grant, sommelier de Scopa, Old Lightning et Dama

Taylor Grant / Photo gracieuseté de Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa et Old Lightning, Venice Beach

Dama, quartier de la mode

Originaire de Los Angeles, Taylor Grant a commencé à travailler dans une petite cave en 2010 ainsi que dans un caviste avant de se lancer dans un voyage familial fatidique en Europe. C’est là que son «moment aha» est venu, alors qu’elle ignorait le Côte-Rôtie .

De retour chez elle, elle devient sommelière à Osteria Mozza , puis a repris le programme de vins italiens à Balai en 2014. Là, elle a ouvert l'arrière du restaurant Champagne et un speakeasy cocktail nommé Ancien éclair en 2016.

Actuellement, elle met la touche finale à Dame , un restaurant d’inspiration latine du quartier de la mode du centre-ville de Los Angeles. Alors qu'il fait partie d'une légion croissante de sommeliers de sexe féminin dans les principaux restaurants de Los Angeles, Grant est toujours interrogé par la table occasionnelle, surpris qu'une femme se présente pour expliquer la liste.

«Mon objectif est de leur montrer que je sais de quoi je parle», dit Grant. «Permettez-moi d'améliorer votre expérience afin que vous vous souveniez à quel point c'était un bon moment et que vous reveniez. Et j'espère qu'à l'avenir, vous ne serez pas surpris lorsqu'une sommité viendra à table. »

Daniel Veit, sommelier du Carbon Beach Club

Daniel Veit / Photo par Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Bien que sa belle-mère dirigeait un groupe de restaurants de premier plan dans sa ville natale de Philadelphie, Veit n'a pas appris les vins fins, les spiritueux et les cigares avant de travailler à Steakhouse Double Eagle Del Frisco à Denver pendant le collège.

Après trois ans de développement de la technologie de cartographie, Veit a déménagé à Santa Barbara en 2011. Là, il a travaillé au Wine Cask, Le Lark et Les Marchands , a organisé des visites de vignobles et travaillé les récoltes.

En 2016, il devient directeur des vins chez Norah à Hollywood, où il tendait à une liste biodynamique avec un accent sur la durabilité. En décembre, il a commencé à la Carbon Beach Club dans le Malibu Beach Inn , où il sert un mélange de célébrités, de locaux et de touristes qui empruntent la Pacific Coast Highway.

«Les gens [qui travaillent] ici sont très solidaires, toujours en quête de connaissances et toujours désireux de s’améliorer au service à chaque quart de travail», déclare Veit. «Dans notre entreprise, il s'agit de bâtir des relations. Je ne veux pas que la personne qui arrive dépense 1 000 $ sur Hundred Acre rétro. Je veux la personne qui entre et dit: «Qu'est-ce que tu bois en ce moment?» »