Qu'il s'agisse d'une recette de chili classique digne d'un ruban bleu, d'un piment blanc piquant pour votre menu de hayon ou d'un chili à la mijoteuse lors des journées d'hiver venteuses, vous et vos compagnons de table vous attendez probablement à un plat copieux. Traditionnellement, nous nous attendons à une base robuste et épicée, de la viande et/ou des haricots, peut-être quelques légumes en prime, et une consistance épaisse et riche. Contrairement aux soupes, qui sont des bouillons, ou même aux bisques, qui sont crémeuses mais plus fines, le chili est censé ressembler davantage à un ragoût ; c’est une création définitive qui colle aux côtes.

Heureusement, si votre chili semble plus fin que vous ne le souhaiteriez, il existe quelques astuces que vous pouvez essayer pour renforcer vos bols. Nous faisons donc appel à nos professionnels de Test Kitchen pour plusieurs idées pour rendre le chili plus épais (c'est-à-dire suffisamment solide pour résister aux trempettes et aux garnitures copieuses). Pendant que nous y sommes, nous acquerrons quelques connaissances utiles sur la façon de prévenir ce défi culinaire avant qu’il ne se produise.

Pourquoi mon chili est-il mince ?

Si votre chili finit par devenir un bouillon, cela est probablement lié à l'un des trois problèmes suivants, qui se résument tous à un manque d'évaporation du liquide. Cela peut être le résultat de :

Ajouter trop de bouillon, de bouillon ou d'eau.Une base de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou de bouillon (et parfois d'eau, de lait ou de crème) donne le ton à la plupart des recettes de chili. Si votre chili semble aqueux, vous en avez peut-être versé plus que nécessaire. La prochaine fois, ajoutez-en petit à petit et augmentez le liquide si nécessaire. Faites-le cuire pendant une courte période.Idéalement, le chili devrait mijoter doucement et lentement. Cela permet à une partie du liquide de s'évaporer et donne une consistance plus épaisse et une saveur plus profonde et plus complexe à mesure que les aromates et les épices libèrent leurs super pouvoirs. Mélanger trop de tomates fraîches ou en conserve.La pâte de tomate et les tomates séchées au soleil donnent une saveur plus concentrée et peu ou pas d'humidité. Les tomates fraîches ou en conserve, qui sont demandées dans presque toutes les recettes de piment rouge, libèrent une bonne quantité d'eau dans le ragoût.

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Jason Donnelly

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Comment épaissir le chili

Comme vous le verrez, plusieurs méthodes pour épaissir le chili consistent à éliminer ou à évaporer l’excès de liquide. D'autres astuces de notre Test Kitchen nécessitent des produits de base du garde-manger qui peuvent s'acquitter de la tâche rapidement sans diminuer les saveurs.

Quelle que soit votre méthode de cuisson du chili préférée (Instant Pot, mijoteuse, poêle ou faitout), voici les meilleures solutions éprouvées pour rendre le chili plus épais.

S'apaiser.L’option la plus simple pour épaissir le chili est de laisser le problème se résoudre tout seul en laissant mijoter lentement. Réglez le feu à doux, retirez le couvercle (si vous en utilisez un) et laissez votre piment bouillonner doucement pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le liquide du piment s'évapore suffisamment pour atteindre la consistance que vous préférez. Incorporez un peu de semoule de maïs finement moulue ou de masa harina.La semoule de maïs moulue est très efficace pour absorber l’excès de liquide et ajoute une subtile saveur de maïs. Évitez simplement la semoule de maïs ou la polenta grossièrement moulues, car elles peuvent donner une texture granuleuse à votre chili. Commencez par incorporer 1 à 2 cuillères à soupe à votre chili, laissez le ragoût mijoter encore 5 à 10 minutes et il devrait épaissir un peu. Masa harina (une farine de maïs à liaison instantanée) fonctionne également à merveille pour absorber les liquides. Essayez Masa Harina dans notre Chili rôti de mandrin du Texas (photo ci-dessus). Mélangez-y une boule de fécule de maïs, de farine tout usage ou de flocons d'avoine.Si vous n’avez pas de semoule de maïs ou de masa harina, vous avez probablement l’un de ces aliments de base. Plutôt que de l'ajouter directement au piment (ce qui peut créer des grumeaux), préparez une bouillie. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis incorporez-la à la casserole de chili. Pour 1 cuillère à soupe de farine, utilisez 2 cuillères à soupe d'eau. Aucune bouillie n'est requise pour l'avoine absorbante ; incorporez simplement 1 à 2 cuillères à soupe. Dans tous les cas, laissez mijoter le piment encore 5 à 10 minutes et vous devriez le remarquer s'épaissir. Empilez les légumes.Contrairement aux tomates humides, les légumes plus féculents comme les carottes, les patates douces et les pommes de terre peuvent être une aubaine pour un chili plus épais. Coupez en dés ½ à 1 tasse de légumes-racines supplémentaires à ajouter au mélange. La bonne nouvelle est que ces légumes robustes auront besoin d’un temps de cuisson supplémentaire pour libérer leurs amidons et devenir suffisamment tendres pour être servis à la cuillère. Ce temps supplémentaire sur la cuisinière aidera également à réduire les liquides et à rehausser les saveurs de votre chili. Essayez plus de pâte de tomate.De nombreuses recettes de chili nécessitent déjà cet aliment de base en conserve, vous en avez donc probablement déjà des canettes ou des tubes sous la main. Selon la concentration de votre pâte de tomate, ajoutez 2 cuillères à soupe à ¼ tasse de plus, remuez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes supplémentaires. Le piment obtenu devrait être plus riche, avec un goût plus piquant, et plus épais. Écrasez quelques haricots.Désolé, Piment du Texas puristes, mais les haricots peuvent tout à fait être votre meilleur ami lorsque vous essayez d'épaissir le chili. Dans un bol, utilisez une fourchette pour écraser ½ tasse à 1 tasse de haricots rouges, de haricots pinto ou de haricots noirs en une pâte. Incorporez cette purée de haricots au chili et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Émiettez quelques chips de maïs.Normalement, les miettes de chips tortilla ou de chips de maïs au fond du sac sont décevantes. Mais c’est exactement ce que vous recherchez ici. Prenez une poignée de ces morceaux déjà friables ou placez quelques chips dans un sac zippé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez les miettes de corny au chili et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour qu'elles puissent fondre dans le ragoût. Vous remarquerez peut-être une consistance un peu plus moelleuse, mais servez-la avec des chips entières supplémentaires à ramasser, et il semblera que tout cela faisait partie du grand plan du dîner !

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Après avoir essayé l'une de ces solutions pour épaissir le chili, faites un test de goût avant de le servir à partager. Puisque nous sommes en train de modifier la recette et l'équilibre hydrique, vous devez vous assurer que l'assaisonnement est toujours bien intégré. Saupoudrez plus de sel, de poudre de chili, de poudre d'oignon, de cumin, de paprika ou de poivre de Cayenne, si nécessaire, puis versez-le à la louche. levez-vous et plongez.

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