Il n’est pas nécessaire que ce soit le moment du carnaval pour déguster les plats typiques de la Nouvelle-Orléans. Du jambalaya aux bananes Foster, nous avons demandé à trois sommeliers Big Easy de sonder les 10 plats préférés de la Louisiane et les vins qui les accompagneraient le mieux.

Vous célébrez le Mardi Gras à la maison? Nous avons des recettes pour Poulet Andouille Jambalaya et Pouding au pain aux bananes à préparer pour vos festivités du mardi gras le 28 février.

Rencontrez les experts du vin

Chris Oakley est sommelier chez Meryl à la Nouvelle-Orléans, le tout nouveau concept de l’empire des restaurants du célèbre chef Emeril Lagasse.

Ryan Plas sert de «wine guy» à Coquette dans l'historique Garden District de la Nouvelle-Orléans, où la cuisine moderne du Sud rencontre une carte des vins internationale.

Bill Burkhart est sommelier au chic Grill Room au Windsor Court Hotel, réputé pour sa vaste cave à vin, son service de thé et son spa luxueux (et inclus dans Passionné de vin 'S America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).

Jambalaya / Getty

Accord vin avec Jambalaya

«Avec le jambalaya au poulet et à la saucisse, j'irais avec un bourgogne français léger comme Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, car la forte acidité, la faible teneur en alcool et la grande terreur complèteront parfaitement le plat en ne piquant », dit Oakley.

«Mon choix serait une Reserva Rioja comme R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva», déclare Plas. «Un vin avec plus d'âge doit se fondre parfaitement avec les saveurs fumées et charnues du plat. De plus, les tanins deviennent souples et étuvés avec le temps et correspondraient à la texture.

'Un jambalaya copieux appelle un vin avec un peu de douceur et d'acidité comme le Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2014 de Selbach-Oster de Mosel, en Allemagne, qui coupe la nature épicée du plat', dit Burkhart.

Poulet et Andouille Jambalaya

Accords vins et étouffée

Étouffée / Getty

«J'adore un Riesling allemand avec étouffée, de préférence un Auslese ou Spätlese qui a une acidité et une douceur équilibrées», dit Oakley. «La richesse sucrée et les caractéristiques fruitées du Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese de Mosel seront excellentes avec une étouffée épicée.

«Pour la plupart des types d'étouffée, je suggérerais un Chardonnay avec un peu de lie de contact ou un qui a été vieilli en fût de chêne neutre, car trop de chêne détournerait l'attention du plat», explique Plas. «L'acidité initiale du Chardonnay Lioco Estero 2013 de la Russian River Valley traverse la texture crémeuse de l'étouffée, tandis que le contact sur lies ajoutera au vin un poids qui correspondrait à la richesse.

«L’étouffée est traditionnellement crémeuse et riche, de sorte que la teneur élevée en acide de la Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 du Château d’Epiré de Savennières, en France, rafraîchira le palais», déclare Burkhart. «Les saveurs de pomme de ce vin particulier sont également délicieuses avec le plat.»

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Accord vin avec ébullition d'écrevisses

«Il n'y a rien de mieux qu'un bon rosé pétillant par une journée de source chaude en Louisiane avec des écrevisses épicées», dit Oakley. «Les bulles croquantes de la Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé d'Argentine essuient les épices de votre palais et vous préparent pour la prochaine douzaine d'écrevisses.

«J'aime généralement la bière avec une ébullition d'écrevisses, alors j'opterais pour quelque chose de pétillant comme la Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut», explique Plas. «Il a une belle douceur subtile et une épine dorsale de fruits à noyau qui atténueraient les épices, tout en étant suffisamment sec et minéral pour correspondre à l'intense salinité de l'ébullition des écrevisses.

«Les saveurs d'ébullition des écrevisses peuvent être subtiles et le profil puissant d'un Riesling comme Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contraste bien», dit Burkhart. «Ce vin présente des caractéristiques minérales de l'Ancien Monde qui jouent bien sur les écrevisses.»

Accompagner le vin avec des haricots rouges et du riz

Haricots rouges et riz / Getty

«En raison du caractère charnu des haricots rouges et du riz, optez pour un pinot noir mi-corsé de Californie comme Goldeneye 2012 Pinot Noir hors de la vallée d'Anderson », dit Oakley. 'Vous avez besoin de quelque chose avec un peu de corps, mais [avec] une expression de fruits rouges.'

«Pour les haricots rouges et le riz, optez pour un Beaujolais de vieilles vignes léger comme Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes », Déclare Plas. «Les vieilles vignes donnent au vin longueur et complexité. Les haricots rouges peuvent être épicés et contenir une bonne quantité de saucisse, donc quelque chose de plus fruité serait bien avec la chaleur.

«L'amidon des haricots et du riz complètera [un] chardonnay de Californie frais, fruité et influencé par le chêne, comme le Sebella Chardonnay Hanzell 2014 de la vallée de Sonoma», déclare Burkhart.

Gumbo aux fruits de mer / Getty

Accord vin avec gombo aux fruits de mer

«Un Alvarinho portugais irait très bien avec du gombo aux fruits de mer», déclare Oakley. 'Mon favori est Merci 2015 Nortico Alvarinho , en raison de l'acidité vive, de la minéralité et des saveurs qui rappellent les fruits de mer côtiers. »

«Gumbo est très amusant à associer en raison de son intensité», déclare Plas. «J’aime généralement faire ce que j’appelle des« vins de gombo », qui sont idéalement des assemblages sur le terrain… Un de mes assemblages préférés est le Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Vienne, en Autriche. Ce blanc local est un mélange de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder et Welschriesling.

«Nous servons actuellement Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, en Italie, au verre, et nous trouvons que l'accord est délicieux», déclare Burkhart. 'C’est un mariage classique entre riche et épicé, pétillant et sucré.'

Accompagner le vin avec un garçon aux huîtres frites

«Un bon champagne se marie à merveille avec un garçon aux huîtres frites», déclare Oakley. «GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime est une belle représentation d'une maison classique, en raison de ses notes briochées qui se marient avec le pain français ainsi que la pâte sur les huîtres.

'En supposant qu'il soit entièrement habillé, vous auriez besoin de quelque chose d'assez acide pour résister aux cornichons tout en étant assez salé pour correspondre aux huîtres', explique Plas. «J'adorerais avoir un vin blanc légèrement spritzy comme Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria du nord de l'Espagne. En termes simples, cela me rappelle un citron salé, qui semble être un accord de saveur idéal pour les huîtres, tandis que la gorgée de ce vin correspond également au style du po ’boy. Je ne mange pas un garçon po ’lentement ou gracieusement, donc vous avez besoin de quelque chose dont vous pouvez avoir une bonne gorgée qui est aussi un nettoyage du palais, vous donnant une bonne première bouchée à chaque fois.

«En supposant que le po 'boy soit habillé de laitue, de tomate et de mayonnaise, un Godello comme Rafael Palacios 2012 Comme Sortes Godello de Valdeorras, l'Espagne est un vin aux multiples facettes qui mélange les agrumes, l'acidité du Vieux Monde et une finition ronde et douce, et complète ce traditionnel Le favori de la Nouvelle-Orléans joliment », dit Burkhart.

Sandwich cajun muffaletta avec viande, olives et fromage / Getty

Accompagner le vin avec la muffaletta

«Avec une muffaletta, j'irais avec une belle Rioja terreuse à cause des saveurs fortes des viandes et des olives», dit Oakley. «Recherchez un vin mi-corsé à corsé comme R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.»

«En jouant sur ses racines italiennes et en offrant un soulagement du sel dans le plat, je chercherais un rouge léger et délicieux du nord de l'Italie comme Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].

«Imaginez avoir une muffaletta, puis savourer un dessert avec des cerises, des fraises et des pêches juste après», dit Burkhart. ' Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir d'Alsace propose des fruits rafraîchissants qui complètent les saveurs copieuses et salées de la muffaletta.

Accompagner le vin et le pouding au pain

Pouding au pain / Getty

«Avec un pudding au pain sucré, un vin de glace canadien comme Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc va encore tenir, en raison de son niveau élevé de douceur et de saveurs de fruits acidulés», dit Oakley.

«Pour jouer les raisins secs et la douceur, je choisirais un Sherry à la crème et l'un de mes préférés vient de Lustau - leur Inde de l'Est Solera Sherry est différent de la plupart des Sherries dominés par Pedro Ximénez », déclare Plas. «Il offre de belles saveurs de fruits secs, montre des notes de cannelle et a encore juste une teinte d'acidité pour réduire la densité du pouding au pain.

«Sauternes pousse la fenêtre de la douceur dans le vin sans paraître collant ou écoeurant», dit Burkhart. «Le pudding au pain fait la même chose dans le monde des desserts, ce qui en fait un parfait accord. Essayez Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. »

Pouding au pain aux bananes

Accompagner le vin avec les bananes Foster

«L'un de mes accords préférés avec les bananes Foster est Vin Santo. Avec une acidité, une douceur et un goût de noisette équilibrés, c'est un succès absolu qui joue bien avec les bananes caramélisées », déclare Oakley. ' Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico c'est celui que j'apprécie toujours avec ce dessert.

«Les Madères à l’eau de pluie me rappellent les bananes brûlées, donc pour imiter cette saveur, je jumelerais ce plat avec la série historique Baltimore Rainwater Madeira de Rare Wine Co.», déclare Plas. «La légèreté du vin lui-même serait un joli contraste avec la forte douceur du plat. Madère a aussi toujours une agréable finition noisette qui serait un excellent accent à la vanille.

«Le rare et délicieux vin de dessert Vilmart et Cie Ratafia de Champagne de France mêle de copieux saveurs de pinot noir à une douceur onctueuse et une acidité vivifiante, ce qui en fait un excellent accord avec les bananes Foster», déclare Burkhart.

Accompagner le vin avec la tarte aux pacanes

Tarte aux pacanes / Getty

' Port Tawny 10 ans d'Otima de Warre est un accord fantastique avec la tarte aux pacanes, en raison des saveurs de mélasse foncée que l'on retrouve à la fois dans la tarte aux pacanes et dans le porto », déclare Oakley.

«Pour la tarte aux pacanes, j'irais avec un J. Dumangin Ratafia de Champagne, un vin fortifié assez méconnu de la région champenoise à base de jus de raisin de pressages secondaires et d'eau-de-vie vieillie en barrique», explique Plas. «Il est rare de le voir hors de France, et J. Dumangin en fait un bel exemple avec [son] vieillissement prolongé en barrique. Les saveurs proéminentes de sucre brûlé et de dattes ainsi qu'une finition de noisette lui permettent d'imiter les saveurs de noisettes caramélisées de la tarte aux pacanes.

«Les caractéristiques audacieuses, noisettes et sucrées d'un pinot gris à vendange tardive d'Alsace comme Rolly Gassmann Vendanges Tardives sont un mariage parfait avec une tarte aux pacanes traditionnelle de style sudiste», déclare Burkhart.