L'un des restaurants les plus romantiques d'Amérique, Un si par terre, deux si par mer , est l'endroit idéal pour ouvrir un bouchon et poser LA question. Il est situé dans la maison de transport historique d'Aaron Burr dans le Greenwich Village de New York et le décor magnifique peut certainement inciter Cupidon à voler au-dessus de sa tête. Les murs de briques, quatre cheminées et les lustres brillants définissent l'élégance classique tandis que les roses fraîches et les longues bougies coniques allumées sur chaque table ne manqueront pas de faire tomber quiconque à un genou. La rumeur veut que plus de demandes en mariage soient faites ici que dans tout autre restaurant dans tout le pays.

Le chef Sam Freund a créé un menu alléchant à base d'ingrédients de saison et locaux. Les entrées comprennent des pétoncles de mer servis avec de la purée de topinambour, des navets et du foie gras infusés aux clous de girofle, ainsi que des poulpes grillées aux olives kalamata et pimiento. Les plats principaux comprennent les délicieux raviolis au homard et aux truffes du chef Fruend (recette ci-dessous) et des classiques séculaires tels que son nouveau bœuf Wellington.

Gardez de la place pour le dessert car le cheesecake au mascarpone du chef pâtissier Dean Anderson est incroyablement onctueux et sa panna cotta aux litchis avec gâteau aux betteraves rouges de la Saint-Valentin couronnée de glace au chocolat blanc et de sauce à l'hibiscus est à ne pas manquer.

Raviolis au homard et aux truffes
Si vous ne pouvez pas vous rendre à New York pour la Saint-Valentin cette année, vous pouvez montrer à votre amoureux à quel point vous vous souciez en préparant ce plat élégant à la maison.
Recette gracieuseté du chef Sam Freund de One if by Land, Two if by Sea

2 homards entiers, environ 1 et 14 livres chacun
2 cuillères à café d'huile de truffe blanche
2 cuillères à soupe d'estragon haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
zeste d'orange & frac12
1 blanc d'oeuf
1 œuf entier, battu (lavage d'œuf)
sel et poivre au goût
feuilles de pâte de pâtes fraîches, achetées au marché gastronomique (si non disponible, remplacez les emballages de wonton)

Dans une grande casserole, portez 2 gallons d'eau à ébullition. Mettre les homards dans la casserole et cuire 2 & frac12- 3 minutes. Retirer les homards et refroidir dans un bain de glace.
Une fois le homard refroidi, retirez les pinces et cassez les coquilles avec un petit maillet ou le dos d'un couteau lourd, en essayant de maintenir les pinces entières. Mettez les griffes de côté. Coupez la fine membrane sur le dessous de la queue avec des ciseaux. Retirez la viande de queue et coupez-la en petits morceaux. Réservez les coquilles et dirigez-vous vers le stock de homard. Dans un autre bol, mélanger les herbes, l'huile de truffe, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Ajouter la chair de queue de homard hachée au mélange d'herbes / huile de truffe. Dans un autre bol, fouetter vivement le blanc d'œuf pendant une minute. Bien mélanger avec le mélange de queue de homard. À l'aide d'un emporte-pièce rond (ou d'un bord de tasse à café et d'un couteau), coupez 12 ronds de pâte à pâtes de taille égale. Divisez le mélange de queue de homard en six portions égales et placez chacune au centre d'un rond de pâtes. Badigeonner le homard de crème d'œuf, placer un autre rond de pâtes sur le dessus et appuyer sur les bords avec les doigts légèrement humides.
Préparez la sauce homard à l'estragon selon les instructions ci-dessous. Donne 6 gros raviolis (deux portions).

Sauce homard à l'estragon

Bouillon de homard de base: Placer les corps et les coquilles de homard jetés dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Retirer les gros morceaux de coquille et le corps avec des pinces, puis filtrer le bouillon pour enlever les morceaux de coquille.

2 & frac12 tasses de bouillon de homard
1 bâton de beurre non salé
1 oignon, haché
1 grosse carotte, pelée et tranchée
4 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
1 bouquet d'estragon frais
& frac12 tasse de vin blanc sec
Sel de mer
Poivre moulu

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne et cuire la carotte, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer en ajoutant du vin blanc et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Ajouter le bouillon de homard et poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Mettre le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si le mélange est trop épais, ajoutez plus de bouillon de homard.

Cuire les raviolis pendant trois minutes dans 6 litres d'eau salée bouillante rapidement, et les déposer dans deux assiettes avec une cuillère à trous. Réchauffer légèrement la viande de griffe de homard dans une poêle avec du beurre fondu et disposer sur des assiettes avec des raviolis. Couvrir de sauce homard à l'estragon et servir.

Vin recommandé: La délicate texture beurrée des raviolis de homard se marie à merveille avec un Chablis Grand Cru de l'Ancien Monde comme le Domaine William Fevre 2006 'Bougros' ou un Chardonnay New World Thelema 2007 d'Afrique du Sud.