Comment Cuisiner

Échangez un substitut de margarine facile pour des recettes plus saines

Ce n'est un secret pour personne que notre Test Kitchen adore les bons cookies ou quatre-quarts recette chargée d'une saveur de beurre. Mais qu'en est-il de la margarine ? Avant de déterminer quel type de substitut de margarine utiliser, il est important de savoir que les graisses et les huiles ajoutent de la saveur et contribuent à la texture de vos produits de boulangerie. Puisque la margarine se trouve dans la même section de votre épicerie, vous vous demandez peut-être si vous pouvez facilement remplacer la margarine par du beurre ou un autre substitut du beurre dans une recette.

La réponse courte est que même s'il n'y a pas de règle exacte pour remplacer les graisses dans vos recettes, vous pourrez probablement utiliser du beurre ou du shortening pour remplacer la margarine. En plus du beurre, nous partageons quelques échanges faciles (et plus sains) lorsque vous avez besoin d'un substitut de margarine immédiatement.

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Peter Krumhardt

Substituts de margarine

Bien que l'huile fournisse de l'humidité à de nombreuses recettes de pâtisserie (nous vous regardons, tourteau à l'huile d'olive !), vous avez besoin que votre substitut de margarine soit sous forme solide afin que la bonne quantité d'air puisse être incorporée. Par exemple, vous souhaitez pouvoir mélanger votre beurre et votre sucre pour obtenir des biscuits aux pépites de chocolat avec une texture parfaite. Pour cette raison, les huiles de cuisson telles que les huiles végétales ou de canola ne sont pas des substituts recommandés à la margarine.

Remplacer la margarine par du beurre

Le moyen le plus simple et infaillible de garantir que vos produits de boulangerie se ressembleront le plus est d'utiliser du beurre. Pour 1 tasse de margarine, remplacez 1 tasse de beurre ou 1 tasse de shortening plus ¼ cuillère à café de sel .

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Remplacer l’huile par la margarine

Il est facile d'échanger de l'huile de coco, de l'huile d'olive, de l'huile de canola, de l'huile d'avocat ou de l'huile végétale contre de la margarine. Dans la plupart des recettes, l’huile remplace la margarine dans un rapport de 3:4. Cela représente l'eau ou les autres ingrédients présents dans la margarine. Ainsi, pour chaque tasse de margarine dans la recette, utilisez 3/4 tasse d'huile.

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Substituts sains de la margarine

Pour 1 tasse de margarine, remplacez 1 tasse de ce qui suit :

1 tasse de fromage à la crème ramolli (ou un bloc de 8 oz) ou de fromage à la crème allégé, qui contient moins de calories et de matières grasses.
1 tasse de tartinade à 60 % à 70 % d'huile végétale ou d'huile d'olive, sans gras trans.
1 tasse de tofu (meilleur dans les brownies).
1 tasse de petits pruneaux (meilleurs dans les pâtisseries foncées en raison de leur couleur).
1 tasse de compote de pommes non sucrée, qui coupe les graisses et ajoute de la vitamine C.

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