Le cabernet sauvignon est considéré comme le roi des raisins de cuve rouge, avec une histoire qui remonte au 17ème siècle dans le sud-ouest de la France lorsque les raisins Sauvignon Blanc et Cabernet Franc ont été accidentellement croisés. Alors, qui est le compagnon préféré du roi quand vient le temps de ses 12 mois de repos de beauté essentiels? Il n'est pas surprenant que ce francophile brille vraiment lorsqu'il est vieilli en fûts de chêne français. Voici cinq raisons pour lesquelles le Cabernet Sauvignon aime les fûts de chêne français et comment ces récipients influencent le goût de ce bon vin rouge.

1. Comparé au chêne américain, le chêne français a plus de tanins - 2,5 fois plus, pour être exact - ce qui donne un caractère plus épicé au cabernet sauvignon élevé dans ces fûts de vin. Le tanin se trouve dans les plantes, les peaux de bois et de fruits. C’est l’élément de texture vital qui procure une sensation de sécheresse et d’astringence dans la bouche.

deux. Les tonneaux de vin et les peaux de raisin ont des tanins. Les tanins du bois du chêne français ont une forte affinité avec les tanins naturels des raisins Cabernet Sauvignon, si bien que lorsque vous goûtez le vin, votre palais perçoit les Cabernet Sauvignons élevés en chêne français comme moins astringents, plus doux et plus ronds en finale.

3. Le chêne français est plus poreux que le chêne américain, ce qui signifie que 20% de vin en plus est perdu lors du vieillissement du chêne français par rapport au chêne américain, ce qui entraîne une plus grande concentration de saveur.

Quatre. Le chêne français confère au cabernet sauvignon des saveurs de chêne moins agressives, telles que des notes d'épices et une texture soyeuse, et s'intègre bien aux saveurs de fruits noirs du vin. Les notes fortes du chêne américain d’aneth, de noix de coco, de soda à la crème et d’extrait de vanille peuvent dominer et masquer les arômes et les saveurs de mûre, de cerise noire et de cassis du cabernet sauvignon.

5. Les douves de fûts de chêne français sont «assaisonnées» à l'extérieur - elles reposent pendant 24 à 36 mois, exposées à l'air et à des éléments naturels comme la pluie et l'humidité, mais les douves de fûts de chêne américain sont généralement séchées au four. Les fûts séchés au four donnent au vin des saveurs de chêne plus dominantes. Le repos ou l'assaisonnement naturel du chêne français à l'extérieur réduit l'humidité dans le bois, garantissant que le fût donne moins de caractère de chêne brut et des tanins plus doux aux vins de Cabernet Sauvignon, ce qui les rend plus raffinés.

Le Jordan Cabernet Sauvignon 2015 - le premier millésime emblématique de la cave vieilli en chêne français - a fait ses débuts le 1er mai 2019. En savoir plus sur jordanwinery.com .