Les vacances sont terminées et le long et froid hiver se profile. Savourez les heures passées à l'intérieur en fondant. Tout aussi parfaite pour une soirée intime ou un dîner décontracté avec participation entre amis, la fondue est plus que du pain et du fromage (mais c'est aussi cela.) Inspirez-vous des options de cuisine suivantes, accompagnées de vins assortis:

Gruyère Cheese Fondue
La fondue est devenue populaire il y a des siècles en Suisse, où les fromages Gruyère, Emmental et Raclette étaient mélangés avec du Kirsch, et du pain trempé dans la concoction crémeuse préparée pour un repas convivial et commun. La fondue au fromage peut être le plat réconfortant ultime pour une soirée d'hiver venteuse.
Accompagnements: Cubes de salami baguette croustillante de cornichons de champignons marinés pommes Granny Smith.
Accords mets et vins: Le croustillant d’un Riesling ou d’un Chenin Blanc demi-sec traverse la riche Gruyère, tandis que les notes fruitées des vins s’accordent avec des pommes ou des poires trempées dans le fromage.

Fondue à l'huile
L’huile chaude saisit l’extérieur des aliments, tout en scellant le jus. C’est un style de fondue riche et décadent, parfait pour les morceaux de bœuf et les poissons fermes. Et la fondue à l'huile chaude fait des pommes de terre frites tueuses. Utilisez de l'huile végétale ou de maïs et assurez-vous que la température reste d'environ 375 degrés. Tout plus bas et la nourriture absorbera trop d'huile.
Accompagnements: Petits cubes de filet de bœuf cru, de poitrine de poulet ou de champignons d'espadon Cubes d'oignon doux de pommes de terre cuites au four, mais encore fermes avec la peau.
Accords vins: Le vin mousseux compense le gras des aliments frits, alors sirotez un cava espagnol ou un prosecco italien.

Fondue au bouillon de boeuf (Court Bouillon)
Cette fondue faible en calories, mais savoureuse, semblable au pot chaud chinois, consiste à faire mijoter du bouillon de bœuf et du vin rouge avec de l'ail et des herbes. Et la meilleure partie peut être de siroter le bouillon savoureux et assaisonné qui reste à la fin.
Accompagnements: Petits cubes de champignons de filet de bœuf crus, oignons perlés blanchis, fleurons de brocoli blanchis.
Accords mets et vins: Essayez un Côtes du Rhône rouge terreux ou un Bordeaux non classé, qui se marient bien avec ce style de cuisson presque braisé de bœuf et de légumes.
Fondue au chocolat
Bien que certains puissent immédiatement penser au chocolat lorsqu'ils entendent une fondue, la fondue comme dessert n'est en fait née que dans les années 1960. Utilisez du chocolat noir ou au lait de haute qualité et faites preuve de créativité en remuant de la noix de coco en flocons, des mini-guimauves ou des noisettes grillées.
Accompagnements: Cubes de gâteau quatre-quarts fraises tranches de banane tranches de kiwi cubes d'ananas.
Accords mets et vins: Banyuls, le vin rouge de dessert du sud de la France, se marie à merveille avec la fondue au chocolat. Ses notes de noisette ressemblent à celles d'un porto fauve, bien qu'il soit plus léger et moins sucré, tandis qu'une bonne acidité empêche le vin (et le dessert) de devenir écoeurants.

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Gruyère Fondue
Servir quatre

1 grosse gousse d'ail coupée en deux
1 tasse de Riesling ou de Chenin Blanc sec ou demi-sec
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 tasses de gruyère râpé
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
Sel et poivre blanc

Accompagnements: Cubes de cubes de baguette croustillants ou tranches de cubes de salami de pommes Granny Smith raisins champignons cuits cornichons ou cornichons.

Frottez l'intérieur du caquelon avec les gousses d'ail coupées, puis jetez-les. Réglez le caquelon à fondue à feu moyen. Ajouter le vin et le jus de citron et porter à ébullition. Ajouter progressivement le gruyère et la fécule de maïs en remuant constamment. Ajouter le Kirsch, si vous en utilisez, et remuer constamment avec une cuillère en bois dans un mouvement de «huit» jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ cinq minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût et transférer la casserole sur la table.

Court Bouillon Fondue
Sert quatre

2 boîtes (10,5 oz chacune) de bouillon de bœuf (peut utiliser une faible teneur en sodium si désiré)
1 tasse de vin rouge sec (comme les Côtes du Rhône)
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 feuille de laurier
Plusieurs brins de romarin frais
Plusieurs brins de persil frais
Plusieurs brins de thym frais
Poivre fraîchement concassé
Ajouter tous les ingrédients dans le caquelon à fondue et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, porter à ébullition, puis transférer le caquelon à fondue sur la table, en maintenant la température à ébullition élevée / faible. Ajoutez plus de bouillon et / ou de vin si nécessaire.

Accompagnements: Petits cubes de filet de bœuf cru champignons crus oignons perlés blanchis fleurons de brocoli blanchis.

Sauces pour fondue:
Essayez certaines de ces sauces à tremper avec des aliments cuits dans une fondue à l'huile ou au bouillon. Toutes les quantités sont au goût, selon la quantité de sauce dont vous avez besoin:

Sauce crémeuse au raifort: crème sure, raifort, jus de citron, sel, poivre fraîchement moulu.
Sauce au curry indien: crème sure ou yogourt nature, poudre de curry, coriandre finement hachée, sel, poivre blanc.
Sauce sésame et gingembre: huile de sésame, vinaigre de vin de riz, sauce soja, gingembre râpé ail haché, graines de sésame, poivre fraîchement moulu.
Vinaigrette au vin rouge: huile d'olive, vinaigre de vin rouge, ail émincé, basilic frais ou séché, sel, poivre fraîchement moulu.
Kelly Magyarics est une éducatrice en vin et écrivain dans la région de Washington, DC. Elle peut être contactée via son site Web, www.trywine.net .