Qu’est-ce que le sel casher ? Et quand devriez-vous l’utiliser ?
Tout cuisinier digne de ce nom connaît l’importance du sel. Et de nos jours, de nombreux cuisiniers à domicile et chefs professionnels préfèrent le sel casher comme forme de prédilection de cet assaisonnement essentiel. Mais qu’est-ce que le sel casher exactement et quand devriez-vous l’utiliser autres types de sel ? Poursuivez votre lecture pour découvrir notre guide sur le sel casher, comprenant quelques-unes de nos façons préférées d'utiliser cet aliment de base polyvalent du garde-manger.
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Pourquoi les gens prennent du sel de mer celtique avec leur eau quotidienneQu’est-ce que le sel casher ?
Parcourez l'allée des pâtisseries de votre épicerie locale aujourd'hui et vous rencontrerez une gamme de différents types de sel, du sel de table classique au sel casher en passant par le sel de mer et sel rose de l'Himalaya , Juste pour en nommer quelques-uns. Pourtant, le sel casher est devenu un assaisonnement quotidien préféré en raison de sa disponibilité, de sa polyvalence et de sa fiabilité. Alors, qu’est-ce que le sel casher ? Le sel casher est un type de sel de mer ou de sel extrait avec des grains grossiers et irréguliers qui sont plus petits que ceux d'un sel de finition feuilleté, mais plus gros et plus grossiers que le sel de table que vous trouverez dans un shaker.
Le sel casher est désormais associé à un type de cristal de taille constante, un cristal de sel de taille moyenne, explique Ben Jacobsen, fondateur de Société de sel Jacobsen. , qui produit une variété de sels récoltés dans la baie de Netarts sur la côte de l'Oregon. Cependant, les sels casher de différents fabricants sont différents : le sel casher de Jacobsen est différent du sel casher de Morton, qui est différent du sel casher Diamond Crystal. Le sel casher est presque devenu une marque en soi, même s'il diffère considérablement selon les fabricants. Le sel casher de chaque fabricant présente des différences subtiles en termes de saveur, de niveau de salinité et de volume. Par exemple, en raison de ses grains de sel plus gros, vous aurez besoin d'environ 1,5 fois plus de sel casher Diamond dans les recettes que de sel casher Morton.
Contrairement au sel de table, le sel casher ne contient généralement pas d'iode ou d'autres additifs (bien que certaines marques contiennent un agent antiagglomérant), ce que beaucoup attribuent à sa saveur plus propre et plus pure. Chez Jacobsen, le sel casher est produit en utilisant exactement le même processus que le sel de finition en flocons plus gros de l’entreprise.
Le sel casher que nous produisons n'est pas intrinsèquement différent de notre sel de finition à gros flocons, mis à part la taille des flocons, explique Jacobsen. Notre sel en flocons n’est qu’un plus gros flocon de sel. Notre sel casher sort exactement des mêmes casseroles que notre sel en flocons ; il vient d’être récolté dans nos marais salants après une période de temps différente.
Pourquoi est-il appelé sel casher ?
Malgré ce que son nom implique, tout le sel casher n’est pas certifié casher. Le sel casher tire plutôt son nom du Tradition juive consistant à cacher la viande avec du sel , dans lequel le sel est utilisé pour extraire le sang et l'humidité de la viande et de la volaille. Étant donné que les cristaux de sel casher sont légèrement plus gros et de texture plus grossière que le sel de table, ils adhèrent plus facilement à la viande et évacuent l'humidité plus rapidement.
Carson Downing
Quand utiliser le sel casher
Le sel casher n'est pas aussi dense que le sel de table : comme les deux ont des granules de tailles différentes, ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Mais de nombreux chefs professionnels et créateurs de recettes déclarent préférer utiliser du sel casher car ses gros flocons grossiers le rendent plus facile à manipuler que le sel de table, réduisant ainsi le risque de trop saler un plat. Alors que le sel en flocons est mieux utilisé pour ajouter de la texture lors de la phase finale d'un plat, comme une pincée de sel sur ces bouchées de chocolat décadentes, le sel casher peut être utilisé dans une variété d'applications dans la cuisine quotidienne. Utilisez du sel casher pour assaisonner, rôtir, saumurer, mariner, cuire au four ou même simplement faire bouillir de l'eau pour votre recette de pâtes préférée.
Jacobsen dit que le sel casher peut être utilisé pour tout et n'importe quoi, des soupes aux vinaigrettes en passant par les viandes et légumes grillés. Utilisez du sel casher pour préparer votre prochain barbecue ou bordez le verre d'une Margarita, et voyez comment même une petite dose peut magnifier la douceur d'une pastèque fraîche.
Substituts de sel casher
Vous pouvez remplacer le sel casher par du sel de table, du sel de mer ou toute autre variété de sel. Pour les sels à grains feuilletés, vous devriez pouvoir les remplacer dans un rapport de 1:1. Cependant, la clé est de commencer avec juste une petite quantité et d’en ajouter petit à petit jusqu’à ce que vous ayez atteint le niveau de sel souhaité. En pâtisserie, le sel de table est souvent utilisé.
Comment remplacer le beurre par du shortening dans les produits de boulangerieComment conserver le sel casher
Le sel casher doit être conservé dans un endroit frais et sec dans un récipient scellé. Vous pouvez également conserver le sel casher dans son emballage d'origine, à condition qu'il empêche l'humidité de pénétrer.
Questions fréquemment posées
- Peut-on utiliser du sel rose de l'Himalaya à la place du sel casher ?
Oui, vous pouvez remplacer le sel rose de l’Himalaya par du sel casher. Commencez avec un rapport légèrement inférieur à 1:1 et augmentez progressivement le sel selon votre goût.
- Peut-on utiliser du sel iodé à la place du sel casher ?
Le sel de table a tendance à être plus salé que le sel casher. Une bonne règle de base est une radio de 1:2, du sel de table au sel casher. Commencez avec moins et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
