Alors votre dent sucrée vous appelle et il est temps pour une séance de thérapie pâtissière. Malheureusement, lorsque vous avez rassemblé vos ingrédients et outils de cuisson , vous n'avez pas de shortening pour préparer les biscuits classiques au beurre de cacahuète dont vous avez envie. Ne t'inquiète pas; le beurre est un substitut de shortening probablement déjà dans votre réfrigérateur.

BHG / Ana Cadena

Quelle que soit votre raison, vous pouvez utiliser du shortening comme substitut au beurre dans les biscuits ou remplacer le beurre pour le shortening dans vos pâtisseries. Notre De meilleures maisons et jardins Test Kitchen a testé des centaines de recettes utilisant ces substitutions d'ingrédients de pâtisserie. Les graisses et les huiles ajoutent de la saveur et contribuent à la texture des produits de boulangerie, mais elles fonctionnent un peu différemment. Voici ce que vous devez savoir lorsque vous utilisez du beurre au lieu du shortening lors de la cuisson.

Comment remplacer le beurre par du shortening

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En général, vous pouvez utiliser un rapport de 1:1 lorsque vous remplacez le beurre au lieu du shortening. Cependant, cette substitution peut légèrement altérer la texture de vos produits de boulangerie. Pourquoi? Le shortening est solide, 100 pour cent de matière grasse. Le beurre contient environ 80 pour cent de matières grasses et 20 pour cent d’eau. Ce liquide supplémentaire peut modifier la consistance des bonbons que vous préparez.

Astuce de cuisine test : Étant donné que la margarine et les pâtes à tartiner au beurre contiennent de l'eau, cela réduit la teneur en matières grasses de votre recette. Il n'y a aucune garantie que l'utilisation de la margarine comme substitut au shortening ou au beurre donnera les résultats souhaités.

Quelles différences verrez-vous dans vos produits de boulangerie si vous utilisez du beurre au lieu du shortening ?

Vous remarquerez ces différences si vous cuisinez avec du beurre au lieu du shortening.

• Les biscuits au beurre ou à la margarine peuvent être plus mous et s'étaler un peu plus. Les biscuits au beurre sont généralement plus croustillants que les biscuits moelleux à base de shortening, mais la saveur est plus riche avec le beurre. Ainsi, un échange de beurre individuel fonctionnera très bien si vous avez besoin d’un substitut de shortening pour les cookies.
• Dans les gâteaux et les pains, la substitution est rarement perceptible lors de l’utilisation de shortening plutôt que de beurre. Vous ne devriez avoir aucun problème à remplacer le beurre par du shortening ici.
• UN croûte à tarte à base de beurre ou de margarine ne sera pas aussi feuilleté que celui à base de shortening. Si vous êtes amateur de feuilletés, vous ne voudrez peut-être pas remplacer le beurre par du shortening dans la croûte à tarte. Consultez nos conseils pour préparer une croûte à tarte tout beurre si vous souhaitez l'utiliser.

Remplacer l'huile par du shortening dans les recettes de gâteaux

Comment remplacer le beurre par du shortening

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Le shortening avec un peu de sel constitue une excellente substitution de graisse dans les rares occasions où vous je n'ai plus de beurre (comment as-tu pu laisser cela arriver ?!). L'ajout du sel facultatif vous donnera un résultat plus salé que du beurre non salé.

Si une recette demande :

• Une tasse de beurre, utilisez une tasse de shortening et, si vous le souhaitez, ¼ c. sel
• ½ tasse de beurre, utilisez ½ tasse de shortening et, si vous le souhaitez, ⅛ c. sel
• ¼ tasse de beurre, utilisez ¼ tasse de shortening et, si vous le souhaitez, une pincée de sel

Astuce de cuisine test : Si vous avez des emballages ouverts contenant à la fois du shortening et du beurre, vous pouvez utiliser une combinaison des deux dans votre pâtisserie. Combinez simplement pour mesurer la quantité demandée dans votre recette.

Maintenant que vous savez que vous serez prêt à partir si vous êtes dans une impasse et que vous devez remplacer le beurre par du shortening, vous pouvez continuer à pratiquer vos compétences en pâtisserie avec moins de soucis. Prenez une longueur d'avance sur vos pâtisseries des Fêtes avec des biscuits pouvant être congelés. Ou pour voir le beurre et le shortening opérer leur magie ensemble, essayez nos meilleurs biscuits aux pépites de chocolat.

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