Les amateurs de vin savent depuis longtemps que certains verres sont absolument indispensables pour optimiser des caractéristiques vineuses spécifiques ou souligner une coulée particulière. La vérité, cependant? Alors que certaines formes peuvent améliorer votre perception des vins comme Bourgogne et Bordeaux , ce qu'ils offrent vraiment, c'est le plaisir visuel et le sens de l'occasion.

Donc, bien sûr, toutes ces silhouettes pures améliorent votre expérience, mais ceux qui n'ont pas l'espace ou le budget pour un éventail de styles peuvent savourez le vin à son apogée tout aussi bien à partir d'une seule verrerie universelle de qualité supérieure.

Comment choisir le bon verre à vin

Science simple

Tant que le diamètre de la partie non-tige d'un verre, appelée tasse ou bol, est plus large que son ouverture, l'effet sur l'arôme et la perception de la saveur est minime.

Hildegarde Heymann, Ph.D., scientifique sensorielle au département Viticulture et œnologie de Université de Californie, Davis , est arrivé à cette conclusion sur la base de personnes dégustant le même type de vin dans deux verres différents, ainsi que de personnes buvant plusieurs styles de vin dans le même verre. Il y aura des «nuances», dit-elle, mais pas beaucoup de différence globale.

Une grande partie de ce que nous savons sur les verres à vin et l'évaluation sensorielle provient d'une étude réalisée en 1999 par Ulrich Fischer. Pour analyser l'effet de la verrerie sur l'arôme, lui et ses collègues goûté à l'aveugle quatre vins différents avec 10 verres dont la hauteur, l'ouverture et le diamètre varient à leur point le plus large.

Plusieurs formes se sont avérées supérieures au verre de l'Organisation internationale de normalisation (ISO), la norme de l'époque pour les dégustations professionnelles, en produisant «les intensités [d'odeur] les plus élevées dans presque tous les attributs», indique le rapport.

De plus, les scientifiques n'ont trouvé aucune preuve qu'une forme spécifique puisse mieux accentuer un vin donné.

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Un verre pour les gouverner tous

Le verre universel a été conçu à la suite de cette recherche, et il est devenu populaire parmi les somms et les buveurs à domicile.

Mis à part un diamètre de tasse plus large que la bouche, la plupart se rétrécissent pour une aération idéale. Les versions supérieures sont fabriquées avec une lèvre ultra-fine pour que le vin retienne toute votre attention.

«C’est un verre parfait», déclare Roland Velich, vigneron de la prestigieuse société autrichienne Moric vignoble. «Cela fonctionne parfaitement pour tant de vins différents, et pour [les] déguster à un très haut niveau.»