Ces jours-ci, il semble impossible de suivre le train IPA. C'est toujours, de loin, le style de bière artisanale le plus populaire aux États-Unis, et juste au moment où vous pensez avoir tout vu, laissez aux brasseurs artisanaux américains le soin de proposer quelque chose de complètement nouveau et de totalement différent - différentes sous-catégories ou prend des IPA classiques qui utilisent différents styles de base, factures de grain, techniques et plus encore.

Aujourd'hui, nous assistons de plus en plus à des expérimentations avec des IPA de différentes couleurs.

C’est une aventure sans fin d’essayer de suivre les dernières offres. Cependant, à vrai dire, c'est aussi un délicieux. À la fin de 2010, nous vous avons présenté pour la première fois un style de bière qui gagnait du terrain auprès des producteurs et des buveurs. Le sujet de son nom était brûlant et le débat avait une ambiance classique est-ouest. Les deux côtes se disputaient la reconnaissance officielle du style - et quelques sérieux droits de vantardise. Les noms des équipes, Cascadian Dark Ale à l'ouest et Black IPA à l'est, ont tous deux tenté de faire valoir leur droit dans le livre des records.

Les résultats finaux? La Brewers Association a dû intervenir, inscrivant un nouvel élément dans son manuel d'évaluation des règles de style de bière pour 2010: la bière noire à l'américaine.

Aujourd'hui, nous assistons de plus en plus à des expérimentations avec des IPA de différentes couleurs, du blanc (en utilisant des bières de blé comme style de base) et doré (bières dorées / blondes) au rouge (bières ambrées / rouges) et, bien sûr, au noir. Les possibilités semblent quelque peu infinies.

Mais au-delà des simples couleurs, d'autres styles basés sur des ingrédients ou des techniques, comme les bières à base de seigle ou les ales sauvages, se marient aux profils houblonnés vibrants des IPA.

Lorsqu'ils travaillent, ces mariages présentent le meilleur de deux mondes, mettant souvent habilement en évidence un noyau de grain solide en plus d'une présence de saut en avant.

Étant donné que ces sous-styles ne sont pas tous officiellement reconnus ou classés, il n'est pas toujours tout à fait clair à quoi s'attendre d'une mise en bouteille donnée. Mais cela signifie simplement plus de raisons d'essayer de goûter le plus largement possible, le tout au nom de la recherche et du bon goût.

Ne craignez pas la bière aux fruits

Bruery Terreux Humulus Terreux With Mosaic Hops (American IPA Bruery Terreux, CA) 20 $ / 750 ml, 93 points . Bruery Terreux est connue pour se spécialiser dans les bières géniales, aventureuses et expérimentales, et cette sélection s'intègre parfaitement dans leur gamme. Qualifiée de «bière de Brett houblonnée», c'est la version de la brasserie d'une bière blonde indienne qui est 100% fermentée avec des Brettanomyces. En conséquence, et comme prévu, il regorge de notes sauvages, terreuses et funky de basse-cour, de terre et d'acidité citronnée, mais il est complété par un profil de houblon brillant d'agrumes frais, de noyaux et de fruits tropicaux du houblon Mosaic. Une amertume plus prononcée se déploie sur la bouche de poids moyen, qui est douce mais facile à vivre, grâce à une carbonatation vive et un caractère vif et acide de la levure sauvage. Des notes finales d'écorce de citron, de foin séché, de fleurs de houblon pressées et de poudre de lupuline traînent sur la finale sèche. Un voyage étrange mais cool, en effet. abv: 6,3%

Coronado Brewing Co. Stem to Stern Batch No 1 Hoppy Red (American IPA Coronado Brewing Co., CA) 9 $ / 22 onces , 91 points . La série Stem to Stern de Coronado est entièrement consacrée à l’expérimentation, et le premier de la série en petits lots résume exactement cela. Un voyage de houblon expérimental, brassé avec une forte dose de houblon Denali et non encore renommé # 07277, sur fond de bière rouge. Le résultat est une infusion très aromatique et douce, avec des senteurs affirmées d'abricots, d'agrumes frais et d'écorces, ainsi qu'une touche d'épices terreuses et boisées. La bouche est douce et légèrement lisse, avec un noyau de malt riche accentué par des notes d'épices boisées, de noix et de grains grillés, de noyau de pêche et de résine de pin. C’est un peu un tour de montagnes russes, mais cela en vaut la peine. abv: 7,7%

Stone Pataskala Red X IPA (American IPA Stone Brewing Co., Californie) 12 $ / 12 oz paquet de 6, 91 points . Étiqueté comme «une IPA cramoisie massivement houblonnée à sec», ce breuvage tire sa teinte rouge vibrante des malts allemands spéciaux utilisés, appelés Red X, et son profil de houblon de l'ajout des houblons Mosaic, Cascade et Amarillo. La bière qui en résulte est un mélange agréable de caractéristiques IPA et de bière rouge, avec des parfums lumineux de citron et d'écorce d'orange centrés sur le houblon qui sont contrés par une touche de malt propre. La bouche moelleuse et mi-corsée présente un noyau riche et malté, avec des saveurs de caramel et de pain grillé ainsi que des notes de pamplemousse et de pin qui prolongent la finale légèrement astringente. Il est étonnamment équilibré, harmonieux et facile à boire, malgré l’alcool modéré. abv: 7,3%

Deschutes Swivelhead Red India Style Red Ale (American IPA Deschutes Brewery, OR) 14 $ / 12 oz paquet de 6, 90 points . Cela verse une belle couleur brun ambré dans le verre, avec une tête solide blanc cassé qui montre une bonne rétention. Le bouquet intrigue immédiatement, avec des arômes directs de noix caramélisées, de caramel au beurre et de pain grillé, mêlés à des notes de houblon terreux, d'herbe et de pin clair. En bouche, le noyau malté continue de prendre le devant de la scène, avec des saveurs de caramel mûr, de biscuit, de pêche et de melon, bien que le houblon donne une belle trame légèrement amère qui s'intègre parfaitement dans et hors de l'expérience du début à la fin. Mi-corsé, avec une carbonatation douce et douce et une finale sèche persistante, c'est une interprétation amusante d'un style en plein essor. abv: 6,5%

Schlafly Black IPA (Black Ale à l'américaine The Saint Louis Brewery, MO) 11 $ / 12 oz paquet de 6, 90 points . Faisant partie de la série d'allocation de houblon, cette bière était à l'origine une sélection uniquement à la pression, mais elle est maintenant partiellement embouteillée après avoir été brassée en petit lot. Il verse une couleur brun foncé, presque noire, avec une tête brune épaisse qui laisse un joli laçage derrière. Il présente un bel équilibre entre les caractéristiques du malt riche, torréfié et chocolaté et le profil fruité, épicé et piny hop. La bouche est crémeuse, légèrement moelleuse et lisse, avec des saveurs de malt moelleuses qui laissent place à une amertume persistante grâce à des saveurs de grain de café torréfié, d'écorce d'orange amère et de résine de pin. abv: 7%

Smuttynose Rhye IPA (American IPA Smuttynose Brewing Company, NH) 12 $ / 12 oz paquet de 6, 90 points . Autrefois une offre unique dans la gamme Big Beer Series de la brasserie, puis présentée comme une sélection saisonnière et maintenant disponible toute l'année, la Smutty's Rhye IPA est une bière blonde indienne brassée avec du malt de seigle. Basée sur la Finestkind IPA de la brasserie, mais modifiée pour inclure 30% de malt de seigle, en plus de quelques autres petits changements, c'est une bière savoureuse qui parvient toujours à montrer une grande harmonie entre les caractéristiques du houblon, du malt et du seigle. Des notes épicées de poivre noir, de seigle et de pin résineux se déploient partout, fondées sur un noyau malté de caramel léger et de noisette, des saveurs de pain grillé qui sont douces et satisfaisantes. Une agréable amertume et un caractère épicé de seigle persistent longtemps sur la finale sèche . abv: 7%