L'un des aspects les plus délicats de la fabrication des cocktails à la maison, c'est l'ampleur des bouteilles spécifiques requises dans les recettes, que peu de gens gardent sous la main.

Mais, tout comme la cuisine, il est facile d’échanger les ingrédients des cocktails en fonction de ce que vous avez à la maison. Parfois, cela peut même vous conduire à développer vos propres fioritures de signature sur des cocktails classiques. Voici quelques conseils pour la prochaine fois que vous ne souhaitez pas vous rendre au magasin de bouteilles.

Pas de Triple Sec, Pamplemousse ou Kahlúa? Aucun problème

Comme nous l'avons précédemment couvert , la plupart des cocktails équilibrent une poignée de profils de saveurs: sucré, spiritueux, acide et / ou amer. La bonne nouvelle est que la plupart d’entre eux sont interchangeables. C'est ainsi que les barmans mémorisent apparemment des milliers de cocktails - de nombreuses recettes sont pour la plupart les mêmes, avec quelques petites modifications.

Une formule secrète de barman pour créer d'innombrables cocktails à la maison

Les ingrédients spécifiques que vous manquerez le plus souvent à la maison ont tendance à tomber dans la catégorie des sucrés, incarnés par des liqueurs comme le triple sec, Kahlua , crème de cassis, St-Germain etc. Bien que chaque liqueur ait ses propres saveurs, l'élément de base le plus utilisé est le sucre. Pour préparer un cocktail équilibré lorsqu'il manque l'un de ces ingrédients, vous pouvez généralement le remplacer par une quantité similaire de sirop simple ou un mélange 1: 1 d'eau et de sucre.

Cependant, vous perdez toujours un élément de saveur. UNE une marguerite fait avec du sirop simple au lieu de triple sec sera toujours délicieux, mais vous manquerez le soupçon d'orange qui est la signature de la boisson (et, en fait, vous ferez une Tequila vrille ).

Vous pouvez compenser ces éléments manquants en ajoutant une touche de saveurs correspondantes via des jus de fruits et d'autres articles à portée de main. Le triple sec dans une margarita peut être approximativement approximativement avec du sirop simple et ¼ once de jus d'orange (en fait, même une margarita classique peut souvent bénéficier d'un soupçon de vrai jus d'orange). Si vous n’avez pas de bouteille de Kahlúa ou d’autre liqueur de café dans la maison, utilisez du sirop simple et ajouter un peu d'espresso ou café fortement infusé.

D'autres ingrédients comme grenadines ou pamplemousse peut être approché à la volée en combinant un sirop simple avec du jus de grenade ou de pamplemousse, respectivement. Si vous voulez une saveur plus forte et avoir un peu plus de temps, vous pouvez également sucrer ces jus avec du sucre directement dans une casserole à feu doux.

En savoir plus sur la fabrication de sirops et d'infusions ici .

Les bases du barman: comment faire des infusions et des sirops

Ce n’est pas un problème si vous n’avez plus de Vermouth

Nous avons parlé de pourquoi le vermouth fait partie intégrante des cocktails, mais à la rigueur, beaucoup de ces vins aromatisés et fortifiés peuvent être remplacés par le vin ordinaire que vous avez sous la main, éventuellement avec quelques ajustements.

Les vermouths secs peuvent être remplacés par de nombreux vins blancs secs, mais pour jouer la sécurité, visez des vins qui ont un profil plus rond, avec une acidité moins prononcée, ou ceux qui ont vu un peu de chêne. Pense Chardonnays du nord de la Californie contre maigre Chablis .

Pour blanc vermouths , qui ont une touche plus sucrée, visent un vin avec un peu de sucre résiduel, comme un Riesling demi-sec. Fino Sherry peut également être un excellent substitut au vermouth dans les cocktails.

Si vous cherchez à remplacer le vermouth sucré, le porto est une alternative intéressante qui apporte une nouvelle profondeur à votre boisson. De même, Muscat offre un bel équilibre de douceur à l'acidité et aux arômes qui se marient bien dans les cocktails.

Les bases du barman: pourquoi le vermouth est-il présent dans tant de cocktails?

Vous pouvez également sucrer les restes de vin rouge pour remplacer le vermouth sucré dans les cocktails. Pour ce faire, il peut être préférable de rester à l'écart des vins qui ont un profil ouvertement boisé ou qui sont trop tannique . Le vermouth doux / rouge commence traditionnellement avec une base de vin blanc et sa couleur provient de sucres caramélisés, de sorte que le résultat final n'est généralement pas trop astringent.

Vous pouvez adoucir vos restes de vin rouge avec du sucre ou du sirop simple, mais vous pouvez également fouiller dans votre garde-manger pour voir si vous avez d'autres ingrédients sucrés qui pourraient ajouter une gamme de saveurs. Le sirop d'un pot de cerises au marasquin peut offrir une dimension supplémentaire à votre faux-vermouth, et un Manhattan fait avec un vin rouge fruité et un ¼ once de sirop de gingembre est une délicieuse option.

Pour ceux qui veulent expérimenter davantage le vermouth maison, consultez notre recette complète ici .