Partout dans le monde, le vermouth continue de se développer de manière passionnante. La catégorie montre une personnalité et un flair croissants, en partie en raison de l'endroit où elle est fabriquée.

Espagne , par exemple, capitalise sur les traditions viticoles de Sherry avec une vague de Sherry à base de vermouths de fabricants traditionnels tels que Lustre et Gonzàlez Byass , entre autres. Ces entrants sont assez complexes et délicieux pour être sirotés directement, ainsi que pour ajouter de l'intérêt à des cocktails comme le classique Bambou , fait à parts égales de Sherry et de vermouth.

Entre-temps, Californie les producteurs progressent vers la construction de vermouths accessibles et savoureux. Pensez aux offres de Cave Massican , l'un des rares producteurs de vermouth à fournir des millésimes sur leurs embouteillages - après tout, au cœur du vermouth se trouve le vin, bien qu'aromatisé et fortifié. Et Napa's Mommenpop a lancé une gamme de vermouths fruités et juteux qui semblent chevaucher des vins apéritifs faciles à boire comme Lillet et les vermouths standards. Chacune présente une touche d'agrumes de Californie baignés de soleil, comme l'orange de Séville ou le pamplemousse, donnant un style moins austère et plus accessible.

Hors de Italie , Piémont Cocchi s'est associé avec le Bar américain à Londres Hôtel Savoy pour construire un Savoy Dry Vermouth sur mesure, un élément clé de ce qui est considéré comme l'un des meilleurs Martinis dans le monde. Produit pour la première fois en 2014, pendant des années, le vermouth n'était disponible que dans l'hôtel cinq étoiles. En 2019, cet accord a expiré et Cocchi peut désormais produire et vendre le vermouth plus largement, bien qu'il soit toujours disponible en quantités limitées.

La clé de ce vermouth est qu’il a l’intégrité d’un blanc italien croquant, mélangé avec juste assez d’herbes alpines pour ajouter un accent léger et mentholé. Il siroterait bien aux côtés de frais brut aussi proprement qu'il étaye un Martini. Franchement, il est facile de comprendre pourquoi les barmans du Savoy voulaient le garder pour eux.

Avec des embouteillages de cépages et des collaborations de vignerons, Vermouth vise au-delà des cocktails

González Byass Vermouth La Copa Extra Seco 25 $, 96 points . À base de fino Sherry, ce vermouth paille pâle accueille avec un arôme doux et légèrement herbacé. La bouche révèle du raisin doré et de la poire mûre teintée de basilic et de cannelle douce, avec une salinité alléchante en finale. C'est délicieux à siroter directement, surtout lorsqu'il est réfrigéré, ou à mélanger avec des Martinis tueurs.

Mommenpop Vin D’Pampe Pamplemousse Vermouth $22/375 ml, 95 points . Ce vermouth très savoureux associe du Pinot Noir rosé et du pamplemousse enrichi d'eau-de-vie américaine (également à base de Pinot Noir). Recherchez une teinte de pêche et des saveurs qui suggèrent à la fois l'amertume des pamplemousses et la jutosité de la chair de pamplemousse. C'est un plaisir à boire, y compris dans un Martini.

Atxa Red Vermouth 19 $, 94 points . Recherchez une teinte rougeâtre profonde. L'arôme riche évoque le cacao, la noix et la figue séchée. La bouche complexe montre la cerise séchée et la canneberge, la finale légèrement sucrée avec un pinceau de cacao poussiéreux et de réglisse. Idéal pour mettre en valeur un Manhattan.

Boisserie Extra Dry Vermouth 9 $, 93 points . Vif et séchant, recherchez une teinte paille pâle et un léger arôme de melon associé à une bouffée de menthe. La bouche offre des fugaces miellat, poire, fleur de sureau et écorce de citron, finale sèche. Meilleur achat .

C. Comoz Vermouth de Chambery Blanc $17, 93 points . Ce vermouth aux teintes dorées offre des arômes de nectar de pêche et de poire mûre. La bouche est douce et miellée, montrant des fruits à noyau et de la vanille, finale modérément longue et légèrement sucrée. Agréable à siroter ou à mélanger.

Berto White Vermouth 15 $ / L, 92 points . Or bruni dans le verre, ce vermouth de style bianco a un nez et une bouche doux et légèrement salés. Chaque gorgée commence à mettre l'eau à la bouche et à être herbacée, arrondissant à la douceur d'ananas caramélisé à l'expiration. Meilleur achat .

Cinzano Vermouth Extra Dry 8 $, 92 points . Recherchez un arôme doux et terreux avec des notes de melon frais et de poire. La bouche est vive, vive et fraîche, s'ouvrant sur du citron et une touche d'écorce de pamplemousse aigre-douce, se terminant par une expiration de melon vert. Meilleur achat .

Ransom Sweet Vermouth 18 $ / 375 ml, 92 points . L'arôme gras et riche évoque le cacao, la cannelle, la confiture de figues et la compote de fraises. La bouche fait écho au nez, se superposant sur la datte séchée, la noix et la fraise-rhubarbe, s'enroulant dans une douce et persistante vague de cacao et d'épices.

Vermouth Lustau Rosé 20 $, 91 points . C'est un nouveau venu juteux et facile à boire fait avec une base de fino Sherry mélangée avec du vin Moscatel et du Tintilla de Rota, un vin rouge fruité de la région de Jerez. Le résultat final est un vermouth avec une jolie teinte rose poussiéreuse et un arôme teinté de pamplemousse. La bouche est assez douce et juteuse, se terminant par une vanille apaisante. Servir sur de la glace ou mélangé à de l'eau tonique.

Massican Sweet Red Vermouth 22 $, 90 points . Ce vermouth de Napa Valley aux teintes grenat est maigre et se boit presque comme un vin rouge sec. La mûre et la cerise fugaces cèdent la place à l'astringence de l'écorce de pamplemousse et à l'amertume de la peau de prune, menant à la coriandre et au poivre noir en finale. Millésime 2018.