Des 13 régions d’Allemagne pour la production de vins de qualité, la Moselle est peut-être la plus réputée. Connu pour son âge Riesling et vignobles en terrasses le long des rivières Moselle, Sarre et Ruwer, la Moselle produit des vins mémorables et importants depuis des siècles.

Près L'Allemagne frontière avec la Belgique et le Luxembourg, la Moselle est une région au climat frais. Les vignobles de meilleure qualité sont situés le long de la Moselle et de ses affluents, car les températures peuvent y être plus chaudes. Une caractéristique déterminante de la région, en plus de ses rivières, sont ses sols.

Le Moselle est particulièrement connue pour ses sols d'ardoises bleues et volcaniques rouges, qui assurent un excellent drainage pour les vignes. Il est bien adapté à une région qui reçoit une bonne quantité de précipitations.

Les sols ardoisiers offrent d’excellentes conditions, déclare le Dr Katharina Prüm, copropriétaire / vigneron de l’un des producteurs les plus renommés de la Moselle, Joh. Jos. Prüm .

«Les sols escarpés permettent au soleil d'être capturé idéalement pour les vins», dit-elle. «Et les sols ardoisiers permettent une très belle minéralité salée absorbée par les vignes. En outre, ils peuvent très bien économiser la chaleur. »

Cette dernière partie est particulièrement importante pour l’une des climats de croissance les plus frais .

La tradition rencontre l'évolution dans la Moselle moderne

L'ardoise fournit également différents profils de saveur pour les raisins qui y sont cultivés.

«L’ardoise bleue est la plus répandue dans la région et donne des vins très délicats, avec des saveurs de fruits primaires qui tendent vers le citron, la pêche blanche et la pomme verte», déclare Ernst Loosen, propriétaire / vigneron de l’estimé Mosel. Dr. Desserrer . «L'ardoise rouge a tendance à produire des vins avec un profil aromatique plus sombre et une structure plus musclée. Nous ne pouvons pas expliquer pourquoi, exactement, mais nous le voyons chaque année. '

La Moselle est souvent considérée comme trois sections: la Moselle supérieure, la Moselle moyenne et la Moselle inférieure.

La majorité des vignobles de la région sont situés dans la Moselle moyenne, ou Mittelmosel . Dans la Moselle, il y a aussi six quartiers, connus sous le nom de zones , et 19 désignations de vignobles, connues sous le nom de grosslage . Il existe également 524 désignations de vignoble unique, ou couches simples .

Récolte avec un tracteur dans la Moselle / Jochen Tack / Alamy

Le pentes raides qui s'élèvent des rives de la rivière sont, célèbre, en terrasses pour la vinification. Ils sont également considérés comme parmi les plus exigeants en main-d’œuvre et les plus dangereux du monde vinicole. Des vignes sont généralement implantés directement dans le sol pour aider à les stabiliser. Les vignobles en terrasses bénéficient du soleil, mais l'érosion est l'un des pièges des années humides.

L'utilisation de machines sur les pentes raides est une tâche presque impossible, les raisins de la Moselle sont donc cueillis à la main. Ces jours-ci, cependant, certaines commodités modernes ont contribué à faciliter la vinification.

«[Il] existe maintenant une chenille [tracteur] que nous pouvons utiliser pour différents travaux du vignoble tout au long de la saison, comme le travail du sol, ce qui nous aide et nous facilite un peu la vie dans les vignobles», explique le Dr Prüm. Pourtant, les pentes abruptes demandent beaucoup de travail.

Le vin de la Moselle est-il sucré?

Le cépage de renom dans cette région est le Riesling, bien que d'autres raisins prospèrent ici comme Elbling et Müller-Thurgau . Environ 62% de la Moselle est plantée en riesling, qui peut être transformé en vins secs, demi-secs et même de type dessert.

«La région de la Moselle et le Riesling sont parfaitement adaptés l'un à l'autre», déclare Loosen. «Le Riesling est un cépage résistant à l’hiver qui bénéficie du climat frais de la Moselle, où les raisins peuvent mûrir lentement sur une longue période. Le riesling a besoin d'un long temps de suspension pour un développement maximal de la saveur. Cela développe des saveurs intenses sans alcool élevé, donnant aux rieslings de Moselle leur légèreté et leur finesse.

L'alcool plus faible en volume (abv) et le sucre résiduel plus élevé sont dus au fait que vinification complète , la conversion de presque tout le sucre en alcool, peut être difficile avec des raisins de climat frais. Les autres raisins cultivés dans la Moselle comprennent le Pinot Noir (Spätburgunder), le Kerner, le Pinot Blanc, le Dornfelder, le Pinot Gris et le Bacchus.

Raisins Riesling / Getty

La plupart des spécialistes du vin pensent que les Romains ont planté les premiers vignobles de la Moselle vers le IIe siècle. Au 4ème siècle, les vignobles avaient déjà été consacrés au papier par le poète romain Ausonius.

«De loin, les feuilles de vigne tremblent à la vue des braises qui émettent, et le raisin brille en gonflant dans le miroir de la marée cristalline», écrit-il à propos de la Moselle, vers l'an 371. Ce n'est qu'au Moyen Âge que le vin émergé comme un élément central de la vie quotidienne.

Au 18ème siècle, la région était devenue plus étroitement alignée avec le Riesling. Finalement, le prince Clemens Wenceslaus de Saxe a décrété que chaque vigne cultivée devait être du Riesling. Bien que cette règle soit tombée en disgrâce, elle a eu un impact sur le style général du vin de la Moselle.

Après une série de mauvais millésimes au milieu des années 1800, les vignerons allemands ont été autorisés à ajouter du sucre au moût de raisin avant la vinification, un processus connu sous le nom de chaptalisation.

Destiné à uniformiser les règles du jeu dans les mauvais millésimes, il a eu l'effet inverse. Les Américains ont commencé à associer la vinification allemande à des vins doux et peu sérieux.

Les collectionneurs les plus sérieux ont considéré la Moselle comme remarquable malgré cela. La chaptalisation peut toujours être utilisée, mais elle n'est pas autorisée dans Prädikatswein , l'appellation de vin de qualité supérieure établie par le gouvernement allemand en 1971. Cela joue dans la décision importante de savoir quand récolter les raisins.

Vignes de Riesling au printemps / Getty

Les différents types de vins allemands

«Le riesling brille par sa pureté, c'est pourquoi la plupart des vinifications de la Moselle visent à préserver la fraîcheur et la pureté cristalline du fruit», explique Loosen. Plus les raisins restent longtemps sur la vigne, plus ils deviennent mûrs. Et Prädikatswein est basé sur la maturité, pas sur la douceur du vin final.

Les vins secs ou demi-secs d'environ 8–10% abv sont appelés cabinet . Le prochain niveau de maturité est Récolte tardive , élaboré à partir de raisins ayant passé plus de temps sur la vigne. Ils auront un corps plus léger qu'un vin kabinett.

choix les vins sont choisis à la main dans des grappes et peuvent avoir Botrytis cinerea , la soi-disant «pourriture noble». Ces vins sont généralement semi-doux ou doux et ont tendance à être plus faibles en alcool.

Beerenauslese , ou BA, les vins sont rares, mais pas autant que les miellés Trockenbeerenauslese , ou TBA, vins. Les vins TBA proviennent de raisins tellement affectés par le botrytis qu'ils ont séché et ratatiné sur la vigne, ne laissant que du nectar.

L'Eiswein est peut-être le régal le plus convoité: des vins issus de raisins qui ont gelé sur la vigne.

Le vaste monde des vins blancs d'Allemagne

Dans la Moselle, raffinement est le point. Les vignerons travaillent avec ce qu'ils ont et atteignent ainsi des hauteurs incroyables.

«[Pour] nous, Mosel est synonyme d'élégance, pas nécessairement de puissance, donc notre objectif n'est pas de produire les vins les plus puissants, les plus concentrés et les plus grands, mais les vins élégants, fins et complexes», explique le Dr Prüm. «Vous devriez être tenté de boire un deuxième et un troisième vin, car« le désir de plus »est, à notre avis, l’un des attributs d’un grand vin.»

Certains des producteurs les plus notables de Mosel Riesling incluent Fritz Haag, Joh. Jos. Prüm, Schloss Saarstein, Selbach-Oster, Dr. Thanisch, Dr. Loosen, Sybille Kuntz, Egon Müller, Karthäuserhof, Zilliken, Clemens-Busch et Reinhold Haart. Ces producteurs cultivent souvent des Riesling expressifs spécifiques au site. Les désignations du vignoble, le cas échéant, sont indiquées sur la bouteille.

Les producteurs importants qui produisent des vins intéressants à partir de raisins autres que le Riesling sont Markus Molitor (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) et Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau).