Lorsque vous choisissez un vin à boire avec cette charcuterie soyeuse, les options peuvent sembler aussi complexes que le jambon lui-même. Heureusement, il existe de nombreux choix délicieux pour le mettre en valeur de différentes manières.

Le prosciutto est tout italien jambon sec. Le Prosciutto di Parma et le Prosciutto di San Daniele sont deux géants de la catégorie. Ceux-ci sont salés et laissés à vieillir pendant environ un an, au minimum, et parfois plus de trois ans, après quoi ils sont coupés en tranches minces comme du papier et servis crus. Les autres jambons adjacents au prosciutto comprennent français jambon de Bayonne et Espagnol jambon ibérique .

Bien qu'il soit souvent servi enroulé autour de fruits ou de légumes, drapé sur des pizzas ou des pains plats, croustillant pour une soupe ou une salade ou coupé en fines rubans pour se fondre dans des pâtes, le bon prosciutto est une collation ou un apéritif élégant à lui seul. Il a plusieurs composants de saveur distincts qui invitent à un accord de vin créatif, en fonction de ceux que vous souhaitez mettre en valeur.

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Le sel

Le sel aime le sucré. Pensez simplement à l’affinité du prosciutto avec les figues ou le melon. Un légèrement boisé, demi-sec Chenin Blanc du Loire (par exemple Vouvray) ou Afrique du Sud a des notes de poires mûres, de miel et de fumée, qui sont tous naturels avec du jambon.

Gros

Le prosciutto est marbré de graisse qui fond sur la langue. Lambrusco - dont une grande partie vient d'Italie Emilia Romagna région, tout comme le Prosciutto di Parma - offre à la fois des bulles nettoyantes et des tanins. Les tanins peuvent diminuer la richesse, tandis que le gras adoucit l’astringence des tanins.

Nuttiness

Une noisette sucrée et crémeuse imprègne la plupart des prosciuttos, en particulier le Prosciutto di Parma, dont les porcs sont nourris avec le lactosérum de Parmigiano reggiano production. Frioulan de Collio dans la région du Frioul-Vénétie Julienne, au nord-est de l'Italie, qui abrite le Prosciutto di San Daniele, est corsé et offre des notes de noisette proéminentes.

Trouille

Un arôme attrayant et gamy est le signe d'un bon prosciutto. Malbecs de Cahors dans le sud-ouest de la France présentent des arômes similaires de cuir vintage et de sous-bois, avec des fruits noirs mûrs et des épices. Essayez-le avec une assiette antipasti de prosciutto, de fromage bleu à pâte molle et de Gouda long vieilli.