Comment associer le vin d'été et la nourriture réconfortante
En tant que directeur des boissons chez Coq rouge Harlem , Le travail d'Amelia Handal est de trouver des coulées uniques pour correspondre aux plats savoureux du menu, comme le poulet frit et le macaroni au fromage. Et bien que cela ressemble à un concert assez pépère, cela devient infiniment plus délicat à cette période de l'année, lorsque l'humidité augmente, que la température augmente et que les gros cabines audacieuses ne sont pas la priorité.
Mais la chaleur estivale n’empêche pas Handal de se tourner vers Bordeaux, en grande partie grâce aux quatre jours inauguraux de Harlem EatUp! Festival qui a eu lieu du 14 au 17 mai et a mis au défi les sommités du quartier d'associer non seulement des Bordeaux rouges, mais aussi blancs et sucrés avec la cuisine riche et distinctive des restaurants locaux. Cette tâche a permis à Handal de redécouvrir de puissants partenaires d’accord dans les blancs vifs et aromatiques de la région, en particulier à cette période de l’année.
Et bien que les blancs acidulés alléchants soient une évidence lorsqu'il s'agit d'équilibrer des plats riches, Handal aime également lancer à ses invités quelques boules de courbe, comme la California Syrah. Voici quelques autres de ses bons conseils pour associer un souper lourd à une légère gorgée.
Les aliments riches nécessitent des vins très acides.
«De manière générale, j'associe des aliments riches qui ont une texture grasse avec des blancs plus corsés avec une teneur en alcool plus élevée ou des rouges moyennement corsés avec des tanins plus doux et une acidité élevée. Les blancs peuvent varier de sec à demi-sec, étant donné qu'il y a un peu de chaleur dans nos plats. Lorsque j'associe des rouges pour l'été, j'essaie de me concentrer sur des vins qui peuvent généralement être servis à des températures plus fraîches avec des tanins plus structurés et une acidité élevée.
Regardez le Bordeaux blanc.
«Ils peuvent généralement être oubliés en termes de vins blancs français. Ils ne doivent pas nécessairement être chers et sont généralement destinés à boire jeunes. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc de Pessac-Léognan est un vin blanc sec avec une acidité rafraîchissante, des caractéristiques florales et une rondeur. Ce vin se marie bien avec le poulet aux arachides servi [au restaurant] avec des épinards à la noix de coco, des oignons perlés braisés à la mangue et de la racine de taro. Le crémeux des épinards à la noix de coco est équilibré par l'acidité du vin, et la douceur des oignons perlés braisés à la mangue est complétée par la rondeur du vin.
L'Afrique du Sud est une alternative économique à Bordeaux.
«Les vins sud-africains sont généralement bon marché et souvent délicieux. Je dirais d'essayer les mélanges bordelais rouges sud-africains ou le chenin blanc. Les régions spécifiques à surveiller sont Paarl et Elgin. »
