Aucun autre cépage n'attire autant de clones que Pinot Noir , pour toutes les bonnes et mauvaises raisons. Pour déballer ce bavardage, cela aide à éliminer les mythes et à explorer l'histoire et l'avenir de la sélection clonale.

Pourquoi les vignerons utilisent-ils des clones?

À la fin du 19e siècle ¹ , phylloxéra , un insecte dévastateur qui détruit les racines des vignes, est tombé sur les vignobles européens et a changé la façon dont les vignerons plantaient et cultivaient la vigne. Plutôt que de propager les vignes en enracinant une branche d'une vigne voisine ou en bouturage, les vignerons ont greffé leurs vignes européennes, appelées Vitis vinifera , sur des porte-greffes importés d'Amérique et résistants au ravageur.

Cela a conduit à des replantations massives qui ont nécessité la greffe de grandes quantités de vignes européennes sur des porte-greffes américains. Au départ, quelques greffes ^deux propager des maladies. Les rendements et la qualité de ces vignes nouvellement plantées et greffées variaient. Le besoin de fiabilité et de cohérence a incité plusieurs programmes de sélection et de multiplication de la vigne à travers l'Europe.

Sélection massale versus sélection clonale

Clone 115 dans un vignoble d'essai ATVB montrant la structure du bouquet plus serrée et les baies plus complètes / Photo par Anne Krebiehl

Avant et après le phylloxéra, les vignerons européens attachés à la qualité sélectionnaient leurs meilleures vignes pour la multiplication ³ . Ils observaient les vignes pendant des années, les sélectionnaient pour des traits particuliers et propageaient le regroupement, un processus connu sous le nom de sélection massive. Ceci est encore largement pratiqué aujourd'hui.

Mais même les vignes soigneusement sélectionnées, exemptes de virus et greffées de manière hygiénique avaient des caractéristiques imprévisibles, comme un rendement variable ou une maturation inégale. Ainsi, les chercheurs ont développé un nouveau processus. Ils ont prélevé des boutures de vignes aux traits spécifiques et souhaitables. Ils les greffaient, les plantaient et regardaient pour voir s'ils portaient les traits désirés.

Si tel est le cas, ils reproduiraient des boutures de ces vignes sur plusieurs générations. Toutes les boutures pouvaient être retracées directement à la vigne mère initiale, et toutes partageaient le même ADN. La sélection clonale était née.

La pratique a commencé en Allemagne au 19ème siècle, mais a été entièrement établi dans les années 1920 ⁴ . La sélection clonale est un processus lent et coûteux qui nécessite des années d'observation et de propagation. Il permet aux vignerons de planter des vignes aux traits fiables et prévisibles.

Les objectifs évolutifs de la sélection clonale en pinot noir

Initialement, la sélection clonale permettait aux producteurs d'assurer des rendements commercialement viables pour des variétés difficiles comme Pinot Noir . Mais tout au long du XXe siècle, les objectifs de la sélection clonale ont évolué en tandem avec d'autres préoccupations de l'époque.

Quand la sélection clonale française officielle du Pinot Noir a commencé dans les années 1950 ⁵ , le climat était plus frais. Les producteurs devaient s'assurer que les raisins mûriraient suffisamment, ils ont donc sélectionné des caractéristiques telles qu'une bonne accumulation de sucre et une maturation précoce.

Que sont les clones de raisin?

Plus tard, une fois la maturation assurée, des traits qui améliorent la qualité du vin comme la couleur, la stabilité et tanin la structure est également devenue importante.

En Allemagne, où les clones officiels avaient été développés beaucoup plus tôt, les producteurs avaient tendance à donner la priorité aux clones de pinot noir qui poussaient en grappes plus lâches sur la vigne, car ces raisins étaient moins sensibles à la pourriture botrytis. À la fin des années 80 et 90, les sélections françaises et allemandes se sont concentrées sur l'intensité aromatique aux côtés de traits précédemment sélectionnés.

La France devient officielle avec les clones de Dijon

Les premiers clones français officiels ⁶ de Pinot Noir ont été lancés en 1971, numérotés de 111 à 115. Sous licence de production, ils étaient garantis sans virus. Les clones 114 et 115 sont encore largement utilisés aujourd'hui.

La série 665 à 668, qui contient le célèbre 667, est sortie en 1980, la série 743, les célèbres 777, 778, 779 et 780 sont sorties en 1981. À la fin des années 1980, les clones 828, 871 et 943 ont fait leurs débuts.

Collectivement, ils sont appelés «clones de Dijon», du nom de la ville française de Bourgogne. Disponibles aux États-Unis depuis 1987, les clones de Dijon sont désormais autorisés aux pépinières du monde entier ⁷ . Ils sont appréciés pour leur fiabilité, leur structure et leur origine bourguignonne.

Selon le Chambre d'agriculture française ⁸ , 114 et 115 sont appréciés pour leur parfum et leur structure. Le numéro 667 est connu pour sa finesse aromatique et tannique, tandis que le 777 allie finesse et puissance. L'équilibre est la carte de visite du 828, et la concentration et parfois des arômes atypiques sont les maîtres mots du 943.

Noms, numéros et confusion

Une collection de Pinot Noir dans la serre ATVB à Beaune, France / Photo par Anne Krebiehl

Bien avant la sortie de ces sélections françaises ⁹ , Californie essayé de garantir des vignes sans virus. À partir des années 40, le Dr Harold Olmo ^dix de la Université de Californie, Davis , a commencé à importer des vignes de Pinot Noir de France , Allemagne et la Suisse . Il a également sélectionné des boutures en Californie de pré- Interdiction vignobles. Son travail finirait par se transformer en Services d'usine de la Fondation UC-Davis (FPS) ^Onze , fondée en 1958.

Au fur et à mesure de l'évolution du FPS, des méthodes de traitement thermique des boutures ont été développées pour rendre le matériel exempt de virus. Les boutures importées d'Europe et sélectionnées en Californie ont été traitées thermiquement et propagées, puis numérotées comme clones que les agriculteurs pouvaient acheter.

La plus ancienne importation de pinot noir documentée d'Olmo était une coupe de 1951 de Pommard, un village de Bourgogne ¹² . Il a été multiplié et mis à disposition pour la plantation en tant qu'UCD4. Une fois que le traitement thermique antivirus est devenu disponible, sa progéniture est devenue UCD5 et UCD6. Cependant, ils contenaient également des virus, de sorte que UCD91 a été créé à partir de l'UCD4 d'origine. Tous sont connus sous leur numéro ou sous le nom de «Pommard».

Pas étonnant qu'il y ait confusion.

Dans les années 1960, la Californie utilisait des «clones» comme moyen de planter du matériel exempt de virus, plutôt que pour obtenir des caractères spécifiques. Néanmoins, Pommard est au cœur de nombreux Pinot Noirs de Californie et Oregon , apprécié pour son «fruit intense et ses épices ¹³ . » C’est un témoignage du travail de pionnier d’Olmo.

Les autres clones clés de cette période étaient UCD01A, UCD02A et UCD03A, qui provenaient des clones Wädenswil à bon rendement et parfumés qu'Olmo avait importés de Suisse en 1952. Un autre clone clé, Mariafeld 2, provenait d'une pépinière privée en Suisse en 1966. ¹⁴ . Il est devenu connu sous le nom de UCD17 et 23. Il est encore utilisé aujourd'hui, apprécié pour sa fraîcheur et botrytis la résistance.

Patrimoine californien: Martini, Mount Eden, Swan, Calera

Les clones de Martini ^quinze , UCD13 et UCD15, ont été sélectionnés par Olmo et le propriétaire de la cave Louis M. Martini dans un vignoble expérimental dans lequel ils ont planté Béliers , avec des boutures tirées d'un vignoble Niebaum-Coppola des années 1930 la vallée de Napa .

Les sélections ultérieures sont devenues UCD66 et UCD75. Cependant, des sélections massives ont également été effectuées dans ce vignoble expérimental. Celles-ci sont devenues connues sous le nom de sélections Martini, plutôt que de clones isolés, encore une autre source de confusion.

Le guide essentiel du pinot noir

Mont Eden les sélections proviennent de leur vignoble homonyme dans les montagnes de Santa Cruz. Il a été planté en 1943 par Martin Ray ¹⁶ avec des boutures tirées du vignoble La Cresta de Paul Masson planté en 1895-1896, qui était lui-même planté à partir de boutures dites directement de Bourgogne . La sélection est appréciée pour ses petits fruits rouges et son intensité aromatique. Un seul clone a été sélectionné de Mount Eden par le célèbre Rivière russe vigneron Meredith Edwards. Il est devenu UCD37.

Les sélections de cygnes provenaient du vignoble de Joseph Swan dans la région de Forestville du comté de Sonoma, apparemment un mélange de boutures bourguignonnes et californiennes plantées en 1969. Les origines exactes des vignes sont entourées de mythe. Le clone UCD97 y a été isolé. Les sélections de Calera proviennent du vignoble Jensen de Josh Jensen, planté sur le mont Harlan, dans le comté de San Benito, en 1974 ¹⁷ . L'origine des boutures serait également bourguignonne.

Mythes et mutations

Un mythe durable sur le pinot noir est qu'il mute plus fréquemment que les autres variétés. Est-ce vrai?

«Pour autant que je sache, aucune étude scientifique n'a jamais montré qu'un mécanisme moléculaire spécifique rendrait le Pinot plus sujet aux mutations que les autres cépages», explique le généticien du raisin José Vouillamoz, Ph.D.

«Néanmoins, c'est certainement l'un des cépages les plus anciens au monde, il a donc eu amplement le temps d'accumuler les mutations somatiques et les modifications épigénétiques.»

Les modifications épigénétiques sont la façon dont les gènes s'expriment dans leur environnement. Par exemple, tous les flamants roses ont le même ADN, mais en fonction de leur nourriture ou de leur environnement, ils peuvent apparaître blanchâtres, rose pâle ou rose vif ¹⁸ .

Le pinot noir a une réponse épigénétique tout aussi forte. Le même clone planté dans différents vignobles peut être nettement différent. Les gènes eux-mêmes n’ont pas changé, juste leur expression.

Avant que l'identification génétique ne soit possible, les scientifiques ne pouvaient compter que sur l'observation. C'est probablement pourquoi ils pensaient que le pinot noir était si heureux en matière de mutation, et cela peut également expliquer la variété des traits que le pinot noir montre.

Cela explique également pourquoi la sélection clonale nécessite des années de repropagation et d'observation avant qu'un clone puisse être certifié. La même réflexion a donné lieu à l'idée que les sélections patrimoniales, avec leur longue présence en Californie, ont dû muter en quelque chose de vraiment distinct. Tant que nous ne les séquencerons pas tous génétiquement, nous ne le saurons pas.

Clones aujourd'hui et demain

Aujourd'hui, les vignerons passent beaucoup de temps à peser les avantages et les inconvénients des clones, en fonction du style de vin qu'ils souhaitent élaborer. C’est une science imparfaite, cependant, car elle englobe tant de variables.

«Il est difficile d'avoir une bonne idée du vrai caractère d'un clone lorsque le site et le vigneron ont tendance à faire forte impression», déclare Nick Peay, de Vignobles Peay à Annapolis, en Californie. «Non seulement il est extrêmement rare de goûter un seul clone dans un fût neutre, [mais] si le vigneron privilégie une maturité excessive, cela obscurcira le vrai caractère du clone.»

Nick et son frère, Andy Peay, ont planté sept clones de pinot noir et des sélections patrimoniales en 1998. Aujourd'hui, ils en ont 13.

«Les choix n'étaient que des expériences, des intuitions, travailler avec les meilleures informations disponibles, aussi limitées que cela puisse être», dit Nick.

Certaines caves plantent d'énormes blocs de clones uniques à la recherche de prévisibilité et même de maturation. Pourtant, une telle pratique mono-clonale peut également signifier une perte de diversité et de résilience.

D'autres vignobles préfèrent planter une sélection massive ou un mélange de clones. Nigel Greening, propriétaire de Domaine de Felton Road dans Central Otago , Nouvelle-Zélande , a planté son Cornish Point Vineyard avec 18 combinaisons différentes de clones et de porte-greffes.

«Cornish Point a maintenant 20 ans et nous en avons beaucoup appris, principalement que trouver des favoris est assez difficile», dit-il. «Nous aimons différents matériaux pour différentes raisons. [Il donne] différentes saveurs, différents niveaux de maturité, différents caractères phénoliques.

'Alors, plutôt que de demander ce qui est le mieux, vous demandez ce qui rend un gang intéressant?'

Guide du Wine Geek sur les clones de chardonnay dans le monde

En Bourgogne, France, le Association Technique Viticole de Bourgogne (ATVB), agence officielle de la chambre agricole, a modifié son approche de la sélection clonale. Préserver la biodiversité et s'adapter au changement climatique sont essentiels.

L'ATVB détecte, observe et sélectionne des vignes à travers la Bourgogne pour trouver la plus grande diversité de caractéristiques positives. Ceux-ci incluent des traits qui étaient auparavant évités, comme une accumulation lente de sucre ou une acidité élevée.

Observés et propagés au fil des années, ces clones individuels font partie des sélections groupées d'ATVB, classés en Pinot supérieur avec de bons rendements stables, par rapport à un Pinot moins stable terminer rendements et Pinot très nageoire, avec des rendements très faibles. Ces clones ne sont jamais vendus individuellement, mais uniquement dans le cadre d'une sélection en constante évolution.

Bien entendu, les producteurs d’aujourd’hui ont plusieurs options. Il existe des certifiés allemands, suisses et italien des clones de Pinot Noir aussi.

Les clones sont-ils importants?

Les clones sont une grande réussite viticole et jouent un rôle important dans la viticulture moderne et contribuent également à relever les défis du changement climatique. L'observation, la diversité et la préservation d'un vaste pool génétique sont essentielles.

En fin de compte, les clones ne sont qu'une partie d'une vaste matrice d'éléments qui se retrouvent dans votre verre. Ils ne font qu’ajouter à l’attrait infini du Pinot Noir.

1. Robinson, J. et Harding, J., Le compagnon d'Oxford du vin , Quatrième édition, Oxford University Press, Oxford, 2015
2. Voir la même entrée de phylloxera mais aussi Boidron, Robert, Le Livre du Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
3. Schöffling, Harald, pionniers de l'élevage clone dans la vigne en Allemagne, Écrits sur l'histoire du vin n ° 138, Wiesbaden, 2001
4. Schöffling, Harald, pionniers de l'élevage cloné en Allemagne, écrits sur l'histoire du vin n ° 138, Wiesbaden, 2001 - Ökonomierat Gustav Adolf Froelich a été le premier à observer, sélectionner, multiplier par voie végétative, replanter et repeupler des vignes d'une grande qualité propre à racine Vigne Silvaner à Edenkoben, Palatinat. Le premier vignoble clonal de ces clones Silvaner a été planté en 1900, le premier clone a été officiellement reconnu en 1921 et enregistré en 1925.
5. Boidron, Robert, Le Livre du Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016
6. Boidron, Robert, Le Livre du Pinot Noir , Lavoisier, Paris, 2016 toutes les données en page 84 mais également disponibles via ENTAV / INRA
7. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004 - page 137
8. Boidron, Robert, Le Livre du Pinot Noir, Lavoisier, Paris, 2016, tableau pages 86/87
9. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004
10. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004
11. Services d'usine de la Fondation UC-Davis
12. Nelson-Kluk, Susan, Histoire du pinot noir au FPS , Newsletter du programme FPS Raisin , Octobre 2003
13. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004, page 139
14. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004, page 139
15. Haeger, John Winthrop, Pinot noir nord-américain , University of California Press, Berkeley 2004, pp 141-145
16. Mont Eden
17. Vin de Calera
18. Réseaux technologiques