Le pinot noir est l’un des vins rouges les plus appréciés au monde. Il est fabriqué à partir de raisins à peau noire qui prospèrent dans un spectre étroit de climats plus frais. Il est également notoirement difficile de se développer. Lorsqu'il est bien fait, il produit des vins plus légers, d'élégance, de complexité et de longévité.

Qu'est-ce que le pinot noir?

Le Pinot Noir est un cépage noir de l'espèce Vitis vinifera qui vient de France. C’est l’un des plus vieux cépages de France, cultivé il y a plus d’un siècle par les moines cisterciens de Bourgogne. Aujourd'hui, les collectionneurs apprécient le Pinot Noir pour sa finesse et son vieillissement, notamment issu des vignobles les plus réputés de Bourgogne. En raison de sa popularité et de sa difficulté à se développer, c'est l'un des vins les plus chers du monde.

Getty

D'où vient le pinot noir?

Bien que les origines de cet ancien cépage ne soient pas entièrement connues, la Bourgogne, en France, est depuis longtemps la patrie spirituelle du pinot noir, où elle produit certains des meilleurs vins monocépages au monde. Alors que les vins de Bourgogne gagnaient en renommée et en prix, les vignerons du monde entier ont cherché à imiter le succès de la région. Cela a conduit à des plantations de pinot noir dans d'autres parties de l'Europe et du Nouveau Monde.

Cependant, le pinot noir fait mieux dans les climats plus froids, car son acidité, sa délicatesse et sa finesse disparaissent dans les climats plus chauds et par temps chaud. Aujourd'hui, les pays qui produisent le meilleur Pinot Noir sont la France, la Suisse, l'Allemagne, l'Autriche, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, les États-Unis (Californie, Oregon et New York) et le Chili. En raison de sa grande popularité, le Pinot Noir est considéré comme une variété «internationale».

Que signifie Pinot Noir?

Le pinot noir est le nom d'un raisin et le vin monocépage produit à partir de ce raisin. Le nom vient des mots français pour «pin» et «noir», une référence à la forme en pomme de pin de ses grappes sur la vigne et à la couleur des raisins.

Getty

Quel est le goût du pinot noir ?

En règle générale, le pinot noir est sec, léger à mi-corsé, avec une acidité vive, des tanins soyeux et un alcool compris entre 12 et 15%. Le meilleur goût de Pinot Noir a des saveurs complexes qui incluent la cerise, la framboise, le champignon et le sol forestier, ainsi que la vanille et les épices à pâtisserie lorsqu'il est vieilli dans du chêne français. Le goût du vin de pinot noir varie en fonction du climat et du style du producteur. Les climats plus frais produisent un Pinot Noir plus délicat et plus léger. Les climats plus chauds produisent des Pinot Noirs plus mûrs et plus corsés avec plus d'alcool. Certains producteurs vieillissent leurs vins dans du chêne français 100% neuf, ce qui crée un vin plus ample et texturé.

Combien d'alcool contient une bouteille de Pinot Noir?

L’alcool du pinot noir dépend de l’endroit où il est cultivé. Le climat influence la maturité, ce qui influence les niveaux d'alcool. Le pinot noir des régions plus fraîches comme la France et l'Allemagne a souvent 12–13,5% d'alcool par volume (abv) mais peut varier de 13,5–15% lorsqu'il est cultivé dans des climats plus chauds comme la Californie et l'Australie. Les millésimes froids et chauds jouent également un rôle dans l’alcool final du vin.

Le pinot noir est-il sec ou sucré?

Il est normal que les consommateurs se demandent: le pinot noir est-il sucré? Cette question découle du fait que le pinot noir a de belles saveurs de fruits rouges et est juteux de par son acidité naturellement élevée. Mais le goût de fruit juteux n'est pas une indication de sucre. En fait, le pinot noir est presque toujours élaboré dans un style sec.

Un vin sec signifie qu'après le pressurage des raisins, le sucre du moût de raisin est transformé en alcool par la levure. Lorsque tout le sucre est converti, cela crée un vin complètement sec. Parfois, il reste un peu de sucre, appelé sucre résiduel (RS). Cela peut être utile, pour donner un soupçon de richesse et de douceur au vin, ou cela peut être parce que la levure n’a pas terminé la fermentation. Cependant, quelques grammes par litre de RS sont toujours considérés comme un vin sec.

Getty

Combien de calories contient le pinot noir?

Le pinot noir est généralement sec (voir ci-dessus). Bien sûr, un vin avec peu ou pas de sucre n’équivaut pas à du vin sans calories. Calories en Pinot Noir viennent de l'alcool. En règle générale, une portion de cinq onces de pinot noir contient environ 125 calories, soit 625 calories dans une bouteille de 750 ml. Si un Pinot Noir a une touche de sucre résiduel, le vin aura des glucides, ou glucides, mais seulement une petite quantité. Les vins secs varient généralement entre zéro et 4 grammes de glucides.

Comment servir le Pinot Noir?

Le pinot noir a une température de service idéale de 55 à 65 ° F. Le pinot noir peut être délicat et frais, ou riche et vieilli en chêne. Vous pouvez servir des vins plus légers à moins de 55 ° F et des pinots plus corsés à moins de 65 ° F. Si vous ne terminez pas une bouteille de Pinot Noir, remplacez le bouchon et remettez-le au réfrigérateur. Les saveurs resteront fraîches pendant 1 à 3 jours. Au-delà, le vin commencera à s'oxyder.

Getty

Accords mets et vins avec le pinot noir: qu'est-ce qui fonctionne et qu'est-ce qui ne fonctionne pas?

Les meilleurs accords mets pour le pinot noir complètent les jolies saveurs de fruits, l’acidité vive et le style élégant du vin. Ces qualités font du Pinot Noir un partenaire idéal pour les viandes rouges plus légères comme le canard et l'agneau, ou les viandes blanches comme la dinde, le porc et le poulet. Les poissons plus riches comme le saumon se marient bien, ou utilisent également des méthodes de cuisson plus audacieuses sur le poisson. Les légumes terreux et les herbes comme les champignons et le thym correspondent aux saveurs savoureuses du vin, surtout lorsqu'ils sont incorporés dans du risotto et des pâtes.

Les accords qui ne fonctionnent pas avec le pinot noir sont des aliments denses et richement parfumés. Ils peuvent dominer la délicatesse du vin.

Quelle est la différence entre le cabernet sauvignon et le pinot noir?

Le cabernet sauvignon et le pinot noir sont deux cépages rouges différents. Le pinot noir est un cépage à peau fine qui donne des vins de couleur claire, de corps et d'alcool léger à moyen, avec une acidité élevée, une élégance et des arômes de fruits rouges (canneberges, framboises, cerises rouges) et de champignons. Le pinot noir est depuis longtemps célèbre auprès des amateurs de vin pour les styles envoûtants de la Bourgogne et les expressions plus mûres de la Californie et de l'Oregon. Le cabernet sauvignon a plus de tanin, de corps, d'alcool et une teinte plus foncée. Il est originaire de la rive gauche de Bordeaux, où il a été rendu célèbre par les vins du Médoc, notamment Margaux et Pauillac.

Pinot Noir vs Merlot: quelles sont les différences?

Ce sont deux raisins rouges différents. Le pinot noir est un cépage à peau fine qui donne des vins légers à mi-corsés de finesse, de parfum et de fraîcheur aux saveurs de fruits rouges. Le pinot noir est apprécié pour les styles élégants fabriqués en Bourgogne. Le merlot a plus de tanin, de corps, d'alcool et une couleur plus foncée.Il est originaire de la rive droite de Bordeaux, où il s'est fait connaître grâce aux vins de Pomerol et de Saint-Émilion.