Récemment, un nombre croissant de vignerons américains a abandonné la richesse et mis l'accent sur l'acidité pour créer des vins légers de corps et, notamment, plus faibles en alcool, avec des niveaux inférieurs à 13,5% d'alcool par volume (abv), plutôt que le Wine & Spirit Education Trust (WSET) Définition des «vins à faible teneur en alcool» à 11% abv et moins.

Avec des vignes qui grimpent à des hauteurs plus fraîches de 6 000 pieds, la plupart des vins produits par le Nouveau-Mexique Domaine viticole Vivác sont inévitablement plus faibles en alcool que, disons, Cabernet Sauvignon du fond de la vallée de Californie.

Le style séduit pour plusieurs raisons. D'une part, ces coulées sont relativement faciles à intégrer dans la vie quotidienne.

«Si l'alcool domine, cela tue la complexité en couches du vin», explique Michele Padberg, qui est copropriétaire de la cave. Elle pense que la plupart des producteurs de l’État se tournent vers des vins sobres et à faible teneur en alcool.

Et, à l'intérieur Nouveau Mexique ainsi qu'aux États-Unis plus largement, elle a observé une autre tendance à la hausse: les buveurs ont été aussi enthousiastes à propos des vins avec moins d'alcool que les fabricants l'ont été pour les créer.

«Beaucoup achètent ce style de vin et affinent leurs palais», dit-elle.

Alors que la vie pandémique perdure, certains boivent moins ou pas du tout

Avec un climat tempéré, Long Island , North Fork de New York est connue pour ses vins qui tombent généralement à ou en dessous de 13,5% abv. Ici, Gabriella Macari, éducatrice en distribution, marketing et vin à Vignobles Macari , a remarqué ce mouvement général vers la consommation consciente.

«Je pense que les gens boivent moins dans l'ensemble, mais de meilleure qualité et de meilleure qualité», dit-elle.

Il était autrefois courant pour la cave de répondre aux demandes des rouges les plus gros et les plus complets, mais cela change. Son élégant et léger Pinot Meunier , par exemple, est devenu un succès inattendu avec son club de vin.

Macari soupçonne que cela signifie également que les buveurs élargissent leurs horizons vineux. «Les gens sont vraiment conscients que le vin ne se limite pas à un énorme, gros et audacieux Cab», dit-elle.

Hristo Zisovski, directeur des boissons pour le Altamarea groupe de restauration, estime que ce changement de goût est lié à un plus grand désir de convivialité et de plus longue durée.

«Avoir un verre de vin plus équilibré avec de la nourriture est plus agréable au goût que d'avoir juste ce verre seul», dit-il.