Si vous, ou quelqu'un que vous connaissez, êtes nouvellement passionné par pain , vous êtes en bonne compagnie.

Selon Google Trends, qui suit l'intérêt des recherches, la «cuisson du pain» a atteint un niveau record en avril. Parallèlement, les ventes de levure de boulangerie dans les supermarchés ont augmenté de 457% la semaine se terminant le 28 mars par rapport à la même période en 2019, selon Nielsen .

Alors que les magasins font de leur mieux pour répondre à la demande, certaines brasseries américaines se sont mobilisées pour propager Levure pour vendre ou faire un don aux entreprises et clients locaux. Ce faisant, ils ramènent la bière artisanale à ses racines communautaires.

«Les brasseurs comprennent que notre travail consiste en fait à donner à la levure un endroit où être heureux», déclare Chris Post, propriétaire de Brassage d'étoiles errantes à Pittsfield, Massachusetts. La bonne bière n'est qu'un sous-produit de cet objectif, dit-il.

Les brasseurs se rassemblent pour aider les travailleurs de l’hôtellerie

La bière se compose de quatre ingrédients de base: l'eau, la levure, le malt et le houblon. Une fois que les brasseurs ont utilisé de l'eau et des céréales pour créer du moût, ils ajoutent de la levure. Cela implique fermentation , convertit les sucres en alcool et donne à la bière une saveur spécifique.

L'incursion de Post dans la propagation de la levure a commencé comme une expérience scientifique à domicile pour ses enfants en quarantaine. Il visait à cultiver de la levure de boulangerie en utilisant équipement de sa brasserie: un flacon en verre, un incubateur et un outil appelé plaque d'agitation, qui fait tourner les liquides avec un petit aimant à différentes vitesses, exposant les cellules de levure à de l'oxygène constant.

Certains brasseurs propagent la levure pour réduire les coûts. Post l'utilise pour ses bières de spécialité.

«Il n’est tout simplement pas rentable pour nous d’acheter un gallon de levure à chaque fois si nous n’allons pas le réutiliser», déclare Post. «J'ai pensé que nous ferions la même chose avec la levure de pain: la propager et être en mesure de la récolter, de la donner et d'en conserver suffisamment pour continuer à la cultiver et en avoir assez pour tout le monde.

L’expérience de propagation de la levure de boulanger a réussi, mais Post a constaté qu’elle pousse à un rythme beaucoup plus lent que la levure de bière. La levure de bière la plus populaire, Saccharomyces cerevisiae, est la même espèce que la levure de boulangerie, mais les souches sont différentes.

Une fois qu'il a résolu les problèmes, Post a commencé à emballer la levure dans des boîtes de 16 onces, ou des crowlers. Jusqu'à présent, il a donné 200 crowlers. Les affaires ont été lentes, c'est donc une occasion de soutenir sa communauté et, espérons-le, d'attirer plus de gens dans sa brasserie.

«Si je peux faire quelque chose qui achemine une marchandise nécessaire dans ma communauté locale et que je peux amener des gens à la porte de ma brasserie pour acheter des plats à emporter, alors ce n’est que des choses positives», déclare Post.

Une organisation militante de la bière avec un objectif radical

L'expérimentation de levure fait depuis longtemps partie du processus de Levi Fried, copropriétaire du Laboratoire de bière de Long Beach à Long Beach, Californie. Une fois la fermeture terminée, la brasserie expérimentale et la boulangerie artisanale au levain ont rapidement pivoté pour convertir une partie de son espace en dépanneur. Une fois qu'il a commencé à offrir des produits d'épicerie de base, «l'enfer s'est déchaîné, mais dans le bon sens», dit Fried.

Fried, avec sa femme et copropriétaire, Harmony Sage, moud leur farine en interne avec des céréales cultivées en Californie. Ils broient le malt en farine pour les entreprises et les clients locaux. Grâce à leurs fournisseurs existants, ils ont pu stocker de la levure active sèche et humide, ainsi que des levains de levain de microflore sauvage. Ils ont vendu plus de 500 entrées au levain depuis mars.

Fried et Sage prévoient de poursuivre ce modèle hybride brasserie-boulangerie-épicerie.

«Nous avons constaté que notre bière se vendait très bien et qu’elle n’avait que des produits de base», déclare Fried. «Je me souviens d'avoir vécu à Manhattan et d'avoir pu aller dans votre bodega pour acheter un paquet de quatre, un sac de farine et de la levure.

Fried espère faire de la brasserie ce genre de «guichet unique pour tout le monde».