«Un caractère poivré et floral équilibré par des baies sucrées et des prunes qui présentent des notes de pin et d’agrumes», on dirait que cela pourrait décrire un élégant Saint-Joseph du nord de la France Rhône . Mais il capture également parfaitement l'essence du poivre rose. Leurs saveurs complexes en font un ajout magnifique à tout, du ceviche et de la viande à frotter au chocolat et aux fruits frais.

Si ceux-ci ne ressemblent pas aux grains de poivre noir, blanc et même vert auxquels vous êtes habitué, c'est parce que ces trois-là proviennent tous de la même plante, poivre noir . Les grains de poivre rose, quant à eux, sont le fruit de l'arbre à poivre péruvien, Schinus molle , qui est liée à la noix de cajou (les personnes allergiques aux noix peuvent être affectées).

Après un moment de courte durée au début des années 1980, les grains de poivre rose réapparaissent partout. À Lilia à Brooklyn, New York, la chef-propriétaire Missy Robbins est d'une simplicité trompeuse mafaldine les pâtes aux grains de poivre rose et au Parmigiano-Reggiano sont devenues l’un des plats les plus connus de la ville.

«Je les ai vus principalement à Venise, avec des fruits de mer marinés comme les anchois et les sardines», dit Robbins. «Ils rehaussent les pâtes au beurre et au parmesan, mais je les aime aussi avec les anchois blancs et le jus d’orange, et ils sont également excellents dans les braises, en particulier avec les côtes courtes.»

Faits sur le poivre rose

• Aux États-Unis, ils poussent à l'état sauvage en Californie, au Texas, en Floride, en Arizona, à Hawaï, en Louisiane et au Nevada.
• Estée Lauder’s “ Les plaisirs »A été le premier parfum à utiliser des grains de poivre rose dans sa formule.
• Les cosses molles des grains de poivre rose obstrueront un moulin à poivre - écrasez-les plutôt avec le dos d'une cuillère en bois.
• Les grains de poivre rose ont une qualité aromatique similaire à celle du genièvre mais plus douce, ce qui en fait un ajout savoureux aux cocktails au gin.

Schinus molle à l'état sauvage, également connu sous le nom de poivre péruvien, ou poivre rose / Getty

Trouvez des grains de poivre rose dans les restaurants populaires du pays

• Langoustine au citron vert, poivre rose et caviar, au Bar Mezzana En Boston
• Fiocco (cuisse de porc) séchée à l'eau de rose et au poivre rose, à Gwen à Los Angeles
• Tartare de chevreuil au bacon croustillant, pain plat soufflé, moutarde des bois et poivre rose, à Canoë à Toronto
• Burger au Gorgonzola fumé, sugo et aïoli au poivre rose, à Ferme à Chicago
• Bifteck de jupe extérieure avec croûte de poivre rose, chou-fleur, radis et pois mange-tout, à Sept boeuf à Seattle
• Huître à la mignonette de chou-rave, huile de pin et poivre rose, à Petit Crenn à San Francisco

Comment associer le vin aux pétoncles

Associez-le

Recherchez des vins aux fruits mûrs et aux qualités florales ou poivrées pour faire ressortir les saveurs subtiles du poivre rose. Le Saint-Joseph susmentionné - ou tout autre monde subtilement épicé Syrah —Est parfait avec les plats de viande, tout comme les plats plus brillants Grenaches (ou Garnachas).

Pour les blancs, Ryan Lotz, directeur des boissons du Boston's Bar Mezzana, aime Groppolo Vermentino de Monticello de Colli di Luni. «Les grains de poivre rose sont souvent utilisés pour compenser la richesse, ce que fait aussi ce vin, avec une saveur de fruits tropicaux mûrs mais beaucoup d'acidité. Sa qualité salée et salée distincte fait ressortir le piquant floral du poivre rose dans presque tous les plats de fruits de mer.