Pendant les profondeurs glaciales de l'hiver, Daniel Acosta surveille de près le thermomètre. Le fondateur et chef brasseur de Projet de bière LIC dans le Queens, New York , Acosta espère une nuit à environ 30 ° F et une nuit qui ne fluctue pas de plus de 10 degrés dans les deux sens.

«Dès que le temps le permet, nous sommes prêts à y mettre le moût», déclare Acosta, faisant référence au mélange de céréales à soupe qui devient de la bière. «Là» est le refroidisseur, un récipient peu profond qui ressemble à un plat de cuisson surdimensionné. Dans celui-ci, le moût est exposé à l'air, et ses microbes et bactéries grouillants peuvent s'installer dans le liquide et commencer à grignoter, ce qui crée une bière avec un ADN distinct.

La plupart des bières commerciales sont brassées avec des Levure variétés préférées pour des saveurs et des arômes fiables, et des bières cohérentes créées en aussi peu que quelques semaines. Dans un monde où chaque brasserie a accès aux mêmes houblons, céréales et souches de levure achetées en magasin, les fermentations spontanées aident les brasseurs à se démarquer. De plus en plus, les brasseurs américains installent des refroidisseurs et ouvrent les fenêtres grandes ouvertes pour laisser la nature suivre son cours.

Le renouveau des bières blanches belges

Bières recommandées

De Garde Brewing | Le Kriek

Le opération côtière de l'Oregon se concentre exclusivement sur la fermentation spontanée et fera vieillir ses bières en barrique pendant des années avant qu'elles ne soient jugées prêtes à boire. Cette bière rouge trouve son acidité complétée par des cerises douces et acidulées.

Allagash Brewing Company | Belfius

Pour étendre son stock de fermentations spontanées, Allagash associe une portion avec une saison poivrée pour créer une acidité équilibrée qui plaira aux gens qui ne veulent pas une acidité effrénée.

Oxbow Beer | Indigène / sauvage

Le Brasserie rurale du Maine utilise des céréales locales et de l'eau de puits en tandem avec de la levure indigène pour élaborer cette expression citronnée et spontanée du terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Pays de rêve

Le piquant d'or aigre , issu d'un mélange de bières de plus de deux ans, affiche un profil délicat et fruité évoquant l'abricot et la pêche.

Brasserie Jester King | SPON - Mélange de trois ans

Méthode Traditionelle est le terme que le Brasserie Texas Hill Country utilise pour décrire ses inoculations naturelles comme le bien nommé SPON, un assemblage de millésimes de un à trois ans.