La structure d'un vin est la relation entre ses tanins et acidité , ainsi que d'autres composants comme le glycérol et l'alcool. C'est un concept complexe qui nécessite une compréhension assez nuancée du vin.

Pourquoi? Car contrairement au fruité ou à la viscosité, les perceptions enracinées dans la saveur et texture , la structure est basée sur les relations. Vous avez besoin d'une bonne compréhension de chaque composant pour comprendre comment ils se jouent les uns avec les autres.

«Je considère généralement les tanins, l'alcool et l'acidité comme les coins d'un triangle», déclare David Jelinek, vigneron chez Faust dans la Napa Valley. «Ils affectent tous directement la façon dont les autres sont perçus dans la forme générale du vin.»

Il n’ya pas de bonne ou de mauvaise façon d’examiner la structure, mais les tanins sont un bon point de départ. Souvent décrits comme adhérents, les tanins sont des composés amers et astringents qui se produisent naturellement dans tout, café aux canneberges et à l'écorce des arbres. Dans le vin, les tanins peuvent aider à compenser la douceur fruitée et la chaleur de l'alcool.

Un vin bien structuré aura un équilibre homogène de fruits, d'alcool et de mordant tannique. Il aura également assez d'acidité pour vous donner envie d'une autre gorgée. L'importance de l'acidité d'un vin

«Une bonne structure est une gamme, et l'étendue de cette gamme est subjective», déclare Jelinek. «À une extrémité du spectre, la structure n'est pas perçue, mais le vin est équilibré. À moins que vous ne le cherchiez, vous ne remarquerez probablement même pas la structure. '

Les vins qui manquent de structure ont un goût trop acide, tannique, alcoolisé ou saccharineux. Selon le composant déséquilibré, les dégustateurs peuvent qualifier ces vins de flasques, aqueux ou d'une note.

Il est également possible que les vins aient trop de structure. Ces embouteillages ont tendance à avoir un goût trop ferme et presque lourd, comme une tasse trop profonde de thé vous êtes parti sur le comptoir et avez ensuite essayé de boire le lendemain (sans jugement).

«Pour moi, la structure d'un vin est son matériel, la structure physique qui lui donne forme ou contour, un peu comme la maçonnerie ou les murs d'une maison», explique Mary Gorman-McAdams, MW. «Les saveurs sont alors le mobilier - les tapis, le papier peint, les rideaux, l'art sur les murs - qui le remplissent et lui donnent une personnalité unique.

La structure joue également un rôle de premier plan dans un vin ageabilité . Les vins à la structure équilibrée possèdent tous les éléments pour évoluer à l'unisson et avec grâce au fil du temps.