Si la consommation de vin continue d'augmenter dans le monde, elle reste en retard sur une autre boisson issue du terroir: le thé. L'arbuste à feuilles persistantes Camellia sinensis s'est répandu de Chine à travers l'Asie et l'Afrique, et est maintenant cultivé dans une variété de styles. Des champs de thé tropicaux trempés par la mousson du nord-est de l'Inde aux sommets des montagnes du centre de Taiwan, ce petit buisson exprime le temps et le lieu dans chaque feuille.

Qu'il soit blanc, jaune, vert, oolong ou noir, tous les thés proviennent de la même plante mère. La principale différence de style provient des différentes quantités d'oxydation permises dans les feuilles après la récolte. Comme pour le vin, les thés varient en termes de tanins et de fruité, et bon nombre des thés les plus oxydés prennent des saveurs maltées ou de noisette. Si vous voulez essayer le total du thé, trouvez les feuilles parfaites en fonction de votre vin préféré.

Thé et terroir

(thés illustrés de gauche à droite)

Essayez le thé noir d'Assam si vous aimez les grands vins audacieux comme Barossa Shiraz. Cultivé dans le climat tropical du nord-est de l'Inde, ce thé noir malté est synonyme de puissance. Il a des tanins larges avec un noyau dense de graines de cacao.

Comme le caractère miellé et floral de l'Alsace Pinot Gris ? Essayez le Bai Mu Dan, un thé blanc séché au soleil et peu oxydé des provinces chinoises de Fuijan et Jiangxi, qui maintient un élégant équilibre entre légèreté et intensité.

Considérez le thé vert Dragonwell (ou Longjing) si l'Etna Bianco est votre blanc préféré. Doucement cuit à la poêle pour arrêter l'oxydation, ce thé chinois porte des arômes de foin sucré et de fleur blanche, avec une bouche terreuse et caillouteuse qui fait écho aux blancs volcaniques siciliens.

Faites une pause dans les Finger Lakes, conviviaux pour la nourriture Riesling et associez votre dîner à l'oolong Tieguanyin. Des notes résonnantes de pêche et d'abricot perpétuent la bouche de ce thé taïwanais de haute montagne. Il y a aussi une jutosité et une richesse qui en font un accompagnement de repas parfait.

Si vous collectionnez la rive droite Bordeaux , essayez Shu Pu-erh. Souvent vendu sous forme de gâteau, ce thé noir est fermenté et vieilli au moins un an. À cet âge, la richesse occupe une place centrale. Affiné un peu plus longtemps, le thé affichera des tons délicats floraux et terreux.