Comment associer le vin avec des plats persans classiques
Alors que le temps se refroidit, restez avec une sélection de plats persans qui offrent d'abondantes notes d'épices chaudes et terreuses. Un menu classique a une couleur et une saveur vibrantes, mais il est plus familier que vous ne le pensez: quelques trempettes ornées d'herbes fraîches, de noix et de pétales de rose, des brochettes de poulet au safran teintées de vermillon et un apéritif chaud et croustillant à base de pommes de terre. Ces plats fournissent une toile pour des vins allant rapporter à pétillant . Chaque plat peut être servi individuellement ou présenté ensemble comme un repas avec l'un des vins recommandés ci-dessous.
Quelque chose d'épicé
Une trempette ou une tartinade avec un peu de chaleur permet aux invités de grignoter et de couper. Borani-amande est un équivalent profondément parfumé du baba ganoush: l'aubergine rôtie à l'ail est garlée d'échalotes frites, de noix, de flocon de piment rouge, d'herbes fraîches et parfois de mélasse de grenade.
Le vin : Recherchez un rouge léger comme Pinot Noir pour compléter la richesse de ce plat.
- Scar of the Sea 2016 Seven Leagues Pinot Noir (Santa Maria Valley)
- Pike Road 2015 Pinot Noir (Willamette Valley)
Quelque chose de charnu
Les brochettes de poulet sont un aliment de fête parfait rempli de protéines - copieux, savoureux et faciles à tenir à la main. persan jujeh kebab sont rehaussés d'une savoureuse marinade de yogourt, safran, huile d'olive, jus de citron et échalotes râpées.
Le vin : Le poulet carbonisé appelle un vin aux tanins légers et à l'acidité vibrante. Un vin cuivré au contact de la peau conviendra parfaitement.
- Channing Daughters 2014 Ramato (Long Island)
- Foradori 2016 Fontanasanta Nosiola (Vignobles des Dolomites)
Jujeh Kebab Quelque chose de féculent
Les pommes de terre frites se marient à merveille avec à peu près tous les plats et donnent du volume et du confort à un repas. Kuku sibzamini Les beignets de pommes de terre sont infusés de courants intenses de safran et de curcuma.
Le vin : La nourriture frite et les bulles sont un accord naturel. L'effervescence légère et le funk doux trouvés dans un pétillant-naturel compense la richesse des beignets.
- Donkey & Goat 2017 Lily’s Pet Nat Sparkling Chardonnay (Anderson Valley)
- Blanc mousse Meinklang 2015 (Burgenland)
Quelque chose de cool
La combinaison de concombre et de yaourt ajoute une note rafraîchissante. Pense grec tzatziki et raita de Inde , Au Bangladesh ou au Pakistan. persan mast-o-khiar est garni d'huile d'olive, de menthe et de poussière de pétale de rose parfumée.
Le vin : Provençal rosé, avec ses arômes rafraîchissants de nature fraise et citron, complète la trempette crémeuse.
