Fin 2018, Brassage Trillium a ouvert son tout nouveau restaurant dans le Seaport District de Boston. Son propriétaire, Jean-Claude Tétreault, savait qu'il avait besoin d'une option vin pour les convives, même si son permis d'alcool interdisait de servir autre chose que de la bière.

Il a opté pour l'oenobier, un style qui fusionne vinification , fabrication de la bière et leurs ingrédients respectifs.

Il y a beaucoup d'exploration et d'expérimentation avec le style. Sans définition stricte, les brasseurs bricolent et ont une chance de se l'approprier. La seule restriction? Au moins 51% des sucres fermentescibles de la bière doivent provenir grain , selon le Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau.

Dans le passé, les brasseries reposaient leurs bières sur une gamme de raisins de cuve pour infuser les saveurs , ou ils utilisaient des tonneaux de vin vieillir les bières . Avec oenobier, les brasseurs doivent soit cofermenter et moût ensemble, soit utiliser une autre technique pour créer une boisson qui vit dans sa propre catégorie.

Pour les oenobiers de Trillium Brewing, «il n’est pas juste de les appeler un hybride.» De même, les servir à l’endroit du Seaport District n’était pas considéré comme un substitut au vin, dit Tetreault.

Magnums de Viognier et Chardonnay Oenobier de Trillium / Photo avec l'aimable autorisation de Trillium

«C'était quelque chose de familier, mais toujours très excitant et exploratoire pour quelqu'un qui ne se qualifierait pas de fan de bière», dit-il. «Cela les attire, les aide à comprendre cette vaste gamme de possibilités que peut offrir la bière lorsqu'elle n'est pas contrainte par le monde du vin. Il y a des définitions tellement rigides dans le vin, alors que la bière, du moins au sens moderne du terme, a vraiment beaucoup coloré en dehors des lignes.

Une récente offre Trillium était Oenobier Sémillon . À 10,8% d'alcool par volume (abv), la brasserie affirme avoir «des arômes de poire fraîche, de litchi et de citron zesté à la main. Au fur et à mesure que la bière s'ouvre, un bouquet de notes florales envahit le palais.

Quelle bière devriez-vous boire en fonction de vos préférences en matière de vin?

En 2019, la brasserie a sorti Cuvée de Tétreault , une bière sauvage élevée en barriques de Bourbon et de Cabernet Sauvignon sur cassis et raisins de Cab. L'idée, selon la brasserie, a été «initialement conçue pour modéliser la saveur en couches des fûts de vin rouge et le processus de macération des fruits entiers que certains vignerons utilisent.

D'autres brasseries ont repoussé les limites de l'oenobier. Parmi eux est basé en Californie Le Bruery , qui a longtemps travaillé pour fusionner la bière et le vin de manière harmonieuse.

L'été dernier, The Bruery a travaillé avec le chef Brooke Williamson pour créer Le vin , identifiée par la brasserie comme «une bière vieillie en fûts de chêne avec Central Coast Grenache Blanc raisins de notre ami Andrew Murray, et Viognier les raisins.'

Purée de raisin destinée à l'oenobier, à La Bruery / Photo par Valerie Horeczko

Jeremy Grinkey, directeur de production de The Bruery, a déclaré qu’il prévoyait de passer l’année dernière à organiser des dîners éphémères avec Williamson à travers le pays pour susciter l’intérêt pour The Vine et deux autres bières sur lesquelles ils ont collaboré. Cependant, le nouvelle pandémie de coronavirus mettre ces plans en attente.

«Ce n’est pas le genre de bière que vous allez acheter à l’épicerie, mais c’est ce que vous obtiendriez dans un magasin spécialisé», dit Grinkey. «Nous essayons de le mettre entre les mains de certains restaurateurs, puis de voir s'il jouera dans un programme au verre que les vignerons et l'industrie du vin utilisent pour obtenir des stages. Cela inciterait les gens à l'essayer, et la taille de la portion est importante. '

Pour l'instant, Grinkey dit qu'il est peu probable qu'œnobier décolle de la même manière ou soit aussi populaire que IPA , mais qu’il existe un marché à explorer.

'Si nous ne menons pas cette charge, quelqu'un d'autre le fera', dit-il. «Nous ne voulons pas que cela se produise, et en ce moment, les vignerons avec lesquels nous discutons et avec qui nous travaillons sont vraiment enthousiasmés par ce que nous faisons et ce que nous pourrions être en mesure de faire.»

Maintenant, les brasseurs ont juste besoin de buveurs de vin pour accompagner le voyage.