«Il est courant d’avoir de la fatigue liée au vin à la fin d’une saison», déclare Michael Kennedy, fondateur de Compagnie de vin de composant dans la Napa Valley. Il est également associé directeur chez Vignobles de Chandler Hill à Defiance, Missouri. «Je commence à me fatiguer de mes rouges de Bordeaux et du Rhône au moment où le mois de mars arrive, même s'il fait encore assez frais. Quand je veux un [vin] blanc avec du cran pour me relier, le vin orange peut parfaitement faire ce travail. »

Vins orange, également appelés vins en contact avec la peau et les vins ambrés, sont élaborés à partir de raisins blancs. Ils possèdent à la fois les saveurs des cépages blancs avec la texture et les tanins communs au vin rouge. C'est le résultat après que les peaux de raisin sont autorisées à fermenter avec le jus pressé.

«Les peaux apportent de la couleur, du corps et une impression de tanin qui modifie la texture du vin, ainsi que le changement des saveurs du vin de notes fraîches et fruitées à des arômes et des saveurs plus complexes et développés tels que les noix et les fruits secs», dit Mary Ewing-Mulligan, MW, présidente de la Centre international du vin a New York.

Alimenté par l'évolution des tendances, le style séculaire est relancé par les vignerons. De nombreux sommeliers, qui trouvaient auparavant difficiles les vins de contact avec la peau, adoptent désormais leurs caractéristiques distinctives.

Vins blancs avec contact avec la peau, alias vin orange pour les débutants

Historiquement, les vins orange étaient simplement appelés «vins blancs élaborés à partir de peaux de raisin», explique Ewing-Mulligan. Le style est resté populaire dans les pays de Géorgie , Grèce et Slovénie . On pensait que le processus entraînait moins de déchets et une plus longue durée de conservation.

«Ce style a donné des propriétés de conservation au vin grâce à l'extraction des composés de la peau, ce qui a permis au vin de durer plus longtemps», explique Ashley Guertin, sommelière certifiée et directrice des boissons pour le Collectif Barbara Lynch En Boston.

Les progrès technologiques au cours du 20e siècle ont vu s'éloigner de ces vins. Les qualités croquantes des vins blancs modernes ont éclipsé les offres de contact avec la peau.

«Ces derniers temps, plusieurs producteurs du Frioul ont été les pionniers du retour à cette ancienne façon de faire du vin blanc», explique Ewing-Mulligan. «Outre la fermentation du jus sur les peaux, ils ont évité les pratiques modernes telles que le contrôle de la température de la fermentation, l'utilisation de dioxyde de soufre et filtration . '

Ces méthodes interactives correspondent à la tendance vins naturels . Avec l'augmentation de la demande de vins naturels, les embouteillages par contact avec la peau ont regagné une place sur le marché.

Raisins blancs écrasés / Getty

«De nombreux producteurs caractériseraient les vins orange dans cette catégorie [vin naturel]», explique Ewing-Mulligan. «Les buveurs de vin désireux d'explorer quelque chose de différent, des vins avec une individualité, même au point que d'autres pourraient considérer des défauts, trouvent ce dont ils ont besoin dans les vins orange.

Les subtilités des vins en contact avec la peau ont à la fois aidé et entravé leur attrait grand public, ce que Kennedy a expérimenté de première main en tant que chef sommelier du chef Eric Ripert. Bleu au Ritz-Carlton, Grand Cayman.

«Je les ai trouvés difficiles dans les paires», dit-il. 'Sur le plan de la texture, ils se moquaient des fruits de mer délicats de [Ripert].' Kennedy dit maintenant que le style «peut être tellement parfumé et déroutant pour le palais, que je continue à revenir pour plus.

Il prévoit de sortir un vin orange en juin, le Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. «C'était un peu risqué, mais le vin est super floral, tropical et acidulé», dit Kennedy.

Guertin recommande que les vins blancs en contact avec la peau soient servi frais , pas froid, pour afficher leur gamme de saveurs.

«Beaucoup de ces vins sont élaborés dans un style plus non-interventionniste, qui ne peut inclure aucune filtration», explique Guertin. «Les vins qui en résultent peuvent avoir des sédiments [et] être trouble. Ceci est intentionnel et ajoute au caractère du vin. Si cela vous dérange vraiment, laissez le vin reposer pendant 24 heures et décantez-le en laissant les sédiments derrière vous. Elle ajoute que cela adoucira également le vin.

La Géorgie est la maison spirituelle du vin naturel

Les qualités naturelles et les saveurs fraîches permettent aux vins au contact de la peau d'accompagner les plats des planches de charcuterie à la cuisine asiatique.

«J'adore les vins oranges de Sicile accompagnés de pâtes à la sauce au beurre uni», dit Guertin, qui pointe du doigt Le Praruar Catarratto 2016 du Censo comme une bouteille accessible.

Ewing-Mulligan recommande aux débutants de boire Grenache Blanc mise en bouteille d'Afrique du Sud. Les palais avancés devraient essayer un 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla d'Italie. Quelle que soit la bouteille, elle suggère de l'associer à des fromages à pâte molle et terreux.

Kennedy choisit soit Âne et chèvre ou Graveur Breg Anfora avec du poulet croustillant. «Comme celui que l'on trouve dans un incroyable bistrot français servi dans une soucoupe en fonte avec un jus de poulet salé et salé», dit-il. «Tous les accords ne doivent pas nécessairement être exotiques. En fait, les meilleurs ne le sont pas. »

Kennedy dit d'aborder les vins orange avec enthousiasme et ouverture d'esprit.

«N'essayez pas de mettre des vins orange dans une boîte contenant ce que vous savez, en vous attendant à ce que ce soit du vin blanc ou du rosé», dit-il. «Faire cela nuira au plaisir. Permettez-lui d'être ce qu'il est, un vin aromatique, texturé et évolutif qui prendra du temps à connaître.